Falso carpaccio de solomillo de cerdo ibérico

Comer solomillo de cerdo ibérico en un falso carpaccio de solomillo, fue una forma divertida de comer carne fría. Aderezada con mi vinagreta de fresas marinadas y acompañada de unos espárragos verdes hervidos sin más ni más… Resultó ser un plato sabrosísimo, a la par que sano, nutritivo y muy ligero, en todos los sentidos ya que nos levantamos livianos de la mesa ¿Falso carpaccio? Claro, no es verdaderamente carne cruda.😉🤤

Falso carpaccio de solomillo de cerdo ibérico con vinagreta de fresas y espárragos verdes a la inglesa

Procedimiento

1. Primero pon a cocinarse en sous vide el solomillo debidamente salpimentado. 1 hora a 56ºC. Reserva en la nevera hasta el día siguiente o cuando quieras utilizarlo.
2. Prepara la vinagreta, puede ser al momento o con antelación.
3. Prepara la tapenade como indico en el artículo.

• Haz la vinagreta de fresas como te indico en su artículo. O sea:

1. Si no tienes las fresas sous-vide, ponlas a macerar 15 minutos cortaditas en el vinagre y la sal.
2. Por la vía rápida: Una vez maceradas las fresas, mezcla todo en el blender o con un brazo triturador. Listo!
3. Otra manera: a mi me gusta encontrarme tropezones, así que, freses en sous-vide o maceradas, las aplasto con el tenedor y mezclo con el resto de ingredientes. En este orden, primero aplasto las fresas con la sal, añado el vinagre y la sal y la pimienta, termino con el AOVE. y mezclo bien con un tenedor o un pequeño batidor de varillas.

terminar el plato, servicio

1. Tienes dos opciones de servicio. La primera es filetear fino el solomillo y emplatarlo de forma individual para cada comensal, con su vinagreta y sus espárragos.
2. La segunda: Prepara unas rebanadas de pan, tuéstalo y frota cada rebanada con un diente de ajo y riega con AOVE.
3. Utiliza una bonita tabla de madera que tengas y coloca graciosamente tu carne fileteada, un bol con la tapenade, riega la carne con la vinagreta y añade los espárragos sobre toda la superficie. He aquí una forma divertida y preciosa de disfrutar de este plato de carne noble.