Bizcocho de Nantes, Gateau nantais o bizcocho de almendras y ron

bizcocho de nantes

El bizcocho de Nantes o gateau nantais es una preparación adictiva. Un bizcocho de almendras típico de Nantes (Bretagne), elaborado con almendra en polvo y ron. Su creación es toda una invitación a un viaje exótico y transoceánico.

Bizcocho de Nantes, g√Ęteau nantais

Ingredientes para un molde de 20 cm de di√°metro

  • 3 huevos a temperatura ambiente, por supuesto.
  • 125 gr de mantequilla semi-salada en punto pomada (muy blanda, pero no derretida!)
  • 150 gr de az√ļcar en polvo
  • 100 g de polvo de almendra (yo, 125gr)
  • 40 gr de harina
  • 30 gr de ron a√Īejo (15+15)
  • 50 gr de az√ļcar glas y 10 g de ron (para el glaseado)
  • 1 vaina de vainilla opcionalmente
Bizcocho de Nantes, Gateau nantais o bizcocho de almendras

Procedimiento

  1. En una fuente o un robot, bate los 125 g de mantequilla semi-salada en punto pomada con el az√ļcar durante unos 2 minutos. La mezcla se volver√° cremosa.
  2. A continuaci√≥n, a√Īade los 3 huevos uno a uno, batiendo bien con cada incorporaci√≥n, acto seguido, a√Īade los primeros 15 g de ron, mezcla.
  3. A√Īade la almendra en polvo y bate lo justo para incorporar bien.
  4. Por √ļltimo, a√Īade los 40g de harina y mezcla lo justo para que no haya grumos. Es incluso preceptivo que lo hagas con una Marisa (legua de silicona) y con movimientos envolventes.
  5. Vierte la masa en el molde (previamente enmantequillado y enharinado) y hornear durante unos 45 minutos a 170¬ļC (este pastel apenas subir√° durante la cocci√≥n, es normal, no lleva levadura).
  6. A la salida del horno, desmolda sobre una rejilla volc√°ndolo para que la parte de arriba quede abajo. Lo que viene siendo un ‚Äúboca abajo‚ÄĚ (upside-down).
  7. Entonces, cuando el bizcocho est√° a√ļn humeante lo riegas con los otros 15 gr de ron. Deja que se enfr√≠e bien.
  8. Cuando el bizcocho se haya enfriado, mezcla los 50 g de az√ļcar glas con los 10 g de ron, vierte tu glaseado sobre el bizcocho, de manera que s√≥lo cubra la parte superior (utilizar una esp√°tula). Deja que se enfr√≠e y endurezca un poco el glaseado antes de disfrutar.

Servicio

Es menester que lo consumas al día siguiente, por que sabe mejor (dicen). Bueno, nosotros no nos pudimos resistir y nos comimos la mitad esa misma tarde ¡Confirmo que al día siguiente para merendar estaba aun mejor! Se dice que puede conservarse hasta un mes, bien envuelto en una lata y en un lugar fresco. También puedes congelarlo porcionado y pillar de vez en cuando un cachito…

Bizcocho de Nantes, Gateau nantais o bizcocho de almendras

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ma Touche

En realidad, mi versi√≥n ha sido, “simplificar” un poco. En la receta original, el bizcocho se ba√Īa con un jarabe de az√ļcar, ron y lim√≥n. Yo le ech√© un chorro de ron tal cual. Como el bizcocho est√° a√ļn caliente y tambi√©n se va a pasar horas “a descubierto” en la cocina; el alcohol contenido en el ron se va a evaporar enseguida. De hecho no sabe a alcohol cuando te lo comes.

Bizcocho de Nantes, Gateau nantais o bizcocho de almendras

Qu√© es el g√Ęteau nantais o bizcocho de Nantes

En la base, es un bizcocho cuatro cuartos o quatre-quarts, elaborado con mantequilla huevos, az√ļcar, y almendras en polvo; empapado en un jarabe de ron y cubierto con un glaseado tambi√©n con ron. S√≠, s√≠, has le√≠do bien, en origen era un cuatro cuartos pero se adapt√≥ para poder consumirlo lejos de casa.

Origen del g√Ęteau nantais o bizcocho de Nantes

Efectivamente, el bizcocho cuatro cuartos tenía un gran inconveniente que le impedía viajar: la mantequilla. Claro, la mantequilla como cualquier grasa, tiende a enranciar y eso no mola nada cuando tienes que comerte un alimento con grasa rancia. Se retiró la mantequilla de la ecuación y se convirtió en un biscuit ( dos veces cocido). Así, aguantaría las largas travesías marítimas. Los marineros, en los siglos XVIII y XIX, no tenían buenas dentaduras, debido al escorbuto. Y como el bizcocho era tan seco y duro, se acostumbraron a mojarlo en ron (¡chicos listos!).

Este bizcocho de Nantes es un compendio de ese triangulo comercial que exist√≠a entre el puerto de Nantes, las Antillas y √Āfrica. En el puerto de la cuidad de Breta√Īa desembarcaban barriles de ron, az√ļcar de ca√Īa, vainilla y otras especias ex√≥ticas.

