Caviar d’aubergines o Caviar de berenjenas provenzal

Chers Tous!
El caviar de berenjenas provenzal, quiero que disfrutes de esta receta tan estival francesa de caviar de berenjenas Le Caviar d’aubergines, surge como una variante m√°s del famoso Mezze o entrante oriental,

esta hortaliza a vivido bueno y malos tiempos a lo largo de la historia debido a la ignorancia de los pueblos europeos a la hora de tratarla en la cocina. La preparaci√≥n ser√° un acompa√Īante ideal para carnes o sobre un trozo de pan tostado.

Receta de Caviar de Berenjenas a la provenzal 

Ingredientes

  • 4 berenjenas bien tersas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 150gr de hierbabuena
  • 60g de perejil (o cilantro como yo)
  • El zumo de un lim√≥n
  • AOVE, DO Sierra M√°gina. Bastante, debe quedar untuoso. Aproximadamente 20ml.
  • Sal, pimienta
  • T√ļ eliges el balanceo entre aceite y lim√≥n, ten en cuenta que debe estar cremoso y fresco a la vez, ni muy √°cido ni muy aceitoso. Ok?
Caviar d'aubergines o Caviar de berenjenas

Procedimiento

  1. Asa en el horno las berenjenas con un poquito de sal y aceite, dales la vuelta una vez. A 180¬ļC durante una hora. Otra opci√≥n como ves en el video, es asarlas a fuego lento en la Carmela de hierro fundido. Tardas casi el mismo tiempo, quiz√°s menos, pero hay que estar pendiente de darles la vuelta por los cuatro costados. Toman un autentico sabor ahumado ūüėć
  2. Fuera del horno espera que se templen, no mucho y quítales la piel.
  3. Pasa la carne de berenjena a una fuente y a√Īade el resto de los ingredientes, las hierbas y el ajo picaditos bien finos, yo personalmente uso un ‚Äúparato‚ÄĚ que tiene como cincuenta cinco a√Īos -se lo trajo mi madre de Francia- y es para quitar los huesos de las aceitunas y las cerezas y para triturar los ajos. ¬°Es genial!
  4. Mezcla bien todo dando vueltas con el tenedor que har√° la labor de picar la carne de la berenjena de forma grosera.
  5. ¬°Ahora est√° listo para que te lo comas a cucharadas si quieres!
Caviar de berenjenas

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ma touche

A la receta tradicional provenzal le a√Īado un poco de cilantro, me gusta, casa bien con la hierbabuena. La receta es tan sencilla y tan  flexible en sus cantidades que nunca la he apuntado. As√≠ que espero no colarme mucho‚Ķ Te presento varias opciones de pinchos pero lo puedes colocar al lado de una carne a la plancha o la parrilla. Para el detalle de las recetas de las tapas habr√°s de esperar a la siguiente entrega. Si te gusta la berenjena tanto como a m√≠, tambi√©n le puedes echar un vistazo otro plato muy franc√©s: los Petits Farcis Ni√ßois o verduras rellenas al estilo de Niza.

A propósito del Caviar de Berenjenas o Caviar d’aubergines

Innegablemente, La berenjena, ese estandarte de la gastronom√≠a mediterr√°nea es originaria, como no, de India y Asia Central. El primer testimonio de la cultura de berenjenas datar√≠a del siglo II A.C. y se localiza entre Birmania y el nordeste de India, extendi√©ndose su cultivo hacia China. √Ārabes y persas las importan en sus viajes y de hecho la etimolog√≠a del nombre √°rabe al badingan proviene del s√°nscrito vatin-ganah, en persa, se convierte en batingan. Lleg√≥ a Europa de la mano de los √°rabes de la Espa√Īa Andalus√≠, llam√°ndose albergena. Louis XIV la cultiv√≥ en su huerto bautiz√°ndola como b√©ring√®re. Como an√©cdota curiosa, los anglosajones la llaman Eggplant o planta de huevo, lo m√°s seguro por la variedad que cultivaban para fines √ļnicamente ornamentales, para los que era muy apreciada. Esta variedad de berenjena tiene aspecto redondo y blanco. Entre otras, existe una variedad com√ļn que es la morada oscura, otra m√°s alargada y m√°s clara, tirando a burdeos y la rayada en blanco y morado, tan mona que en Francia llamamos b√©lang√®re antillaise.

