Tarta Normanda de manzanas o Tarte Normande

tarta normanda

El m√°s cl√°sico de los postres hogare√Īos, as√≠ es la o Tarte normande o tarta normanda de manzanas y calvados, el licor m√°s popular de Normand√≠a.

Tarta normanda de manzanas y calvados. Tarte normande

Elaborada con los productos de la granja, se puede encontrar en toda Francia con variaciones en los ingredientes y en los nombres con los que se bautiza esta exquisitez. Vamos all√°!

Ingredientes para un molde de √ė25 cm con abrazadera (desmoldable)

Para la masa sablée dulce:

  • 350 gr de harina
  • 145 gr de mantequilla
  • 128 gr de az√ļcar
  • 6 yemas de huevo
  • 7 gr de sal
  • 1 yema + 1 cdta de nata para dorar

Para la crema o aparejo

  • 250 gr de nata “para montar” (35% MG)
  • 3 huevos enteros
  • 55 gr de az√ļcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 c. soperas de calvados (aguardiente de sidra) o ron

Para las manzanas:

  • 4 manzanas
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 c. sopera de az√ļcar
  • 2 c. soperas de calvados o ron
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Para esta receta hemos utilizado una satén de acero inoxidable con un fondo grueso capaz de mantener el calor y distribuirlo uniformemente. Además se limpia con mucha facilidad.

Si necesitas una sartén de calidad como esta, pincha en la imagen y si pones el cupón cocinafrancia15 te hacen un dto del 15%.

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Procedimiento

Primero nos ocupamos de la masa sablée, a mano o con máquina. También puedes consultar el tutorial para hacerla a mano.

Masa con BLENDER (robot con cuchillas)

  1. Introduce primero la harina en el fondo y el resto de elementos secos.
  2. Bate unos segundo y cuando veas la ‚Äúarena‚ÄĚ, incorpora los huevos enteros y bate otros 2 o 3 segundos.
  3. Retira la masa del vaso y j√ļntala con las manos y procede a fraiser o escarolar (se ve en este video y el tutorial).
  4. Envuelve en film y reserva en la nevera media hora, al menos.
  5. Saca la masa de la nevera y atemperar unos 3-5 minutos. Se extender√° mejor.
  6. Extiende la masa a la circunferencia del molde y que sobre al menos 4-5 cm para los bordes. Rebaja la masa a 3mm de grosor. El molde, previamente untado de mantequilla y harina. Recorta el excedente a ras del molde con ayuda del rodillo o un cuchillo. Presionar con cuidado la masa contra el molde para adherirla.
  7. Pincha todo el fondo de la masa con un tenedor.
  8. Reserva tu masa ya enmoldada en el congelador, sí! El frío ayuda a que la masa no se encoja demasiado en el horno. Mientras, te ocupas del relleno elegido para esta ocasión.
  9. Pre-hornea en blanco la masa a 160¬ļC unos 10mn

Crema o el aparejo

  1. Mezcla en una fuente la nata, los huevos el az√ļcar, el calvados y la vainilla desgranada con vaina tambi√©n (retira la vaina antes de hornear).
  2. Bate para que todos los ingredientes se integren y deja reposar para que los flavores se infusionen, mientras te pones con las manzanas.

Las manzanas:

  1. Prepara una fuente con agua y un chorro de limón para depositar las manzanas y que no se oxiden, mientras las manipulas.
  2. Pela, descorazona y corta en dados las manzanas. Ve introduciendo las manzanas en el agua con limón mientras pelas y cortas las demás.
  3. En una sart√©n pon el az√ļcar y la mantequilla a fundir, sin coger color. Saltea las manzanas (escurridas, eh!?) unos minutos para no queden crudas.
  4. A√Īade el calvados o el ron. En este punto puedes acabar. Pero te recomiendo que flambees el ron. Aunque no flambees, deja que se evapore el alcohol y se reduzca el liquido. Esto s√≥lo toma un minuto o dos.

