La Mejor Masa de Crepes francesa

La Chandeleur está a la vuelta de esquina, literalmente el martes que viene es 2 de febrero. Este pequeño artículo es la excusa para introducir la video-receta para una masa de crepes básica, que no anodina… De hecho, esta combinación de ingredientes en sus proporciones convierte la masa de crêpes en LA MASA. Da igual si decides no rellenarla, así tal cual está sublime, extraordinaria, insuperable, excepcional, inestimable, espléndida, soberbia, admirable, inmaterial, celestial, divina, gloriosa, paradisiaca… Tu as compris?☺

Esta es la receta básica que ya te he entregado en todas las recetas de crêpes que he publicado, empezando por la crêpe Suzette (con varios videos) donde te cuento el origen y la tradición de las crêpes en Francia y la anécdota sobre el bautizo de esta delicia con nombre de mujer. También encontrarás en esta web las recetas de la crèpe soufflée, la crêpe Georgette, la crêpe du Géant, es un pequeño desvío. Esta semana también publicaré una receta de crêpes saladas y otra (sorpresa) que es un auténtico pecado que te llevará directo al cielo, no desvelo más ¡Auguro una auténtica Crêpes Party!

¿Cómo hacer unas crepes deliciosas, rápidas y fáciles?

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receta de la mejor masa de crepes del universo

Esta relación de ingredientes es la que mi madre me enseñó y no he cambiando nada desde entonces, es una masa muy rica en huevo y marca toda la diferencia en sabor y textura en comparación con cualquier otra receta.

Ingredientes para la mejor masa de crepes

• 250 g de harina
• 75 cl de leche
• 6 huevos
• 30 g de azúcar
• 100 g de mantequilla fundida
• 2 c. sop. de Cointreau
• 1 pizca de sal
• Ralladura de una naranja

Cómo se hacen las crepes francesas

(versión resumida: echa un cazo de masa en la sartén engrasada, extiende en toda la superficie de la sartén; espera a que cuaje 1 minuto y dale la vuelta, espera otro minuto y reserva en un plato).

En detalle:

1. Mezcla todos los ingredientes en una fuente con la turmix o a mano. Deja reposar 1/2 hora
2. Precalienta la sartén, luego baja a temperatura media. Echa una pizca de mantequilla, no esperes a que se funda para untar toda la sartén con ayuda de un pincel de silicona, si no, la mantequilla se quemará
3. Un cazo de sopa será la medida de la ración de una crêpe, se echa a la sartén y con un movimiento circular de muñeca cubre todo el fondo de la sartén. Si queda algún agujerito sin cubrir, usaremos el cazo goteante todavía de masa para taparlos como en el vídeo
4. Mientras cuentas hasta 60, ve mimando los bordes de la oblea intentando despegarlos con la brocha de silicona para conseguir un bonito “encaje” o dentelle. Pasado el minuto, le das la vuelta con una gran espátula o si eres valiente dale la vuelta con un giro de muñeca. Cuenta otros 60 segundos. Pasa a un plato y reservas. A partir de ahí repite estos mismos pasos con cada oblea. Siempre temperatura media del fuego, siempre untando con mantequilla, si ves que fuera necesario.
5. Cuando las tengas hechas las tapas con otro plato al revés y el vapor de las crêpes calientes, se encargara de reblandecer los bodes de encaje. Quedaran unas crêpes de campeonato y muy manejables.

Y están lista para rellenarlas con lo que más te guste. Aquí te dejo la video-receta y una sugerencia de presentación con el aderezo clásico, pero clásico de mi casa, así nos las hacía mi madre, enrolladas. Sencillamente con azúcar y canela.

Et Voilà! Bon Appétit!

Trucos y Consejos

Cuando la sartén ya lleva «carrerilla» no es necesario enmantequillarla, pues las sucesivas crepes, que has ido cuajando, han ido rezumando mantequilla y van dejando la sartén súper hidradatada.

Si mezclas los ingredientes a mano, en una fuente, te recomiendo que termines con la leche, que la eches a chorrillo mientras baten con un batidor de varillas, así, evitas que queden grumos en tu masa crepes.

