Pollo asado en cocotte con manzana y verduras

Pollo asado en cocotte

Asar el pollo en cocotte es una tradici贸n francesa que se hereda generaci贸n tras generaci贸n. Es un poulet r么ti pero mucho m谩s tierno. Esta receta de pollo asado en cocotte con manzanas y verduras es una locura. La manzana se utiliza mucho para enriquecer platos de carnes blancas en el norte de Francia 隆Pero no solo! All铆 donde se cultivan manzanas y se cr铆an buenas aves o volailles, ver谩s muchas cocottes como esta.

Pollo asado en cocotte con manzana y verduras. Poulet r么ti en cocotte

Ingredientes

  • 1 pollo grande de corral, entero
  • 2 manzanas Golden en gajos
  • 2 limones con la piel muy limpia
  • 2 ajetes tiernos
  • 2 o 3 patatas en gajos
  • 2 zanahorias en sifflet (cortadas al bies)
  • 1 bouquet garni con puerro, perejil, la parte verde de unos ajetes tiernos, laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de mantequilla de calidad
  • 1 vaso de vino blanco de calidad
  • sal y pimienta al gusto
cocotte staub

Para la cocina francesa es imprescindible una buena cocotte de las que duran toda la vida. La de Staub adem谩s hace la funci贸n de tapa fr铆a que te ayudar谩 a conseguir mejores platos.

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Procedimiento

  1. Como vas a conservar su piel, tienes que lavar bien la piel de los limones y las manzanas. Pela corta las zanahorias. Corta las otras verduras. aplasta los ajos con la piel. Prepara el bouquet garni juntando las hierbas dentro de una tira de piel de puerro, 谩talo todo bien con hilo de bridar.
  2. Prepara el pollo: Rellenado con sal y pimienta. Adem谩s de introducir los limones en su interior. Separa la piel de las pechugas con los dedos e introduce unos trocitos de mantequilla.
  3. Ata los mu帽ones de los muslos: practica unos cortes en la parte de la piel que est谩 en las pechugas cerca del escroto. Atravesando la piel y la membrana. Si no la piel durante la cocci贸n se rompe, pero si se conserva la membrana , el atado aguantan. La membrana esta justo pegada a la piel, es f谩cil de reconocer. El corte debe ser lo suficientemente largo para que puedas introducir los mu帽ones y no se escapen. Observa el video.
  4. Ahora introduce todas las verduras en el fondo de la cocotte a modo de lecho, riega con el vino. Y disp贸n el pollo encima. Termina salando el pollo y a帽ade el resto de la mantequilla. Cierra con la tapa
  5. Introduce tu cocotte en el horno precalentado a 170潞C y hornea durante 2 horas. Cuando falten unos 15 minutos, retira la tapa y deja que el pollo se dore. No pongas el grill, solo el ventilador… El experimento ya lo he hecho yo por ti…
  6. Decanta los jugos y las verduras que puedes servir de guarnici贸n al lado de un buen arroz pilaf.

Et voil脿, bon app茅tit!

Si haces esta receta, env铆ame las fotos o etiqu茅tame en redes, me hace mucha ilusi贸n saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y art铆culos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para t铆.

Ma Touche

Este delicioso pollo asado en la cocotte, hoy ha sido con manzanas y verduras t铆picas de guarnici贸n arom谩tica. Otro d铆a lo hice con un mont贸n de bulbo de hinojo. En cada somos s煤per fans del hinojo, ya sabes. Otro d铆a solo con patatitas parisinas y/o champi帽ones de Par铆s, tambi茅n le meto alcachofas o solo cebolla y manzana… En fin las combinaciones son bastante amplias. TE muestro varias fotos con guarniciones distintas. Cada pollo sale diferente, a veces es la calidad del pollo, otras la atenci贸n que le prestas, etc.

El pollo asado en cocotte es una tradici贸n muy francesa

S茅, que puede sonar redundante, pero cocinar el pollo entero u otras piezas grandes de asar, en una cocotte, solo lo he visto en Francia. De hecho, las muchas recetas que circulan por el mundo de carnes hechas en cocotte tienen siempre origen franc茅s. En algunos restaurante de mucho post铆n pero tambi茅n en tabernas modestas, se cocina el pollo en cocotte pero sobre un lecho de heno. En una autentica delicadeza culinaria. Un pollo de calidad como los que se cr铆an en las Landas aguante el envite. Solo el heno el pollo y la cocotte, reunidos en el horno.

Existe una empresa francesa, la 煤nica que yo sepa que cultiva heno ecol贸gico y con AOP (apelaci贸n de origen protegida), para uso exclusivo culinario. ahumar con heno o utilizarlo como lecho para carnes y pescado es una t茅cnica muy t铆pica de la Provenza francesa.

Pollo asado en cocotte con manzana y verduras

Un Acuerdo Di-Vino

Un compa帽ero magnifico ser铆a un vino amarillo de Jura “Vin Jaune”. No lo confundas con vin jeune, que significa vino joven, jeje 馃槈馃槄. El vin jaune se elabora tambi茅n bajo velo de flor. Salvando las distancias con los vinos andaluces. Un vino espa帽ol que le va muy bien es el blanco 3 Miradas de Alvear.

5 Replies to “Pollo asado en cocotte con manzana y verduras

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