Una receta rápida y sencilla. Lo mejor de todo, es que este picadillo de carne te vale para rellenos, farsas y salsas. Es muy versátil. yo me lo saqué de la manga, intentando emular una receta pizza. El resultado ha sigo excelente. Tanto que se ha convertido en una receta de cabecera en mi casa. Es un picadillo de sabor complejo e intenso. Carnaza que te recuerda a una buena barbacoa tejana.
Picadillo de carne para rellenos, farsas y salsas
Ingredientes
- 500 gr de carne picada de tu elección (ternera, cerdo, pollo… mixto…)
- 1 cebolla pequeña en mirepoix (1 cm de sección)
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 ramita de perejil y otra de cilantro (picaditas también)
- Aceite de oliva virgen extra suficiente (AOVE)
- 1 cucharada sopera de Bovril (ó 2 cdtas)
- 5 ml de salsa Lea & Perrins (Worcester)
- 1 chorro de reducción de vermut
- 1 chorro de salsa de soja
- Sal y pimenta al gusto
- 1 cucharada sopera de salsa sriracha (opcional)
Procedimiento
- Pon a pochar la cebolla con sal para que sude, a fuego medio o medio bajo. Cuando esté tierna, añade los ajos picados para que se doren sin quemarse.
- Incorpora la carne picada y rehoga a fuego fuerte, sin dejar de remover para que no se pegue.
- Añade todos los condimentos menos las hierbas. Sigue rehogando hasta evaporación del agua contenida en la carne.
- Incorpora las hierbas picadas, remueve. Rectifica la sazón si necesario. Apaga el fuego, tapa y deja reposar unos minutos.
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Servicio
El picadillo de carne ya está listo para rellenar hojaldres, empanadas. Servir de farsa para otras preparaciones. También se puede incorporar a una salsa de tomate y convertir tu boloñesa en una delicatessen. Incluso, adornar una pizza. 😉😋🤤
Et voilà, bon appétit!
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Ma Touche
Como te comentaba en la entradilla. Esta receta surgió porque quería emular una pizza que adoro y ya no encuentro porque los Pizza Hut me pillan muy lejos. Hacía mucho que tenía ganas de por una parte, hacer mi propia masa de pizza y por otra, rellenarla casi al idéntico como aquella pizza “carne lovers”. Pues, reto conseguido! Está incluso más deliciosa todavía. Tras perder de vista Pizza Hut, cada vez que pedía algo parecido en otras cadenas, la decepción era mayúscula. Ahora ya nuca más echaré de menos pedir pizza en ningún sitio… también te daré en breve mi receta de masa de pizza casera, extraída de un atentico pizzaiolo.
Trucos y Consejos
Obviamente, puedes modificar los ingredientes de la salsa adaptando a tus gustos. Pero esta combinación da un resultado impresionante y que te recordará a la “carne lovers” de P. Hut, si alguna vez la has tomado.
La elección de la carne también es libre. A mi me gusta mezclar aguja de ternera con aguja de cerdo.
Puedes hacer este picadillo de carne en las cazuelas que tengas en casa. Si tienes una cocotte, utilízala. El sabor de la carne sale mejorado, al igual que su textura. La carne se soasa muy bien porque la cocotte emite mucho calor de modo uniforme.
Precisamente hoy la hice para acompañar unos espaguetis… en casa les encantan así.
No utilicé mucha cantidad de carne, mañana la remato con un hojaldre…
👍🏻👍🏻
Qué ricooooo!