Otro clásico de la cocina francesa para la colección de salsas. La salsa tártara o sauce tartare, es una salsa fría, ideal para acompañar pescados blancos por norma general. Yo la preparo con aceite de oliva virgen extra, claro! Es ideal para servir con pescado blancos, fríos o calientes pero rebozados.
Salsa Tártara, Sauce Tartare. Ideal para acompañar pescado blanco
Ingredientes para 4 comensales
- 25cl de AOVE
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- zumo de 1/2 limón
- 2 pepinillos agridulces
- 1 cucharada de alcaparras
- Unas ramitas de cebollino
- ajetes tiernos (si tienes oigons nouveaux, mejor)
- Unas ramitas de perifollo o cilantro
- Sal y pimienta
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Procedimiento
Puedes seguir la receta de la mayonesa de cítricos aquí o seguir los pasos que te relato, que son los mismos.
- Saca todos los ingredientes de la nevera o la despensa y déjalos 1/2 hora en la encimera de la cocina para que se atemperen todos a la misma temperatura que los vas a trabajar.
- En el vaso de la batidora de brazo introduce, las yemas, el zumo, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite.
- Introduce el brazo batidor en el vaso, que toque el fondo, pon en marcha el batidor, sin moverlo dentro del vaso en ningún momento. Debe permanecer inmóvil al menos 1,40 min.
- Cuando ya casi no queda aceite sin mezclar, entonces puedes mover el brazo batidor con movimientos ascendentes-descendientes para terminar de incorporar todos los elementos.
- Una vez elaborada tu mayones casera. Mezclala con los pepinillos, las alcaparra, los ajetes o el cebollino, el cilantro o el perifollo.
- Rectifica la sazón si necesario. Reserva en la nevera para su degustación posterior.
Et voilà, bon appétit!
Servicio
La salsa tártara es adorada en la actualidad por los anglosajones, quienes la comen a toneladas mojando sus fish and chips en ella. Bueno el fish, más que el chips… 🤣🤣 el pescado (fish), lo mojan en la tártara y las patatas en ketch-up o su mostaza. Digo “su” porque no tiene nada ver con la mostaza francesa, of course! Ahora que estamos en una época en la que nos gusta comer mucho bacalao, esta salsa es una buena compañera para unos soldaditos de Pavía, unos buñuelos o unos palitos rebozados.
Si te animás a prepar la saluce tartare o salsa tártar, dime que te pareció
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Ma Touche
En la salsa tártara solemos usar perifollo, pero aquí me cuesta horrores encontrarlo. Además añadimos también oignons nouveaux, que son las cebollas pero en estado casi de brote entre un ajete tierno y un “calçot”. Así que utilizando ajetes, me acerco mucho más a la receta original. sin embargo, algunos chefs siguen considerando los pepinillos y las alcaparras un elemento opcional… Para gusto, se hicieron los colores. Eso dicen.
Nota bene: verás en el video que la mayonesa ya está hecha. Efectivamente ya la tenía hecha. Por supuesto que puedes comprarla hecha del comercio y añadir las hierbas y los encurtidos después. Yo hago la mayonesa con AOVE, así que le añado mucho limón y elementos ácidos que ayudan a refrescar el paladar. Aun así no me libro del “ojo de buen cubero de algún experto”… Que opina que, según lo que ve en los videos, es mayonesa de bote… 🤣🤣🤣
¿Cuàl es el origen de la salsa tártara o sauce tartare?
La salsa tártara es una versión moderna de la remoulade. La remoulade, es básicamente lo mismo pero en la receta original, se usaba la mostaza como agente emulsionador. En la tártara, se acabó remplazando por el huevo o las yemas de huevo.
El Imperio Ruso, vivía en el siglo XIX una época dorada. Muchos chefs franceses fueron llamados para embellecer y enaltecer las mesas de los nobles rusos. Los Tzares estaban enamorados de todo lo francés. Atrajeron a arquitectos, artistas y todo tipo de artesanos para crear palacios y llenarlos de bellos objetos.
¿Qué tiene que ver la Sauce Tartare con en pueblo tártaro?
Como te comentaba, en el siglo XIX, muchos cocineros franceses fueron contratados por los nobles rusos que vivían en las estepas de Euroasia. Los Tátaros (que no tártaros), es un pueblo de origen turco-mongol que habita la zona sur comprendida en Rusia, Kazajistán, Turquía y Uzbekistán. Estos nobles eran amantes del pescado cocinado pero frío. Les gustaba comerlo con una salsa a base de mayonesa y acompañado de otros ingredientes rusos. Esta salsa era acomodada de la remoulade con los ingredientes que tenían los chef franceses a mano. Allí eran más bien verduras fermentadas y hierbas que crecían en aquellas zonas. Finalmente con los tiempos modernos en Europa pasamos de los fermentados a los encurtidos. Una receta de ida y vuelta que adapta sus ingredientes al gusto de cada cultura. Por deformación lingüística y cultural, “tátaro” pasa a pronunciarse “tártaro”. Tártaro era un Dios de la Mitología Griega. Personaje fundamental de ese infierno mitológico.
¡Música, Maestro!
Música que no exactamente eso… si no , un anuncio de mi infancia. “Sauce Tartare de Lesieur aux 6 épices”. Lesieur era una marca de aceite de girasol, era lo que más se usaba en los hogares en mi época… Mais quelle honte! 😣😲😳
Un clásico en salsas francesaa