Timbal de secreto ibérico y patatas panaderas inspirada en Joan Roca

Timbal de secreto joan roca

No sé cómo describir con palabras lo delicioso que estaba este timbal de secreto de ibérico y patatas panaderas, terminado con una salsa rápida de pimientos del piquillo y perlas de vermut. Está inspirada en una receta de Joan Roca. En cualquier caso, mi versión es mucho más sencilla, menos pasos y menos ingredientes. ¡DE-LI-CIO-SO!

Timbal de secreto ibérico y patatas panaderas inspirada en Joan Roca

Ingredientes para 4 comensales

  • 500 gr aprox. de secreto ibérico de bellota de FISAN
  • Suficiente cantidad de patatas panaderas (haz una bandeja pequeña, será suficiente)
  • 4 a 8 perlas de vermut Zecchini
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • sal y pimienta
  • para la salsa de piquillos express:
  • 1/2 tarro de queso crema
  • 4 pimientos del piquillo en conserva
  • 5 cc de Vermut Zecchini
  • 10 gr de membrillo
  • sal
material necesario

1 aro de 6 cm y otro de 8 cm.

Procedimiento

Antes de nada, las patatas panaderas ya deben estar hechas antes de hacer este plato.

En un procesador de alimentos, bate los ingredientes de la salsa todos juntos y ya está lista. Reserva.

Pasa por la sartén con un poco de AOVE el secreto ibérico. No necesita más de 2 minutos por cada cara. Salpimenta. Deja reposar y que los jugos se recojan 5 minutos. Filetea la carne en láminas 5mm

Empieza con el montaje

Utiliza el aro grande para forrarlo en todo el contorno con la carne. Con el aro pequeño, extrae un taco de las patatas panaderas e introdúcelo en el aro grande. Las patatas encajan en el interior y retira el aro pequeño, luego el grande. Repite la operación 3 veces más.

Ya puedes emplatar y regar con un poco de la salsa de piquillos express y coloca 1 o 2 perlas de vermut por comensal.

Timbal de secreto joan roca

Et voilà, bon appétit!

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Timbal de secreto joan roca

Ma Touche

inspirada en el timbal de Joan Roca, he adaptado otros ingredientes pero conservando el «secreto y el espíritu» de la receta! 😊

Trucos y consejos

Si no tienes patatas panaderas a mano, puedes hacer unas patatas a lo pobre e intentar meter con mucho mimo las patatas dentro del aro con la carne de secreto.

Si no tienes aros de cocina, ¡espero que tengas ramequines! Así también te saldrá una receta de estrella Michelin.

Lo bueno de esta receta es que no tienes que llevarla a rajatabla. La salsa, es deliciosa y no necesitas cocinarla.

La salsa fue una improvisación. Creo que tengo la receta paso a paso a punto de salir.

También puedes hacer el secreto en sous-vide, te saldrá una receta absolutamente suprema porque la carne sale mucho más jugosa y sabrosa que en la plancha.

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