Bizcocho de Nantes, Gateau nantais o bizcocho de almendras

LU, el rey de las galletas petit-beurre, inventor del g√Ęteau nantais

No se sabe muy bien o yo no he encontrado la documentaci√≥n todav√≠a, pero se barajan varias fechas. En principio se ha encontrado informaci√≥n del siglo XVII. Como te comentaba en el p√°rrafo anterior, los marineros se lo llevaban bajo el brazo. Por eso este bizcocho tomo el sobre nombre de “g√Ęteau du voyageur”, o sea, bizcocho del viajante. Seg√ļn un documental de la televisi√≥n regional France 3 nantes (emitido en 2020), este bizcocho con mantequilla lo empez√≥ a elaborar la conocida fabrica de galletas Lef√®vre-Utile all√° por 1852. La empresa nacida en 1846, todav√≠a ten√≠a vocaci√≥n artesanal y vend√≠a estos bizcochos. Pero en otros documentos he le√≠do que el bizcocho nant√©s, se puso de moda, efectivamente con LU pero a principios del siglo XX (hacia 1910). Incluso y seg√ļn el documental: durante un tiempo la receta original era un pastel abierto por la mitad con un relleno de pur√© de melocot√≥n. Deb√≠a de ser algo engorroso o complicado de distribuir, adem√°s de empalagoso. As√≠ que LU dej√≥ de a√Īadir el melocot√≥n. Sin embargo no dejo de elaborar este bizcocho con su glaseado de ron hasta mediados de los a√Īos 60′ del siglo XX. Raz√≥n por la cual cayo en desuso, hasta hace poco. Cuando reapareci√≥ en el libro de una pastelera, St√©phanie Lequellec. Autom√°ticamente se puso de moda tras salir en un programa de la televisi√≥n francesa, un reality de pasteleros amateurs, en 2020. Hasta ese momento, se consum√≠a a nivel local y solo en algunas pasteler√≠as artesanales y salones de t√©. En resumidas cuentas; pas√≥ de ser un jugoso quatre-quarts, a un biscuit o galleta, para volver a ser a√ļn m√°s jugoso y perfumado en su madurez.

Bizcocho de Nantes, Gateau nantais o bizcocho de almendras
El bizcocho nantes de “ida y vuelta”

Hay que ver lo que ha viajado este bizcocho y ¬°sin salir de Nantes! Primero un cuatro cuartos, luego un “rompe muelas”, para terminar siendo un bocado divino, tierno y fundente con aromas delicados y ex√≥ticos. Tambi√©n se dice que este bizcocho lo invent√≥ un maestro fouacier. Un artesano panadero que hac√≠a fougasses t√≠picas de Nantes con forma de estrella de seis picos. Esta afirmaci√≥n se la atribuye la -poco fiable- wikipedia a Paul Eudel. PEro este se√Īor s√≠ que es la mar de interesante! Eudel fue un ilustre franc√©s nacido en Somme al norte de Francia en el siglo XIX. Seg√ļn dice, el fouacier se llamaba Rouleau e incluso da una direcci√≥n. Eudel, era armador, negociante y gran coleccionista, un agerrido cronista de arte a la postre. Pas√≥ gran parte de su vida viajando, ejerciendo funciones pol√≠ticas como consejero del ayuntamiento de Nantes y consul de Haiti. Es de suponer que conoc√≠a muy bien lo que se “coc√≠a en su circunscripci√≥n y habiendo viajado y comerciado tanto con los productos estrella de ultramar como el ron, la ca√Īa y la vainilla…. Adinerado, amaba y era conocedor de todo tipo de objetos de arte. Fue gran coleccionista de plater√≠a. Escribi√≥ incluso libros de gu√≠a para coleccionistas de Drouot -la famosa casa de subastas-. Eudel fue uno de los primero en escribir sobre descripciones hist√≥ricas del arte! Es una disciplina que estudia las obras de arte y que para nosotros ne√≥fitos tomen sentido y entendamos mejor su imaginer√≠a. Esta disciplina engloba m√°s m√°s √°reas de estudio pero no me quiero enrollar.

¬ŅSabes quien naci√≥ en Nantes? Julio Verne! visitar Nantes es pisar los pasos que sigui√≥ Julio Verne hasta la luna y los fondos marinos. Creo que tuvo mucha inspiraci√≥n escuchando los relatos de los viajantes y los marineros, verdad? La ciudad de Nantes tiene m√ļltiples actividades en torno a su autor m√°s ilustre.

Direcciones que tienes que visitar en Nantes para comer un delicioso g√Ęteau nantais

Esthète

Quartier Bretagne

1 bis Rue Mercoeur

44000 Nantes

T√©l : + 33 (0)2 55 10 11 92

Debotté

15 Rue Crébillon

44000 Nantes

T√©l : + 33 (0)2 40 69 03 33

Aquí encontrarás la versión con puré de melocotón

La Petite Boulangerie

1, place Saint-Félix

44000 Nantes

Tél. + 33 (0)2 40 74 36 38

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

¬°M√ļsica, Maestro!

Françoise Ardi. Tous les garçons et les filles. Me encanta.

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