Caviar de berenjenas

La berenjena, objeto decorativo

Durante siglos solo se usaba con fines ornamentales.
En los pa√≠ses levantinos: Turqu√≠,  S√≠ria, Irak, Jordania (antigua Persia), L√≠bano, Palestina, Israel, al conformar el antiguo Imperio Ottomano comparten la ra√≠z de muchas recetas. Se mezcla generalmente con tahine o crema de ajonjol√≠. La berenjena es asada, am√©n de la lumbre y su carne mezclada con distintas especias y hierbas, suelen coincidir la menta o hierbabuena, el comino, el ajo, el lim√≥n y el aceite de oliva. Se come acompa√Īada de pan pita que sirve de cuchara. Solo con escribirlo ya babeo.

No obstante, no fue hasta el siglo XIX que empieza a aparecer en los libros de cocina europeos, siendo muy caracter√≠stica de la Provenza y en Comt√© de Nice. Durante la Edad Media se perdi√≥ el arte de cocinar la berenjena que heredamos de los √°rabes.  Llegando a ostentar una mal√≠sima reputaci√≥n, pues no se debe consumir cruda‚Ķ ¬°Los m√©dicos de la √©poca m√°s negra de la historia, si, la Edad Media -como ya lo he hecho notar en otros art√≠culos-  le atribu√≠an la facultad de provocar fiebres e incluso crisis epil√©pticas, de ah√≠ su apelativo medieval de ‚Äúmanzana de Sodoma‚ÄĚ!  Estoo… Euh‚Ķ Berenjena sigue siendo el pseud√≥nimo de ‚Äúel‚ÄĚ atributo f√°lico‚Ķ  Jijiji, ejem‚Ķ  Tambi√©n es el color de un traje obispal y fue tambi√©n en Francia el color de los uniformes de las se√Īoras que te ponen las multas de tr√°fico, hasta que en 1978 se sustituye por uno de color azul ‚Äúpervenche‚ÄĚ, vinca  en espa√Īol.

Caviar de berenjenas

Caviar de Berenjenas y sus Muchos Nombres

Curiosamente, la crema de berenjenas tiene muchos nombres conocidos, seg√ļn sus or√≠genes culinarios. Los persas tienen su Baba Ganouj, Moutabal liban√©s, est√° el Patlatchan armenio, en Ir√°n tienen el Kashke Bademjan acompa√Īado de una salsa Keshk ‚Äďkeshk, no me preguntes que no se‚Ķ Bueno un poco, una salsa de caldo de pollo y leche-, en turco existe como Patliclan salatasi en este mezze (aperitivo) se a√Īade tomate y pimientos picados, tambi√©n se puede mezclar con yogur incluso con mayonesa‚Ķ Si, los rumanos tienen su variante con mayonesa, llamada Salata de Vinete, lo s√© porque mi compa√Īera en el restaurante nos lo preparaba y lo ten√≠amos que tomar. Los b√ļlgaros tienen su kyopolou y en Grecia el Melitzanosal√°ta‚Ķ ¬°Uf! ¬°Casi hay que coger aire para pronunciar todos estos nombrecitos!

Caviar de berenjenas

El Caviar de Berenjenas a la francesa, una versión sencilla e ideal para las mesas de verano

En Francia lo llamamos caviar de berenjenas  y solo esta preparaci√≥n de berenjenas se puede denominar ‚Äúcaviar‚ÄĚ no lo digo yo, lo dice la legislaci√≥n‚Ķ En su origen partir√≠a de la receta rumana ¬ŅPor qu√© no? Pero la versi√≥n francesa coincide al noventa por ciento con las recetas orientales salvo por la tahine y que las asamos al horno (aunque mi abuela, que era espa√Īola, siempre ha asado en la lumbre la berenjena).  Supongo  que lo llamamos caviar por el aspecto tan similar que tiene con el caviar de beluga, con esas huevas grandes verdosas y brillantes, y es que aqu√≠ mareamos muy poco la carne de la hortaliza, apenas le damos unas vueltas con el tenedor, de ah√≠ su aspecto grosero pero espectacular. Es la receta que te voy a entregar hoy. Muy refrescante ya ver√°s.

¬ŅNo me digas que o ves cierta semblanza en el aspecto del caviar y la berenjena?

¬°M√ļsica, Maestro!

Esto del color me lleva a ‚ÄúMarie Pervenche‚ÄĚ, era el t√≠tulo de una serie c√≥mica francesa de mi infancia donde se relataban con humor las aventuras de una auxiliar de polic√≠a parisina‚Ķ Jajajaj! Lo que me habr√© re√≠do yo con Dani√®le √Čvenou!

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

32 Replies to “Caviar d’aubergines o Caviar de berenjenas provenzal

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