Pollo a la Vasca o Poulet basquaise estilo vasco-francés

Pollo a la vasca o Poulet Basquaise – estilo vasco-francés– ¡Un plato de 10! Ahora que disponemos todo el año de tomates, puedes disfrutar de este plato reconfortante en cualquier poca del año. Con su tomatito, sus pimientos y no puede faltar su jamón de Bayonne! Este es un plato colorido, aromático y con carácter.

Receta de Pollo a la vasca o Poulet Basquaise

Ingredientes para 8 pers.

Procedimiento

1. Dora el pollo en la cazuela ( si tienes cocotte, mejor) con aceite por todos los lados. Reserva.
2. En ese aceite. Incorpora la cebolla luego  los pimientos cortados en tiras finas y el ajo machacado.
3. Pochar sin coloración. Es decir que no se queme ni se ponga dorado.
4. Incorpora el jamón para que se rehogue y suelte su substancia.
5. Incorpora los tomates ya escaldados y cortados en trozos (o enteros, si son confitados)
6. Colocar los trozos de pollo sobre las verduras estofadas, sazona.
7. Añade el bouquet garni.
8. Añade el tomate de lata y cocer a fuego lento y tapado 40’ termina la cocción destapado par que evapore un poco del líquido.
9. Sirve  sobre un lecho de sus propias verduras. Acompaña con un arroz pilaf.

Para el chip o crujiente de jamón: aquí tienes el video y el artículo.

1. Colocar las lonchas de jamón entre dos placas de horno protegerlas entre papel de horno. De ese modo quedarán bien planas.
2. Hornéalas durante 20mn a 180ºC.

servicio

Ya están listas para acompañar tu pollo sobre un lecho de arroz pilaf, por ejemplo. Tienes a tu disposición la video receta del os chips de jamón o crujiente de jamón en la web.

Et voilà, bon apéttit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Pollo a la basca, Un plato que gusta a todos

El pollo a la vasca fue un exitazo en el restaurante donde trabajé y aprendí lo dura que es la vida de un jefe de cocina. R.E.S.P.E.C.T.

Te propongo dos presentaciones para este poulet basquaise. De ese modo no aburres al personal y parecen dos platos distintos a primera vista. En la primera foto el jamón esta cortado en  daditos  et incluido entre las verduras y lo acompaño con arroz blanco. En la segunda foto el acompañamiento son las verduras cotadas en tiras (que no juliana, jeje) y el Jamón ha sufrido un proceso sencillo para convertirlo en “chip” crujiente. Este método será el protagonista de un próximo video de técnicas. Palabrita de Michelle. 😉😋

¿Qué es el Jamón de Bayona? Jambon de Bayonne

Pero qué es el Jamón de Bayonne? Pues es un jamón curado del valle de Adour este es “masajeado a mano” durante un buen rato para asegurarse que no queda sangre en él, luego se procede a frotarlo de sal, pero, al contrario que el jamón serrano, este solo se quedará diez días curando bajo la sal , luego se saca para frotarlo en  pimienta negra y secará durante dos meses, eso no es todo! Ahora lo embadurnan bien en pimentón d’Espelette, lo envuelven una gasa y seguirá curando unos meses en la souillarde, el equivalente a la tras cocina u office donde se hacen los “trabajos gordos”. El resultado es un jamón un poco menos salado y menos curado que el tan singular y único jamón ibérico de mis amores.

¡Un Acuerdo Di-Vino!

Un vino tinto, se impone en primera opción, como un Médoc de Burdeos, Chino del Valle del Loira. Los vinos españoles como El Origen de Comenge de la Ribera del Duero o Hacienda de Arízano de Navarra son geniales. En cuanto a un blanco ¿por qué no? Un blanco con crianza sobre lías como Balancines de Ribera del Guadiana o con algo de barrica puede ser un compañero ideal.