Torta de pollo o pastel de pollo y puerro. Tourte poulet-poireau

Torta de pollo o pastel de pollo y puerro. Tourte poulet-poireau

Esta receta de torta de pollo y puerro es una adaptación deliciosa de la torta picarda o pastel de pollo. Con pollo asado y unos puerros , te sale una autentica maravilla culinaria. Una digna Tourte poulet-poireau o Tourte au poulet et fondue de poireaux. Es una receta francesa absolutamente fabulosa.

Receta de Torta de Pollo y Puerros

Ingredientes para 6 comensales:

masa de torta:

  • 500gr de harina
  • 1 huevo entero
  • 16 cl de agua
  • 3cl de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 10gr de sal
  • 100 gr de champi√Īones ( puedes ser de conserva, congelados o frescos blanqueados)
  • 1 yema de huevo diluida en unas gotas de agua.

Para el relleno:

  • Restos de pollo asado y su guarnici√≥n (zanahorias…)
  • 400 gr de puerro
  • 4 c. sopera de nata
  • 1 cdta. de mostaza
  • 30 gr de mantequilla

procedimiento:

Prepara la masa:

  • Mezcla la harina y la sal en la fuente. Haz un pozo. A√Īade el huevo. Vierte el aceite de oliva y el agua. Mezcla a mano pero sin trabajar demasiado la masa.
  • Pasa la masa sobre la superficie de trabajo. Trabajarla un poco y para cuando est√© homog√©neo.
  • Haz una bola con la masa y envu√©lvela en film transparente. Reserva en la nevera mientras haces la fondue de puerros.

Prepara el relleno o farsa:

  1. Lava y corta los puerros.
  2. Pocha a fuego suave los puerros en la sartén con algo de mantequilla y aove, deja que suden con la sal.
  3. Deja “fundir” los puerros 30mn
  4. A√Īade la mostaza y la nata. Reduce 10 mn,
  5. Sazona si necesario y reserva.
  6. Trocea y pica fino el pollo y si te queda alguna zanahoria o verdura de haber rustido el pollo, troc√©alas tambi√©n. Trocea los champi√Īones.
  7. Incorpora el pollo y los champi√Īones a la fondue de puerros y amalgama todos los ingredientes con cari√Īo. Mant√©n en la sart√©n con el fuego apagado para que se infusionen los sabores mientras estiras la masa.
  8. Saca de la nevera la masa y divídela en 2 partes, una un poco más grande que la otras. Estíralas (rebájalas a 3-4mm.) y coloca la más grandes en el fondo del molde previamente enharinado y enmantequillado.
  9. Introduce el relleno en la masa y cubre con la otra capa de masa que has rebajado.
  10. Pinta el borde de la masa con yema de huevo y coloca la otra capa de masa encima. Recorta el sobrante de masa. Cierra con el m√©todo del pinzado. Ay√ļdate de tus dedos √≠ndice y pulgar derechos y de tu √≠ndice izquierdo, como ves en el video. Pinta con el huevo y haz un agujero a modo de chimenea.
  11. Hornea a 180¬ļC durante 45min.

Deja reposar 10 min antes de tomar tu torta. Sirve esta torta acompa√Īada de una ensalada con un ali√Īo simple.

Et voilà, bon appétit!

Ma Touche

Para empezar, me tienes que perdonar, porque estoy actuando al rev√©s o como decimos en Francia “Mettre la charue avant les boeufs”. Esta receta es una evoluci√≥n de la flamiche picarde. Ahora no tengo m√°s remedio que hacer un flamiche en breve.

Si quieres tener más detalles sobre la fondue de poireaux puedes consultar el artículo de las crepes de vieira.

La receta de la masa es de Alain Ducasse, es importante que la rebajes lo m√°s fina posible, porque es densa. Aprovech√© los restos de un pollo asado con parte de su guarnici√≥n que eran unas zanahorias. Como ten√≠a en la nevera unos champi√Īones en las √ļltimas, tambi√©n los a√Īad√≠. De hecho, la combinaci√≥n pollo+puerro+champis, es un tr√≠o ganador, siempre sale bien. Puedes simplificar la receta a tu conveniencia.

Como ver√°s en el video, he utilizado una cucharada de la mezcla “B√°rbara” de Ametlla+, es opcional, claro. Los aderezos que hacen estas chicas, me encantan, son a base de almendra y una sabia combinaci√≥n de otros ingredientes secos. Te arreglan a las mil maravillas cualquier preparaci√≥n “plana”.

Torta de pollo o pastel de pollo y puerro. Tourte poulet-poireau

¬°Un Acuerdo Di-Vino!

Este contundente plato se ver√° muy bien acompa√Īado de un vino blanco fresco y espumoso como un cava o un champagne. nosotros lo armonizamos con un s√ļper cava Mill√©sim√© de Robert J. Mur.

Torta de pollo o pastel de pollo y puerro. Tourte poulet-poireau

Literatura del Puerro

Cuando decimos “j’ai fais le poireau”, quiere decir que hemos estado plantados como un puerro esperando a alguien que llega tarde. Tambi√©n se convierte en verbo y decimos “il m’a fait poireauter”, me ha hecho esperar. Aquel que te deja plantado o te da plant√≥n, Te pose un lapin. Ambas expresiones sugen en el siglo XIX. Poser un lapin viene de aquellos conejos que te ponen en las ruletas en las Ferias y verbenas, ese peluche que nunca llegas a conseguir… Te plantan un conejo delante de las narices y siempre se te escapa.

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