Cordero Pascual de 7 horas

cordero pascual

Chers Tous!
Esta receta de cordero al horno viene un poco a la cola de la Semana Santa. Elaboramos una pierna de cordero pascual, como marcan los c√°nones en una cocci√≥n tradicional y lenta, se le llama el “cordero pascual de 7 horas” y no es figurativo. El cordero se sacrifica para la Pascua a los 6 meses de edad, es un animal algo m√°s mayor que el lechal, claro, su carne es muy sabrosa y m√°s roja aun as√≠ no tiene ni la textura prieta ni el sabor (olor) fuerte del cordero adulto. La cocci√≥n al horno se hace durante siete horas a una temperatura relativamente baja. Venga, la receta y lee Ma Touche que caer√° alg√ļn consejillo o recomendaci√≥n.

Receta de Cordero Pascual de 7 horas.

Gigot d’Agneau Pascal de Sept Heures

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero pascual
  • 10 patatas medianas
  • 2 cabezas de ajos
  • 70cl de caldo de ave o verduras
  • sal, pimienta
  • aove
  • verduras varias (opcional)
  • 1 vaso de brandy, moscatel…
  • hierbas arom√°ticas de tu elecci√≥n
  • una rama de hierbabuena o menta

Procedimiento

  1. Deja reposar durante 2 horas el cordero envuelto en los ajos pelados y laminados. No salar a√ļn.
  2. precalienta el horno a 120¬ļC.
  3. En una bandeja de horno introduce las patatas peladas y cortadas simplemente por su mitad longitudinal, ser√°n el lecho de tu pierna de cordero.
  4. Retira todos los trozos de ajo de la pierna de cordero, acar√≠ciala con la mano untada en AOVE, salpimenta tu pierna de cordero, a√Īade las hierbas.
  5. Introduce la pierna en la fuente sobre las patatas y las dem√°s verduras, a√Īade el caldo y hornea, riega la pierna con regularidad si no has podido sellarla (es tan grande que no cabe en ninguna sart√©n)
  6. Pasadas 3¬Ĺ horas puedes darle la vuelta a la pierna y echar el alcohol, sigue regando con regularidad para que la carne no se seque.
  7. Terminado el horneado, deja reposar la carne, mientras decantas las verduras de la grasa y los jugos.
  8. Quedar√° poco jugo pero suficiente para acompa√Īar. Cali√©ntalo en una cazuela, apaga el fuego e introduce la rama de hierbabuena para que infusione. En el momento de servir retira las hierbas del jugo, claro.
Cordero Pascual de 7 horas

Ya esta listo para ser degustado entorno a una mesa convivial con verduras, o patatas fritas, arroz… Puedes comerte la patatas que se han horneado con el cordero, est√°n deliciosas.

Cordero Pascual de 7 horas

Ma Touche
El marinado con ajos es un paso important√≠simo para retirarle ese aroma a “lana”. As√≠ es, el ajo tiene la propiedad de anular ese sabor tan fuerte del cordero. Yo misma he dado de comer cordero a invitados que lo odiaban y me dec√≠an que ¬°esto no era cordero!ūüėā
Si tienes la posibilidad f√≠sica (ese cacho f√©mur) de sellar la carne en la sart√©n antes de introducirla en el horno, te dar√° un plus de tranquilidad si te olvidas de ba√Īar la carne con el caldo. Se suele hacer en cocotte, sin el largo hueso y al horno, ya sabes el toque m√°gico que le da la cocotte en el horno a todos los guisos, pues a las carnes m√°s! El carnicero franc√©s te da el gigot, con el hueso capado, que sobresale lo justo para poder encajarlo en el fer √† gigot, una suerte de pinza con torniquete y mango para sujetar el cordero y lonchearlo con destreza. Pero de este gigot de 7 horas se dice que es “√† la cuill√®re” porque sale tan tierno que se deshace y se tiene que repartir con cuchara. Fer √† gigot, los hay absolutamente preciosos, en plata repujada y mando de √©bano…

Definición de Gigot

Es el termino que se le da al muslo del cordero, oveja o corzo. As√≠ que no puede haber “gigot”¬∑ de otro animal o relativo a otra parte de cualquier animal de consumo. Por alguna raz√≥n que desconozco, siempre se ha servido acompa√Īado de chirim√≠as frescas.. no es un sabor de legumbre que me apasione… Adem√°s, siempre son en conserva, porque su √©poca de recogida frescos es septiembre-octubre. Para m√°s Inri, este “flageolo” produce fuertes flatulencias…ūü§£

Si quieres hacer otras canciones con cordero pascual, tienes a tu disposici√≥n el Carr√© en Costra de almendras y hierbas y la Falda Rellena de panade a las finas hierbas . Ambos art√≠culos van acompa√Īados de la siempre interesante historia del origen del cordero en las mesas de Semana Santa y la relaci√≥n entre el vino y el “cordero del Sacrificio”.

¬°Un acuerdo Di-Vino!

Lo combinamos estupendamente con un gran vino de Ribera del Duero, Don Miguel 2016 de Bodegas Comenge. En Francia se suele hacer el paralelismo entre el Pauillac del M√©doc y el cordero de raza aut√≥ctona de esta misma regi√≥n. De igual modo se requiere una armon√≠a con un vino de car√°cter pero con un tanino que no arruine la personalidad del cordero, por eso este tinto de Comenge result√≥ ser el compa√Īero ideal. los recuerdos bals√°micos de este vino, a hierbas de monte bajo, se entrelazaba con el sutil aroma a menta-hierbabuena de la salsa.

¬°M√ļsica, Maestro!

Venga, un regalito. De Richard Gotainer, “les moutons”. ¬°Aviso! ¬°¬°Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia!!

18 Replies to “Cordero Pascual de 7 horas

    1. En casa no nos gusta la carne de cordero, posiblemente porque no estaba tan bien tratada como la de tu receta. Es importante saber cómo disimular la fuerza del olor y sabor tan peculiar. Desde luego tus fotos invitan a probarlo.

  1. Me parece una receta espectacular de cordero. El tema de los ajos me ha parecido muy curioso. LLevo a√Īos tomando cordero, pero siempre asado de distintos modos, pero tu receta me ha sorprendido mucho

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