Crema de almendras francesa para rellenar tus tartas

crema de almendras

La crema de almendras francesa ya la conoces, si eres asiduo de la web. Es ideal para rellenar todo tipo de tartas como la Bourdaloue -con peras- o la más famosa que es la galette des rois. Esta alucinante y adictiva crema se merecía una mención particular. Te entrego la video receta para prepares esta delicia de almendras y le des vida más allá de la Bourdaloue.

Receta f√°cil de crema de almendras para tartas

Ingredientes

  • 200 gr de az√ļcar
  • 200 gr de almendras en polvo
  • 200 gr de mantequilla en “punto pomada”
  • 4 huevos enteros
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharada de ron
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

Puedes hacer esta crema con un batidor de varillas a mano, solo tardas 5 minutos en hacerla. En el robot se tarda lo mismo pero no casas el brazo. Es importante que batas a velocidad baja si usas robot de cocina. Bate lo justo y necesario para que la mantequilla no se decante. El video es muy ilustrativo

  1. Se bate la mantequilla hasta verla cremosa, se a√Īade el az√ļcar, la almendra molida, luego los huevos enteros uno a uno. Termina con una pizca de sal.
  2. A√Īade el aroma y reserva en la nevera.

Trucos y consejos

El punto pomada es una forma gr√°fica de decir que tiene que estar blanda como una pomada, pero no derretida. Puedes ablandar la mantequilla para que adquiera la textura de pomada, en el microondas, a 300o 350W durante 1,5 minutos. Si vas a usar solo 100 gr de mantequilla pon el micro solo 1 minuto.

No batir demasiado para no ‚Äúcuajar‚ÄĚ la mantequilla, es decir se decanta (se disociar√≠a el suero de la grasa). Solo hay mezclar suavemente. Por eso es importante ir a velocidad 1 en el robot.

La cantidad de huevos va unida a la cantidad del resto de ingredientes. Para 100 gr de todos los ingredientes, van 2 huevos. Si vas a usar 200gr, la cantidad de huevos es 4. Mejor huevos L o M, si son más grandes, puedes intentar echar un menos. cuando hay demasiada cantidad de huevo, la mezcla está muy líquida. Aunque mucha, mucha, importancia no tiene; ya que por norma general, la crema irá al horno, el exceso de agua se evaporará.

Otra raz√≥n para a√Īadir huevos peque√Īos es la adici√≥n de licor y vainilla que no sea en vaina. todo este liquido se suma al de los huevos.

Crema de almendras francesa

¬ŅEs lo mismo, crema de almendras y Frangipane? He aqu√≠ la diferencia

Una crema de almendras es √ļnicamente los 4 ingredientes que tienes en la receta de hoy. La otra que llamamos ‚Äúfrangipane‚ÄĚ, re refiere al relleno que lleva 2/3 de crema de almendras por 1/3 de crema pastelera.

La frangipane y la cr√®me d‚Äôamandes. El relleno de crema de almendras, es una creaci√≥n anterior a la frangipane, se la debemos a la esposa de Enrique IV, Mar√≠a de M√©dicis, quien, al dejar Italia para casarse, se hizo entregar la receta de una ‚Äúcrema de almendras‚ÄĚ por el cocinero de su mayor pretendiente -que se qued√≥ a verlas venir, claro- el Conde de Frangipani, all√° por el a√Īo 1580. As√≠ pues la receta primigenia es la crema de almendras y no la frangipane. aunque suena muhco m√°s chic e interesante decir que has hecho una frangipane, cuando en realidad es una sencilla pero alucinante y deliciosa crema de almendras.

Resumiendo: Frangipane, es la que mezcla crema pastelera y crema de almendras. Cr√®me aux amandes, solo almendras, mantequilla, huevo y az√ļcar.

Crema de almendras francesa

La crema de almendras es el relleno de tartas ideal

Efectivamente, la crema de almendras francesa es un As en la manga para cualquier preparación dulce. Las tartas de frutas son las mas beneficiadas de esta unión. Para muestra un botón ¡o varios! Puedes hacer la famosa tarta francesa de peras conocida como Bourdaloue, también tienes una tarta de higos (tarte aux figues brignolaise) a tu disposición. No nos podemos olvidar la famosa Galette des Rois, que es el Roscón de Reyes más popular en la mitad norte de Francia.

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