Glaseado para Repostería

Chers Tous!
Aquí vengo yo a ponerte a babear más aún que con las madeleines de Commercy. Se trata de las magdalenas, sí pero… ¡glaseadas!

Obtenemos un redoble de placer, si ya están de muerte lenta mis magdalenas, ahora llegarás directo al paraíso. La receta es tan sencilla que asusta.

¿Cuáles son los diferentes glaseados para repostería?

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Básicamente y con este último, hemos tratado 3 tipos distintos de glaseado en esta web

La glasa Real o glace Royale: la usé para cubrir mis petits financier nature . Este glaseado se hace con azúcar glace y clara de huevo es muy denso y al secar se solidifica, también lo habrás visto en las rosquillas madrileñas, las listas y las de Santa clara llevan este tipo de glasa.

La glasa espejo o glaçage Mirroir: lo usé para mi tarta de chocolate Royale o Trianon . El brillo de este tipo se obtiene gracias al uso de gelatina.

La glasa al agua o glaçage à l’eau: es la que nos ocupa hoy , se trata del más básico, solo azúcar glace y agua. Se encuentran en los donuts, por ejemplo. Lo he utilizado para glasear mis magdalenas de Commercy y la versatilidad de esta glasa es que el líquido puede ser sustituido por otro de igual densidad como los zumos de limón o naranja, por citar solo estos dos; a partir de ahí las posibilidades de variar los perfumes de esta glasa al agua son casi infinitas.

Ma touche

Yo he elegido aromatizar mi glasa con limón, ya que mis magdalenas eran de limón.
Nota bene: No debes mantener las magdalenas o los donuts más tiempo del indicado en el horno, porque el exceso de calor provocaría en la glasa unas yagas nada apetecibles a la vista. ¡Antes de empezar esta operación, las magdalenas deben estar frías!

Receta de glaseado para repostería

Ingredientes para cubrir 18 magdalenas de Commercy o 4-5 doughnuts (donuts)

  • 220gr azúcar glace
  • 60gr de agua ( zumo de limón o naranja…)

Procedimiento (video abajo)

  1. Primero, precalienta el horno a 250ºC
  2. Mezcla el azúcar tamizado y el líquido
  3. Prepara una rejilla con una bandeja debajo para colocar en ella las magdalenas o los donuts o lo que quieras glasear
  4. Baña primero las magdalenas por el trasero. Deja secar unos minutos sobre la rejilla.
  5. Baña las magdalenas por la parte de arriba.
  6. Introduce las magdalenas en el horno y apágalo de inmediato. Espera a de 2 a 4 minutos y sácalas
  7. Déjalas secar sobre la rejilla unos minutos.

Ya están listas para degustar. Gracias a este glaseado tus preparaciones de repostería tendrán una jugosidad y una ternura durante días, si eres capaza de aguatar sin comértelas todas de una atacada.

Et voilà, bon appétit!

21 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Me encanta lo bien que lo explicas todo.
    Yo suelo usar esta glasa y, a veces, hasta le echo un poquito de la ralladura del limón, la naranja o la lima, ¡hasta de mandarina!

    1. Claro! El líquido puede ser de mil frutas y otras cosas pero con densidad líquida!

  2. La verdad es que nunca hemos glaseado ningún postre, pero con tus explicaciones vemos que es sencillo y nos encanta el resultado. Gracias!

    1. Verás qué interesante, ya me daréis noticias!

  3. Isa Reina dice:

    Estupenda explicación, últimamente hago poco dulce por eso de cuidar la dieta pero esto me lo guardo para futuras creaciones, besos

    1. Claro! Lo bueno de este glaseado es que protege los dulces de secarse o enranciar, así puedes tomar un dulce de vez en cuando sin hincharte… Así cuidas la dieta!

  4. Sofía dice:

    Fijate que me encanta la glasa como tu dices le da un aporte para subir al septimo cielo, pero la glasa de limón nunca le he metido en el horno, la he dejado que se secara a temperatura ambiente, las unica glasa que he metido en el horno ha sido las de las rosquillas listas de San Isidro, porque se tienen que secar. Menudo brillo tienen.

    1. Uy pues cuando hagas esta la adoptarás para siempre

  5. conchaber dice:

    El otro día me habría venido de lujo esta receta ya que tenia que hacer un glaseado y no me quedo nada bien.
    un abrazo
    Concha

    1. Jo pues te va a encantar! L’ essayer, c’est l’adopter !!

      1. Hoy quiero hacer lasvmagdalenas y me gustaría tener tiempo y probar el glaseado.
        De todas formas, esta entrada me la guardo, que es muy práctica. .

        1. Puedes hacerlo en dos tiempos. Las magdalenas, las dejas en una cesta o bandeja y cuando tengas tiempo las glaseas. Si estaban secas, te aseguro que recuperan la jugosidad. Si no tienes molde de concha, rellena los huecos del molde que sea pero con la cantidad que te indico. Es la clave 😉😊😘

        2. Siiiiii ya verás qué fácil

  6. Desde luego eres una gran repostera, gracias por compartir todos tus conocimientos

    1. Muchas gracias por apreciar, espero que practiques este método y me lo cuentes😊

  7. La verdad es que tienes toda la razón del mundo, más fácil no puede ser darle ese toque dulce con esta glasa y el toque de limón me parece muy acertado.

    1. Es la guinda del pastel! Ya me contarás si te animas

  8. me parece un gran truco y muy sencillo. un abrazo. Celeste

    1. Sencillo, rápido y muuuuuy concluyente!

  9. Doy fe de que éstas magdalenas con glaseado de limón están de doble pirueta y salto mortal hacia atrás.

    Tienes publicada la receta porque a mi adolescente le han encantado!!

    1. Gracias! Claro que tengo la receta de las madeleines de Commercy! 😉😘

Gracias por dedicarnos unos minutos

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