Vinagreta de fresas para carne

Et oui! ¿Por qué privarnos de una vinagreta sofisticada? ¿Supongo que sabes porqué la llamo vinagreta de fresas Romanoff, verdad? Si me lees sabrás que tengo en la web, una receta sublime de fresas al vodka con nata chantilly. Las hice en sous vide con un poco de vodka. Me encanta usar la maquinita de sous vide para las fresas, que no siempre son tan dulces como nos gustaría… Corramos un “frutido frelo” sobre la cuestión frutas de “no temporada en temporada” 🤣😅. Esta vinagreta tiene la gran ventaja de conservarse semanas en la nevera, because of las fresas están cocinadas, monsieur! Pero, que no cunda el pánico, que si no tienes dispositivos sous vide, puedes macerar tus fresas al modo tradicional!

Vinagreta de fresas Romanoff

Procedimiento

1. Si no tienes las fresas sous-vide, ponlas a macerar 15 minutos cortaditas en el vinagre y la sal.
2. Por la vía rápida: Una vez maceradas las fresas, mezcla todo en el blender o con un brazo triturador. Listo!
3. Otra manera: a mi me gusta encontrarme tropezones, así que, freses en sous-vide o maceradas, las aplasto con el tenedor y mezclo con el resto de ingredientes. En este orden, primero aplasto las fresas con la sal, añado el vinagre y la sal y la pimienta, termino con el AOVE. y mezclo bien con un tenedor o un pequeño batidor de varillas.

servicio

¡Esta vinagreta tan especial, no es para “desperdiciarla en una ensalada de lechuga! Acondiciona de mil maravillas cualquier receta francesa de carne roja fría. Incluyo en la lista, la carne de aves de caza.

Ma Touche

Esta vinagreta es una variante de la famosa vinagreta francesa de frambuesas o frutos rojos que usamos para las carnes frías. Mis fresas al estar marinadas con kirch, sabían de muerte lenta. A veces las hago con ron o con vodka, pues para llamarse Romanoff ¡que menos que macerarlas en la bebida nacional!” De este modo, siempre tengo fresas “al punto” para elaborar, postres o como ves aquí, vinagretas. Tienes a tu disposición la receta de macedonia de frutas (con fresas) y las fresas Romanoff con Chantilly. A partir de ahora, también tendrás a tu disposición esta receta de vinagreta de fresas Romanoff.

Nota bene

Jerez y Montilla-Moriles, son dos Denominaciones de Origen que utilizan la misma variedad de uva Pedro Ximénez. Pero una ha “registrado” el uso del termino Jerez y la otra no. Ambos vinos envejecen bajo velo de flor en el sistema de soleras y criaderas. Obviamente la situación geográfica siendo distinta, cada denominación hace unos vinos singulares y muy representativos de cada zona a nivel de cata. Te cuento brevemente en el artículo del Solera Crean de Alvear.

Vinagreta de fresas al vinagre de Jerez y albahaca

Como esta es una receta de vinagreta de fresas bastante recurrente en mi casa… Cada vez que hago fresas sous vide, aprovecho los jugos que suelta para hacer vinagretas. En estas fotos verás que la hago con albahaca y en este caso en particular, no hay tropezones de fruta, si no, el jugo únicamente. Verás también que he utilizado vinagre de Jerez, es casi lo mismo que mi vinagre de Alvear pero con distinto nombre… Bueno, para ser justos, me gusta mucho más mi Sweet PX, tiene el paladar muy cercano al de un balsámico. También he usado otro AOVE, de Señorío de Mesía.

Para concluir, esta otra versión de vinagreta de fresas con albahaca, fue directa a lucirse sobre una ensalada de burrata y tomate... Sí, una ensalada, no es que “donde dije digo, diga ahora Diego”… 🤣🤣🤣 Distinta versión que, al estar elaborada con vinagre menos dulce (menos reducido y concentrado), con el añadido clorofílico de la albahaca, le va más a una ensalada.

Truco para conservar tu vinagreta de fresas Romanoff

Una vez hecha la vinagreta, la conservo en un tarro de cristal, así, cuando la saco de la nevera y veo que se han decantado el aceite y los líquidos… Le doy una buena sacudida al tarro y ¡ya está mezclada mi vinagreta de nuevo!