Sauce Vierge, salsa virgen, especial para parrilladas y barbacoas

La salsa virgen está para mojar pan sin parar, algo en lo que no pensaría Michel Guérard al inventarla. Uno de los grandes referentes de la Nouvelle Cuisine, Ideó un recetario que llamaría la «Cuisine Minceur»; preocupado por una cocina sana y apta para adelgazar sin castigarse. Esta salsa virgen vio la luz en 1976 e hizo furor durante los años 80. Su recetario es un compendio de sabiduría mediterránea bien entendida para los tiempos actuales.

Ingredientes para la salsa virgen

Cómo se prepara la salsa virgen para sublimar tus parrilladas y barbacoas

1. Es tan sencillo como picar todos tus ingredientes en una brunoise muy fina (2mm de sección) y añadir los condimentos y el AOVE.
2. Deja reposar 10 minutos para que se infusionen todos los ingredientes entre sí.

Servicio

Esta salsa virgen es tan versátil que acompaña maravillosamente carnes pescados y mariscos como las gambas.

Ma Touche

Mi versión de la salsa virgen tiene un toque picantón con el chile, me gusta que una salsa pique ¡Qué le voy a hacer! La elección de las hierbas frescas aromáticas también la puedes adaptar a tus gustos o a lo que tengas disponible en el mercado. Si quieres, puedes también echar un vistazo a la salsa Nam-Jim que es agridulce-picante con citronela fresca.

¿Por qué Se llama Salsa virgen?

Michel Guérard la bautizó Sauce Vierge por dos razones: una, por que todos los ingredientes van crudos, sin cocinar y la otra porque se utiliza como base el aceite de oliva virgen extra. Verduras y hierbas frescas que son salud y placer gustativo. Como te comentaba en la introducción, el chef de la Nouvelle Cuisine Michel Guérard, escribió un libro de recetas llamado «La Cuisine Minceur»; preocupado por una cocina sana y apta para adelgazar sin castigarse. Esta salsa virgen vio la luz en 1976 e hizo furor durante los años 80. Con el objetivo de llevar una dieta sana compatible con el placer de comer pero sin los remordimientos. Una alternativa ligera de la cocina mediterránea y las salsas de su libro, se alejan de los grandes clásicos de la cocina francesa que todos conocemos de sobra y adoramos… A mi que no me quiten mi bearnesa o mi tártara, mis mantequilla compuesta, mi salsa a la pimienta verde o la holandesa.