Es muy satisfactorio preparar tu propia mezcla de especias pumpkin pie, esa tarta de calabaza americana que se sirve en las mesas estadounidenses durante la celebración de Thanksgiving. Te muestro lo fácil que es y las cantidades adecuadas para un sabor equilibrado con un inequívoco aroma otoñal y festivo.
Ingredientes para la mezcla de especias pumpkin pie
Todas las especias deben ser molidas previamente. Utiliza un molinillo de café, es la mejor herramienta, pues sale muy, muy fino.
- 3 cucharadas soperas de canela de Ceylan
- 2 cucharadas soperas de jengibre (seco, se entiende)
- 1 cucharada sopera rasa de nuez moscada
- 1 cucharadita de café de clavo de olor
- 1 cucharadita de café de pimienta de Jamaica, opcional (también conocida por: all spice o 4 épices)
- 1 pizca de pimienta negra opcional (ingrediente secreto que da el «último punch«)
Cómo se hace la mezcla de especias para la tarta de calabaza
- Es tan sencillo como moler las especias que no vengan molidas del comercio y mezclarlas todas en un tarro de cristal en las cantidades que te indico.
Et Voilà!
Ya está lista esta deliciosa y aromática mezcla de especias que forma parte de la famosa tarta de calabaza americana. Esta mezcla de especias tan exótica, vino curiosamente, dentro de los fardos de los peregrinos del continente europeo.
Origen de la mezcla pumpkin spice
Como los americanos son muy prácticos (por no decir perezosos, jeje), comercializan tarros con la mezcla ya preparada y lista para usar, en batidos, «lattes«, tartas… Incluso antes de que existiera la «pumpkin pie«, los colonos europeos de América ya utilizaban especias importadas de Asia en sus postres. Algo ya corriente en Europa, desde donde salieron los barcos llenos de familias que buscaban un mundo de oportunidades. Estas especias procedían del comercio triangular entre las rutas marítimas que conectaban Europa, la India y las islas de las especias, situadas principalmente -entre otras localizaciones- en Malasia. Es una mezcla de especias muy asociada al otoño, claro, pues estos colonos empezaban pronto a preparar los dulces navideños, de recetas traídas consigo desde Europa; como las galletas de estrellas de Navidad o de hombrecitos de jengibre o los bizcochos de miel. La mezcla de especias es conocida como pumpkin spice, sencillamente, pero no lleva calabaza en su composición. Aunque parezca obvio, su nombre proviene de la receta más famosa para la que se usa esta mezcla, hablamos de la tarta de calabaza. La primera receta escrita de la tarta como la conocemos hoy la escribió, el Cocinero Francés François- Pierre de la Varenne.