Montaje y horneado final:

  1. Precalienta el horno a 180¬ļC
  2. Coloca las manzanas en el fondo y cubre con el aparejo de crema.
  3. Hornea durante 15 aproximadamente en total.
  4. Al cabo de 10 minutos saca la tarta del horno y retira la parte del molde con abrazadera. Pincela con la mezcla de yema para dorar, toda la masa por el exterior.
  5. Devuelve al horno los 5 minutos restantes. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Ya est√° lista para tomar. Est√° tan buena fr√≠a como templada. Pero a nosotros nos encanta tomarnos un cachito, fresquito de la nevera. Se conserva muy bien 5 d√≠as en la nevera. Digo 5 porque, no nos hemos aguantado m√°s para terminarla… ¬°5 d√≠as ya me parece mucho sacrificio! ūüėā

Et voilà, bon appétit!

Tarta Normanda de manzanas o Tarte Normande

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Ma Touche

La receta que te entrego hoy es de Alain Ducasse, tiene una técnica y un aspecto más sofisticados de lo que suele ser esta tarta de familia. Existen versiones distintas con algunas variaciones al rededor de los mismos ingredientes que conforman este postre.

Tarta Normanda de manzanas o Tarte Normande

Trucos y Consejos

Solo tengo un consejo importante. Respeta bien las cantidades y proporciones de los ingredientes. Sobre todo para que el aparejo no se cuaje y granule.

Un truco es comprar la masa en el comercio. A mí me gusta hacer todo el proceso de forma casera, ya sabes. Pero si tu lo prefieres puedes atajar este proceso.

Ver√°s que he usado muchas yemas de huevo, como en la receta de la tarta de chocolate de Fred Anton. Me gusta porque aguanta mejor los pre-horneados y la puedo rebajar muy fina sin que se rompa. Con las claras, puedes hacer merengue o financier nature o de chocolate.

No te aturulles, aunque veas muchos pasos para hacer esta receta familiar. Son tres pasos muy sencillos: haz la masa (o cómprala) mezcla la crema y acondiciona las manzanas (como para cualquier tarta de manzanas. Luego solo hay que hornear.

Por su puesto que se puede simplificar: no saltees las manzanas y no pre-hornees la masa. No es necesario retirar el molde para dorar si no quieres. Pero en la técnica está la diferencia entre un postre bueno y un postre excelente.

Tarta Normanda de manzanas o Tarte Normande

La Tarta Normanda o Tarte Normande

Su nombre deja bien claro su origen. En Normand√≠a hay dos cosas que abundan y son un autentico emblema culinario de la regi√≥n: hablamos de los manzanos y las vacas. Los manzanos abundan en la regi√≥n donde existe una inmensa variedad de categor√≠as de manzanas que se han adaptado perfectamente a su clima atl√°ntico. All√≠ las vacas encuentran los pastos m√°s verdes y altamente nutritivos todo el a√Īo. Ciertamente, dan una leche, nata, mantequilla de gran calidad y sus quesos son muy reputados. Las manzanas no solo se comen, si no que se beben tambi√©n, El famoso Calvados es un destilado de la sidra que tambi√©n se elabora en grandes cifras y es la mas valorada de los franceses. Con la Sidra, se hace un aguardiente el Calvados o “calva”. Otro licor de la regi√≥n es el Pommeau, tambi√©n derivado de la manzana.

M√°s recetas normandas en Cocina Francia

Como te puedes imaginar, ya hemos publicado alguna receta normanda m√°s. Puedes encontrar varias con camembert, relleno, al horno o como una raclette. El pain perdu o torrija con manzana caramelizada y flambeada, los famosos douillons. Tambi√©n encontrar√°s unos bu√Īuelos de manzana. Y esto solo para recetas con manzana y queso…

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Un Acuerdo Di-Vino

Una armonía perfecta será el Pommeau o el mismo Calvados de la receta ¡Una sidra, por supuesto! Pero también un Cream andaluz.

¬°M√ļsica, Maestro!

Made in Normandie! de Stone et Charden. La pareja setentera al estilo de Pimpinela.

3 Replies to “Tarta Normanda de manzanas o Tarte Normande

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