Evidentemente que esta receta francesa de mejillones a la marinera, es francesa sobre todo por un detalle importante: la nata! Et oui, les moules marinières, no serían «à la marinière» sin ese ingrediente tan apreciado en el norte de Francia, de donde es originaria esta receta. Esta receta no es nueva en Cocinafrancia.com, pero esta vez tienes un video que te ayudará a apreciar y a animarte a hacerla también.
Esta deliciosa receta de mejillones a la marinera, figura junto a otras 2 recetas y un montón de fórmulas para elaborar mantequillas compuestas. En este enlace, precisamente, te cuento la curiosa tradición de las moules-frites durante la gran feria de almoneda en Lille, también del por qué de acompañar los mejillones con patatas fritas o del origen de la conchilicultura en las costas francesas. En fin, un montón de información muy interesante para que conozcas más en detalle la cultura francesa y sus costumbres. Lo de las mantequillas compuestas, no es un tema baladí; es francamente un método muy ingenioso y rápido de aderezar carnes, pescados, mariscos… Aderezos sabrosos y muy sofisticados a la vez. Bueno, vamos a por la receta que nos ocupa hoy: los mejillones a la marinera a la francesa.
Receta francesa de mejillones a la marinera o moules marinère
Las cantidades indicadas por persona como para un entrante son de 1/2 litro de mejillón crudo. Si es para servir en plato principal, te recomiendo que prepares entre un litro y litro y medio por comensal
Ingredientes para unos mejillones a la marinera para 4 comensales
- 2 litros de mejillones
- 1 vaso de vino blanco
- Apio, tomillo, perejil o cilantro
- 1 cebolla o chalota
- 20 gr de mantequilla para pochar la guarnición aromática.
- Unas rodajas de limón
- 40 cl de nata
- 3 yemas de huevo (o 1cdta. rasa de Maizena)
Cómo preparar los mejillones a la marinera de la cocina francesa
limpieza de los mejillones
Primero se remojan los mejillones en agua fría con un poco de sal, mientras se van limpiando las barbas y los «huéspedes» que se encuentran sobre concha. Según se van limpiando se depositan sobre un paño limpio.
Nota bene: los mejillones no se ponen a remojo como las almejas o chirlas; como mucho se dejan 5 o 10 minutos en el agua fría. Por lo menos, solo se dejan en remojo el tiempo que necesitas para limpiar todos los mejillones.
Cocinar los mejillones a la marinera
- En un poco de mantequilla, pon a sudar (pochar) a fuego medio, la chalota o la cebolla, junto con el apio.
- desglasa con el vino blanco y el limón, añade el perejil o las hierbas que elijas.
- Introduce los mejillones, cocina a fuego fuerte hasta que se abran los mejillones, que no será más de 5 minutos
- Se sacan los mejillones, resérvalos, mientras rematas la salsa.
- Se cuela (¡o no!😁) el jugo que ahora vale su precio en oro. Fuera del fuego añade la nata mezclada con las yemas y bate fuerte. En el video verás que no añadí huevos ese día y espesé la salsa con maicena (por cortesía para un invitado que no puede comer huevo)
- Echa la salsa terminada sobre los mejillones y consume enseguida acompañado de unas patatas fritas naturales y frescas si es posible, merece la pena.
- Sin olvidarnos de una cervecita fría, por supuesto es como los Tres Mosqueteros, no puede faltar el uno sin el otro, sin el otro…😂
Servicio
Para un servicio esmerado, retira de cada mejillón una de sus valvas. Así, los comensales solo tienen que coger el mejillón con dos dedos de una mano y sorberlo junto con la salsa.
Un acuerdo Di-Vino
Para ser sinceros, en Lille, lo que se bebe es cerveza, pero nada te impide acompañar tus moules marinières-frites con un vino blanco de Gewürztraminer o incluso un Riesling.
Trucos y Consejos
Si has comprado unos mejillones frescos y no piensas cocinarlos hasta el día siguiente, te recomiendo que conserves tus bivalvos envueltos en un paño limpio, dentro de una fuente o recipiente. Nada de agua en remojo ni plásticos, sobre todo ¡nada de plásticos herméticos! No temas, los mejillones te lo agradecerán y te lo devolverán con creces y con frescura 🥰🤣
Por otro lado, te diré que tradicionalmente se prepara esta receta y se sirve en la mesa dentro de una cocotte de hierro. Esta herramienta es fantástica, pues transmite todo el calor de forma homogénea pero trata con mucho mimo todo aquello que se cocina en ella. Los mejillones no escapan a su encanto.
Como te sobrará bastante salsa, te puedes preparar unos espaguetis al día siguiente. Te aseguro que unas pastas perfumadas con esta salsa de nata y mejillones es los más!
Los mejillones son mis moluscos preferidos.
Una receta estupenda
A mi también me encantan, no me canso! Gracias!