Prueba esta menestra de alcachofas con coliflor, te enamorarás sin remedio de la jardinière de légumes más meridional. Tenemos la suerte de poder disfrutar aún de verduras maravillosas como son las alcachofas frescas o las habas, estos días he visto también unas coliflores pequeñitas y no me he podido resistir. Este plato es tan noble como humilde, fusiona todos los aromas y los sabores de la Provenza francesa. Lo puedes elaborar con las verduras al son de las estaciones del año. Espero que la disfrutes tanto como yo.
Ingredientes para la menestra alcachofas y coliflor. Jardinière de légumes de printemps
Para 4 comensales:
- 4 alcachofas de buen calibre, blanqueadas
- ramilletes (fleurettes) de 1 coliflor pequeña, blanqueada
- 200 gr de habas frescas (ya desgranadas y peladas)
- 3 dientes de ajo
- un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena
- 200ml de fondo oscuro de carne
- 1/2 lima, zumo y zest
- un pellizco de especias anisadas: moler en un blender
- hinojo, semillas
- semilla de cilantro
- eneldo seco
- anís en grano
- estragón seco
- sal al gusto
- 1/2 manojo de cilantro fresco, picado
- 4 filetes de anchoa de calidad
Cómo se hace esta deliciosa menestra de alcachofas con coliflor o jardinière de légumes
Antes de empezar, pincha en las palabras enlazadas (coliflor, alcachofas y habas) verás que son operaciones rápidas y sencillas. La coliflor tiene la particularidad de ya estar cocinada de sobra al blanquearla. Las habas en 1 minuto están hechas. En cada enlace te enseño cómo hacer. Si no blanqueas los alimentos, ese tiempo, se suma a tu receta y oxidarás las verduras innecesariamente, pues estas 3 verduras perderían su verdor o su preciosa blancura en el caso de la coliflor. Esta receta es sencilla en 15-20 minutos la puedes poner en la mesa.
Fleurettes 🥰, sí, así llamamos en francés a los pequeños racimos que conforman una coliflor.
- Primero blanquea la coliflor, las alcachofas las habas. Pincha en cada palabra enlazada y verás como se hace. Corta los ajos en láminas, pica fino las hierbas frescas. prepara las especias anisadas.
- En la cocotte con un buen chorretón de AOVE, pon a pochar o rehogar las alcachofas. Añade las especias anisada y los ajos.
- Ahora añade el fondo oscuro, el chorro de lima. Deja reducir un poco a fuego medio unos 4 minutos.
- Finalmente, incorpora a la menestra, los ramilletes de coliflor, las habas. Así, estas últimas cogen la temperatura de la cocotte, termina con el zest de lima ( se me olvidó comentarlo en el video) y el cilantro picado.
- Termina colocando las anchoas para aporten un ligero aroma sin invadir el resto del maravilloso plato.
Et voilà, bon appétit!
Ma Touche
A esta receta meridional, le he añadido mi mezcla de hierbas anisada, en vez de la mezcla de hierbas provenzales. También he cambiado el caldo de verduras por un fondo oscuro y el perejil por el cilantro. Lo de la lima también es cosecha mía. Dicho esto, puedes hacer la receta original volviendo a los ingredientes tradicional que te acabo de contar. A las anchoas, he preferido no triturarlas y simplemente depositarlas.
Trucos y consejos
Si no tienes fondo oscuro, tal como te cuento en el video, puedes mezclar una cucharadita de Bovril en un vaso de agua caliente y listo.
El hecho de blanquear las verduras y pelar las habas le da el toque elegante y delicado a este plato hogareño. Ya sabes: Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué!
