Pollo a la Vasca o Poulet basquaise estilo vasco-francés

pollo a la vasca
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Pollo a la vasca o Poulet Basquaise – estilo vasco-franc√©s– ¬°Un plato de 10! Ahora que disponemos todo el a√Īo de tomates, puedes disfrutar de este plato reconfortante en cualquier poca del a√Īo. Con su tomatito, sus pimientos y no puede faltar su jam√≥n de Bayonne! Este es un plato colorido, arom√°tico y con car√°cter.

Receta de Pollo a la vasca o Poulet Basquaise

Ingredientes para 8 pers.

  • 8 contramuslos de pollo o un pollo entero troceado
  • 170 gr de jam√≥n serrano o de Bayonne s’il vous plait!
  • 3 o 4 tomates, escaldados y picados (o enteros)
  • 1 lata de litro de tomate triturado.
  • 2 pimientos verdes lamuyos en tiras
  • 2 pimientos rojos lamuyos en tiras
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande en tiras
  • Bouquet garni
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) una Picual con car√°cter, le va muy bien.
  • sal y pimienta.

Procedimiento

  1. Dora el pollo en la cazuela ( si tienes cocotte, mejor) con aceite por todos los lados. Reserva.
  2. En ese aceite. Incorpora la cebolla luego  los pimientos cortados en tiras finas y el ajo machacado.
  3. Pochar sin coloración. Es decir que no se queme ni se ponga dorado.
  4. Incorpora el jamón para que se rehogue y suelte su substancia.
  5. Incorpora los tomates ya escaldados y cortados en trozos (o enteros, si son confitados)
  6. Colocar los trozos de pollo sobre las verduras estofadas, sazona.
  7. A√Īade el bouquet garni.
  8. A√Īade el tomate de lata y cocer a fuego lento y tapado 40‚Äô termina la cocci√≥n destapado par que evapore un poco del l√≠quido.
  9. Sirve  sobre un lecho de sus propias verduras. Acompa√Īa con un arroz pilaf.

Para el chip o crujiente de jamón: aquí tienes el video y el artículo.

  1. Colocar las lonchas de jamón entre dos placas de horno protegerlas entre papel de horno. De ese modo quedarán bien planas.
  2. Horn√©alas durante 20mn a 180¬ļC.
servicio

Ya est√°n listas para acompa√Īar tu pollo sobre un lecho de arroz pilaf, por ejemplo. Tienes a tu disposici√≥n la video receta del os chips de jam√≥n o crujiente de jam√≥n en la web.

Et voilà, bon apéttit!

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Pollo a la basca, Un plato que gusta a todos

El pollo a la vasca fue un exitazo en el restaurante donde trabajé y aprendí lo dura que es la vida de un jefe de cocina. R.E.S.P.E.C.T.

Te propongo dos presentaciones para este poulet basquaise. De ese modo no aburres al personal y parecen dos platos distintos a primera vista. En la primera foto el jam√≥n esta cortado en  daditos  et incluido entre las verduras y lo acompa√Īo con arroz blanco. En la segunda foto el acompa√Īamiento son las verduras cotadas en tiras (que no juliana, jeje) y el Jam√≥n ha sufrido un proceso sencillo para convertirlo en “chip” crujiente. Este m√©todo ser√° el protagonista de un pr√≥ximo video de t√©cnicas. Palabrita de Michelle. ūüėČūüėč

¬ŅQu√© es el Jam√≥n de Bayona? Jambon de Bayonne

Pero qu√© es el Jam√≥n de Bayonne? Pues es un jam√≥n curado del valle de Adour este es “masajeado a mano” durante un buen rato para asegurarse que no queda sangre en √©l, luego se procede a frotarlo de sal, pero, al contrario que el jam√≥n serrano, este solo se quedar√° diez d√≠as curando bajo la sal , luego se saca para frotarlo en  pimienta negra y secar√° durante dos meses, eso no es todo! Ahora lo embadurnan bien en piment√≥n d’Espelette, lo envuelven una gasa y seguir√° curando unos meses en la souillarde, el equivalente a la tras cocina u office donde se hacen los “trabajos gordos”. El resultado es un jam√≥n un poco menos salado y menos curado que el tan singular y √ļnico jam√≥n ib√©rico de mis amores.

¬°Un Acuerdo Di-Vino!

Un vino tinto, se impone en primera opci√≥n, como un M√©doc de Burdeos, Chino del Valle del Loira. Los vinos espa√Īoles como El Origen de Comenge de la Ribera del Duero o Hacienda de Ar√≠zano de Navarra son geniales. En cuanto a un blanco ¬Ņpor qu√© no? Un blanco con crianza sobre l√≠as como Balancines de Ribera del Guadiana o con algo de barrica puede ser un compa√Īero ideal.

Pollo a la Vasca. Poulet basquaise

4 Replies to “Pollo a la Vasca o Poulet basquaise estilo vasco-franc√©s

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