Espaguetis con huevas de maruca

pasta con huevas de maruca

Estos espaguetis con huevas de maruca, es ¡la cosa más fácil y sabrosa del mundo mundial! Me encanta sacar a las salazones de su zona de confort. Esta preparación te permite disfrutar de un plato de pasta con un delicioso y sutil sabor a mar y en tiempo récord, todo hay que decirlo.

Espaguetis con huevas de maruca

Ingredientes para 4 comensales

  • 250 gr de espaguetis o la pasta de tu elecci√≥n
  • 400 ml aprox. de caldo de pescado
  • 20 ml de nata con 35% de MG (para montar, nunca uso la de “cocinar” para cocinar)
  • huevas de maruca de Ricardo Fuentes en l√°minas al gusto y otro poco para rallar
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) suficiente para dorar los ajos
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Primero cuece la pasta, ya sabes, como te cont√© en el tutorial ūüėČ. Antes de colarla, acu√©rdate de guardar un poco de agua de la cocci√≥n por si la necesitaras. Reserva la pasta tapada mientras terminas la salsa.
  2. A la vez que cueces la pasta, puedes ponerte con la salsa. Dora unos ajos con un poco de AOVE. A√Īade el caldo de pescado y d√©jalo reducir a fuego fuerte 5 min.
  3. A√Īade la nata y deja reducir otros 5 minutos pero a fuego bajo, baj√≠simo! Si crees que no te ha quedado una salsa con textura cubriente o te has quedado corto de l√≠quidos, es el momento de a√Īadir medio vaso de agua de cocer la pasta.
  4. Sazona a tu gusto con la sal y la pimienta.
  5. Cuando la salsa est√° en su punto, incorpora los espaguetis y dales una vueltas con tu toque maestro de mu√Īeca, para que la pasta se envuelva bien en la salsa.
  6. Emplata y sirve con final l√°minas de huevas de maruca y termina rallando las huevas de maruca por encima.

Ma Touche

Este suculento e inesperado plato, surge -como tantas veces en mi casa- de la necesidad de aprovechar los fondo de nevera. Adem√°s de saciar mi curiosidad, tal y como te cuento al principio. Me gusta “d√©tourner” los usos cl√°sicos de algunas preparaciones y en este caso, sacar a las salazones de su papel meramente “aperitivo”. El resultado ha sido espectacular. Y si te fijas bien en el video, ver√°s que en la salsa hay granitos de mostaza antigua… Et oui! me quedo un fondo de salsa Thermidor y sab√≠a que estos espaguetis la iban a recibir con los brazos abiertos.

De hecho este es uno de los variados artículos que he empezado a publicar para provocarte las ganas de consumir pescado en salazón, que es tan nutritivo. Empecé con la botarga, en un canapé muy francés y fácil como el mecanismo de un chupete!

La salsa Thermidor contiene entre otros ingredientes, nata y mostaza, adem√°s de fumet de pescado… As√≠ que, como se dice coloquialmente, ¬°”la ocasi√≥n la pintan calva”!

Espaguetis con huevas de maruca
Pero qué significa esta expresión tan pintoresca

“La ocasi√≥n la pintan calva”. Pues resulta que Ocasi√≥n es nombre de mujer, y no cualquiera; Es el nombre de una diosa de la cultura grecorromana. Seg√ļn el Instituto Cervantes significa que no hay que vacilar, debemos enfrentarnos a las oportunidades que se nos presentan con diligencia y decisi√≥n. “En la mitolog√≠a grecorromana, la diosa Ocasi√≥n era representada sin pelo, excepto por encima de la frente. De esa forma se simbolizaba la dificultad de no perder la oportunidad de algo cuando se presenta de frente y c√≥mo resulta pr√°cticamente imposible detener su curso. Tambi√©n se alude a la diosa Ocasi√≥n en la locuci√≥n adverbial ¬ępor los pelos¬Ľ, que se aplica para indicar el escaso margen existente a veces para conseguir o perder algo (v.g.: ¬ęaprob√≥ el curso por los pelos¬Ľ; ¬ęperdi√≥ el autob√ļs por los pelos¬Ľ). Cervantes cita esta paremia (El Quijote II 31), refiri√©ndose a Sancho.”

Espaguetis con huevas de maruca

Por qu√© no me gusta usar nata “para cocinar” cuando cocino

Por la sencilla razón que no es necesario. Toda la vida se ha cocinado con nata y esta ha espesado lo justo y necesario. Quizás, como la costumbre de cocinar se está perdiendo y ya no se transmite como antes el conocimiento y la técnica en la cocina de madres a hijas; quizás, esta sea la razón por la que ha surgido este sucedáneo de nata. Es como para novatos, o sea, la calientas y up! se espesa. Claro que se espesa, hasta el punto de parecer y saber como un engrudo (es mi opinión).

La t√©cnica infalible para calentar la nata “para montar” sin estropearla y cocinar con ella como lo hacen los chefs

A la nata “para cocinar” le a√Īaden almidones y otros ingredientes de dudosa necesidad. Sin embargo si a√Īades la nata “para montar” al final de la operaci√≥n y bajas el fuego al m√≠nimo. Espesar√° sin granularse. La nata no debe hervir. Solo necesita calor suave y ver√°s como la nata se espesa, pero sin parecer un engrudo vulgar, si no como una salsa envolvente y delicada. Se granula por el exceso de calor, que provoca una disgregaci√≥n o decantaci√≥n de la materia grasa y el agua contenida en la nata. En cuanto sacas la cazuela o la sart√©n con nata del fuego, se empieza a atemperar y coge esa consistencia tan deseada.

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