Origen de la crepe en Francia

“Ils sont fous ces romains!!. ¡Están locos estos romanos! ¡La culpa siempre la tienen los romanos! Este pueblo de costumbres licenciosas…jajaja! Allá por el 15 de febrero ellos celebraban las Lupercales en honor al Dios de la fecundidad y la prosperidad. Que coincidía con la temporada de amores de los pájaros….Un tal Valentín coetáneo y opositor del paganismo (cristiano, se dedicaba a convertir y bautizar al cristianismo) tendría algo que decir por esa fecha…

Mis queridos galos, que tanto temían la oscuridad y también que… ¡El cielo se cayera sobre sus cabezas!  La asociaban a la fiesta de la purificación y de la luz -la crêpe parece un sol- el invierno está en las últimas y estos celtas celebraban la fiesta de Inbolc el día 1 de febrero, fiesta de la purificación del agua, para asegurarse fertilidad y fecundidad el resto del año.

El Papa Gelasio I en el siglo V, decidió acabar con estas prácticas paganas tan poco castas, convirtió la Lupercalia en la Chandeleur  (candela), que celebra la presentación del niño Jesús en el templo, niño, que se convertiría en La Luz del mundo. No hay que olvidar que Jesús era judío y la tradición requería que el niño fuera presentado por su madre ante Dios en el templo cuarenta días tras su nacimiento y se celebraba sacrificando algunas tórtolas y palomas.

Se desarrollaba una procesión con antorchas y en la iglesia con velas, donde El Papa tuvo la idea de repartir oublies -suena a obleas, ¿verdad?- unas obleas o crêpes a los peregrinos. En esta época del año se cocinaban muchas cosas a base de trigo por que había que ir terminando con las existencias de harina de la temporada pasada.

Tradición: el ritual de la crepe de la chandeleur

La crêpe de los mil nombres

En el libro de Escoffier Le Guide Culinaire, aparece bajo el nombre de Crêpe Suzette,sí; así personalmente, me hace dudar que sea Henry quien la haya bautizado, lo que sí es cierto es que el flambeado al licor sea cosa suya. El este libro aparece pues bajo el apelativo de Suzette y se rellena simplemente con una mantequilla sobre la base de Gil-Blas, pero con licor curaçao y zumo de mandarinas.

La receta más famosa es la crepe suzette, pero ya existían más recetas de crepes con nombre de mujer y así figuran en su libro Le Guide Culinaire, que atesoro como oro en paño.

• Georgette: piña fresca
• Simonne: frangipane, cerezas confitadas y Cherry
• Ivonne: crema de cacao, frangipane y chocolate fundido

Escoffier también declina las crêpes en otras tres variantes

• Normande: manzanas glaseadas a la mantequilla
• Parisienne: “macarons” triturados, jarabe de “orgeat” (almendras+azúcar+agua de rosas o azahar), coñac (orgeat: del latín hordeata, en español: horchata, aunque no es lo mismo que el orgeat, se entiende)
• Paysanne: masa de la crêpe perfumada con agua de azahar
• Couvent: con peras pochadas
• Gil-Blas: con una mantequilla a la fine champagne, avellanas y beurre d’avelines 

 ¡¡Uff!! Esto es lo que me gusta de la cocina. ¿Cómo un postre tan sencillo, puede contar tantas y tantas cosas?

Recetas de crêpes hay muchas y con multitud de matices en su composición, de hecho el propio Excoffier tiene 4 varaciones de masa para para crêpes en su libro. De todas las que he probado, esta que te ofrezco es para mi la mejor combinación, la tengo de mi madre o más bien de su libro de recetas, ese que le regalaron para su ajuar. Las crêpes muy enriquecidas, salen muy perfumadas y muy elásticas, porque no hay nada más feo que una crêpe con textura de oblea seca. Además a la hora de rellenarlas en aumônière o limosnera, tanto dulce como salada la crêpe no se rompe.

Hasta aquí para la versión Escoffier… Tienes en el menú «crepes» de Cocina Francia.com, más recetas de crepes rellenas, dulces como estas:

• Crepes de frutas y Chantilly.
• Tarta de crepes con piña caramelizada.
• Crepe soufflée a la lima Kaffir.
• Crepe de piña Georgette.
• Crepe de mantequilla de naranja Suzette.
• Pescajoune de Quercy o bizcocho en sartén.

También tienes una selección de crepes saladas.

¡Música, Maestro!

Te dejo una «receta» de masa de crêpes… en fin, lo que no se haga por la música… LOL