Falso carpaccio de solomillo de cerdo ibérico

carpaccio de solomillo de cerdo ibérico con vinagreta de fresas y espárragos verdes a la inglesa

Comer solomillo de cerdo ib√©rico en un falso carpaccio de solomillo, fue una forma divertida de comer carne fr√≠a. Aderezada con mi vinagreta de fresas marinadas y acompa√Īada de unos esp√°rragos verdes hervidos sin m√°s ni m√°s… Result√≥ ser un plato sabros√≠simo, a la par que sano, nutritivo y muy ligero, en todos los sentidos ya que nos levantamos livianos de la mesa ¬ŅFalso carpaccio? Claro, no es verdaderamente carne cruda.ūüėČūü§§

Falso carpaccio de solomillo de cerdo ibérico con vinagreta de fresas y espárragos verdes a la inglesa

Ingredientes para 6 comensales

  • 1 solomillo de cerdo ib√©rico de bellota limpio
  • sal y pimienta
Zwilling cocinafrancia
roner sous vide zwilling

En esta receta, hemos utilizado el termocirculador de Zwilling junto con el kit de bolsas reutilizables y bomba de vacío.

La cacerola de Zwilling se adapta perfectamente a este termocirculador gracias a una tapa a medida consiguiendo que en las cocciones largas, no se pierda agua.

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Procedimiento

  1. Primero pon a cocinarse en sous vide el solomillo debidamente salpimentado. 1 hora a 56¬ļC. Reserva en la nevera hasta el d√≠a siguiente o cuando quieras utilizarlo.
  2. Prepara la vinagreta, puede ser al momento o con antelación.
  3. Prepara la tapenade como indico en el artículo.
  • Haz la vinagreta de fresas como te indico en su art√≠culo. O sea:
  1. Si no tienes las fresas sous-vide, ponlas a macerar 15 minutos cortaditas en el vinagre y la sal.
  2. Por la vía rápida: Una vez maceradas las fresas, mezcla todo en el blender o con un brazo triturador. Listo!
  3. Otra manera: a mi me gusta encontrarme tropezones, as√≠ que, freses en sous-vide o maceradas, las aplasto con el tenedor y mezclo con el resto de ingredientes. En este orden, primero aplasto las fresas con la sal, a√Īado el vinagre y la sal y la pimienta, termino con el AOVE. y mezclo bien con un tenedor o un peque√Īo batidor de varillas.
terminar el plato, servicio
  1. Tienes dos opciones de servicio. La primera es filetear fino el solomillo y emplatarlo de forma individual para cada comensal, con su vinagreta y sus esp√°rragos.
  2. La segunda: Prepara unas rebanadas de pan, tuéstalo y frota cada rebanada con un diente de ajo y riega con AOVE.
  3. Utiliza una bonita tabla de madera que tengas y coloca graciosamente tu carne fileteada, un bol con la tapenade, riega la carne con la vinagreta y a√Īade los esp√°rragos sobre toda la superficie. He aqu√≠ una forma divertida y preciosa de disfrutar de este plato de carne noble.

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