Esta es una versión distinta que ha dado la mejor receta de clafoutis, súper esponjoso, el mejor que he hecho hasta hoy. Cada año, con la llegada de las cerezas hago clafoutis, a partir de ahora la haré así.
Receta de Clafoutis de Cerezas Esponjoso
Ingredientes para 6 pers. poco golosas… o para 3 golosas de pro:
- 250-300 gr de cerezas (si son picotas del Jerte, más rico aún)
- 140gr de huevos enteros (3 huevos L)
- 50 gr de yemas (3 yemas de huevos L)
- 300gr de nata para montar (+35% de MG)
- 100 gr de azúcar
- 15 gr de harina
- 1 chorrito de kirsch (opcional), o Ron.
- 1 pizca de sal
- azúcar glace
Para encamisar el molde: mantequilla, claro, azúcar moreno
Procedimiento:
- Mezcla los huevos (enteros y yemas) con el azúcar. Añade la nata. Luego la harina y una pizca de sal. Termina con el chorrito de kirsch. Mezcla íntimamente.
- Encamisa el molde con mantequilla y azúcar moreno.
- Introduce el aparejo en el molde y las cerezas deshuesadas.
- Hornea a 160ºC durante 50 min.
- Espera a que enfríe para espolvorear con azúcar glace.
Et voilà, bon appétit!
Clafoutis de Cerezas súper Esponjoso
Eso no le quita mérito a la receta tradicional de clafoutis que compartí contigo hace unos años. Sí bien es cierto, que el aparejo clásico tiende a ser un poco “mazacote”, tirando a flan. Este aparejo es valido también para la flaugnarde de albaricoques. Ya sabes, todo lo que no lleve cerezas no es clafoutis, si no flaugnarde. Eso sí, puedes usar tu imaginación para las flaugnardes, pues admite todas las frutas.😉 El resultado es una masa perfumada, esponjosa a la vez que fundente en boca, un clafoutis fabuloso!
Ma Touche
Esta receta es de un pastelero francés pero dio unas directrices que me hicieron fallar el clafoutis. Desde luego no tenía para nada la pinta que tenía el suyo. Me duele ¿para que se molestan en compartir si no te dan toda la información? Tras varios ensayos, descubrí el quiz de la cuestión y comparto contigo la receta, ahora sí, perfecta.
El azúcar moreno, verás que le un crunch caramelizado de infarto. Y ahora también comprobarás que la masa, al subir en el horno, ya no hace ese burlete antiestético.
¡Música, Maestro!
Nana Mouskouri cantaba Le temps des Cerices.
Yo la hago siempre un par de veces en la temporada de cerezas. Es una delicia. En casa nos encanta
No lo hemos probado nunca, pero tiene que estar delicioso.
Os tenéis que animar a hacerlo!