Pollo asado en cocotte con manzana y verduras

Asar el pollo en cocotte es una tradición francesa que se hereda generación tras generación. Es un poulet rôti pero mucho más tierno. Esta receta de pollo asado en cocotte con manzanas y verduras es una locura. La manzana se utiliza mucho para enriquecer platos de carnes blancas en el norte de Francia ¡Pero no solo! Allí donde se cultivan manzanas y se crían buenas aves o volailles, verás muchas cocottes como esta.

Pollo asado en cocotte con manzana y verduras. Poulet rôti en cocotte

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Procedimiento

1. Como vas a conservar su piel, tienes que lavar bien la piel de los limones y las manzanas. Pela corta las zanahorias. Corta las otras verduras. aplasta los ajos con la piel. Prepara el bouquet garni juntando las hierbas dentro de una tira de piel de puerro, átalo todo bien con hilo de bridar.
2. Prepara el pollo: Rellenado con sal y pimienta. Además de introducir los limones en su interior. Separa la piel de las pechugas con los dedos e introduce unos trocitos de mantequilla.
3. Ata los muñones de los muslos: practica unos cortes en la parte de la piel que está en las pechugas cerca del escroto. Atravesando la piel y la membrana. Si no la piel durante la cocción se rompe, pero si se conserva la membrana , el atado aguantan. La membrana esta justo pegada a la piel, es fácil de reconocer. El corte debe ser lo suficientemente largo para que puedas introducir los muñones y no se escapen. Observa el video.
4. Ahora introduce todas las verduras en el fondo de la cocotte a modo de lecho, riega con el vino. Y dispón el pollo encima. Termina salando el pollo y añade el resto de la mantequilla. Cierra con la tapa
5. Introduce tu cocotte en el horno precalentado a 170ºC y hornea durante 2 horas. Cuando falten unos 15 minutos, retira la tapa y deja que el pollo se dore. No pongas el grill, solo el ventilador… El experimento ya lo he hecho yo por ti…
6. Decanta los jugos y las verduras que puedes servir de guarnición al lado de un buen arroz pilaf.

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ma Touche

Este delicioso pollo asado en la cocotte, hoy ha sido con manzanas y verduras típicas de guarnición aromática. Otro día lo hice con un montón de bulbo de hinojo. En cada somos súper fans del hinojo, ya sabes. Otro día solo con patatitas parisinas y/o champiñones de París, también le meto alcachofas o solo cebolla y manzana… En fin las combinaciones son bastante amplias. TE muestro varias fotos con guarniciones distintas. Cada pollo sale diferente, a veces es la calidad del pollo, otras la atención que le prestas, etc.

El pollo asado en cocotte es una tradición muy francesa

Sé, que puede sonar redundante, pero cocinar el pollo entero u otras piezas grandes de asar, en una cocotte, solo lo he visto en Francia. De hecho, las muchas recetas que circulan por el mundo de carnes hechas en cocotte tienen siempre origen francés. En algunos restaurante de mucho postín pero también en tabernas modestas, se cocina el pollo en cocotte pero sobre un lecho de heno. En una autentica delicadeza culinaria. Un pollo de calidad como los que se crían en las Landas aguante el envite. Solo el heno el pollo y la cocotte, reunidos en el horno.

Existe una empresa francesa, la única que yo sepa que cultiva heno ecológico y con AOP (apelación de origen protegida), para uso exclusivo culinario. ahumar con heno o utilizarlo como lecho para carnes y pescado es una técnica muy típica de la Provenza francesa.

Un Acuerdo Di-Vino

Un compañero magnifico sería un vino amarillo de Jura “Vin Jaune”. No lo confundas con vin jeune, que significa vino joven, jeje 😉😅. El vin jaune se elabora también bajo velo de flor. Salvando las distancias con los vinos andaluces. Un vino español que le va muy bien es el blanco 3 Miradas de Alvear.