Pollo con membrillo asado en cocotte

El pollo con membrillo, es espectacular, el pollo adquiere un sabor inesperado y absolutamente delicioso. Hay que decir que el pollo asado en la cocotte, siempre da resultados óptimos, se cocinan todas las partes del pollo por igual y la pechuga, nunca queda seca. Es lo que me gusta de la cocotte, porque cuando asas pollo en el horno, siempre debes estar pendiente de que los muslos o la pechuga no queden crudos o se pasen de cocción, es un rompecabezas que se resuelve divinamente con una cocotte de hierro fundido. Y aquí, el membrillo se luce muchísimo, dando lo mejor de sí, pues lo cociné con dos métodos distintos.

Ingredientes para un pollo con membrillo asado en cocotte

• 1 pollo entero limpio
• 4 membrillos (2 para la cocotte y 2 para la guarnición)
• 1 naranja cortada y pelada en gajos (supremas)
• 20 gr de mantequilla de calidad
• sal y pimienta al gusto

Cómo preparar un suculento pollo con membrillo asado en cocotte

1. Pon el horno a precalentar a 205-210ºC con ventilación.
2. Primero te ocupas de pelar y cortar en gajos los membrillos. pela y corta la naranja en gajos gruesos, retirando la piel blanca (zist). Reserva.
3. Prepara tu pollo, introduce en el pollo, la naranja y un par de gajos de membrillo, introduce también un poco de mantequilla, salpimentándolo. Átale las piernas con hilo de bridar
4. Unta la cocotte con un poco de mantequilla para que no se peguen los gajos de membrillo que formarán el lecho del asado, añade unos trozos de mantequilla por encima y sala el membrillo.
5. Coloca el pollo ya vestido en la cocotte, cierra con la tapa e introdúcelo en el horno para que se cocine durante 1h30 a 205-210ºC.
6. Mientras se hace el pollo en el horno, puedes cocinar el resto del membrillo en una sartén con mantequilla, como te muestro en esta receta de guarnición de membrillo braseado.
7. Tras el tiempo de horneado, el pollo estará listo, retíralo de la cocotte y resérvalo bajo una hoja de papel de aluminio, mientras te ocupas de recuperar los jugos. Retira también los gajos de membrillo que pasaras un poco por la sartén a fuego fuerte para que se doren.
8. Lo dicho, recuperas los jugos y preparas un poco de salsa por reducción de jugos: desglasas los jugos que han quedado en el fondo de la cocotte con un alcohol de tu elección, y añades o bien un vaso de agua, o bien de caldo de pollo o bien, un poco de Bovril diluido en ese vaso de agua templada. Dejas reducir 5 minutos y ya tienes lista la salsa de tu pollo con membrillo.
9. Puedes optar por incorporar algún gajo de membrillo que se hizo en la cocotte, tritura la salsa y estará espesita para tu pollo con membrillo si eso te gusta.

servicio

Sirve el pollo con membrillo acompañado de tus gajos de membrillo braseados y a disfrutar!

Et voilà, bon appétit!

Ma touche

Si, este plato, necesitaba mucho cariño o sea, mucha mantequilla, pero si te fijas bien, solo hemos usado 20 gramos de mantequilla en total, la mayoría se lo llevó el membrillo braseado. Así que no sufras mucho, además el membrillo tiene unas cualidades que te sorprenderán. Como apunte de vocabulario, te diré que en cocina, zist es como llamamos a la parte blanca y amarga de los cítricos y zest, la piel externa que es la más perfumada y contiene aceites.

Orígenes y usos en la cocina francesa

El membrillo se utiliza desde hace mucho tiempo en la cocina francesa preparado en forma de pasta como la carne de membrillo (pâte de fruit), jaleas y mermeladas, a menudo acompaña aves o carne de caza , pues como ves, su pulpa es firme y aguanta toda la cocción que le eches encima. Aparecen recetas con esta fruta en el libro Le Mesnagier de Paris publicado en 1393. El membrillo en España, se cultiva principalmente en Córdoba, sobre todo en Puente Genil (Córdoba) y Carcabuey. Otras zonas importantes de cultivo se encuentran en Extremadura, Murcia, Valencia y Lérida. En la actualidad, los máximos productores mundiales de membrillo son Turquía y China.

En la finca experimental de la comunidad de Madrid “La Chimenea” perteneciente a IMIDRA pude encontrarme con una variedad de árboles de membrillo primigenios y el aspecto de la fruta, dista mucho de la que se cultiva hoy. Sin embargo, es un árbol frutal que a penas ha sufrido cambios, solo existen unas 30 variedades de membrillo y solo se consumen unas 5. Pariente lejano de la pera y la manzana. Tiene una particularidad, solo puede madurar en el árbol, al contrario que otras frutas como la manzana, que es recogida muy temprano y almacenada en cámaras acondicionadas.

El membrillo es originario de los Balcanes, el Cáucaso y las costas del mar Caspio, y su cultivo se remonta a miles de años antes de Cristo. Su etimología proviene del griego kudônia mêla o kudṓnion, en latín paso a decirse cotoneum malum, pasando al francés antiguo y el provenzal de coudin a codoing. En italiano moderno se dice cotogna ¿Será el origen del nombre del cantante Toto Cutugno? ¡Cierro paréntesis😁! Los griegos lo llamaban «manzana de Cydon», en referencia a la ciudad de Kydonia -La Canea, en Creta-, donde la fruta era especialmente apreciada, esta manzana de Cydon, era símbolo de amor y fertilidad, y siendo temporada, se ofrecía en las ceremonias nupciales. Era una fruta muy apreciada en los banquetes festivos romanos y también se utilizaba en perfumería y medicina por sus propiedades.
Los romanos apreciaban tanto el membrillo, que acabó extendiéndose, por toda Europa. En Francia, el vocablo couing se transformó en coing, especialmente en Provenza, donde se cultiva actualmente.
Sabías que el término «mermelada» proviene del portugués «marmelada», que significa «mermelada de membrillo? Porque el marmelo, es el membrillo en portugués. Sin embargo, esta fruta nada tiene que ver con el universo cítrico, sino que es un pariente de la manzana y la pera como te comentaba más arriba.

Propiedades del membrillo

El membrillo se cultiva de octubre a noviembre, pero en zonas cálidas como España, se puede ver a partir de septiembre. Rico en vitaminas A. B1, B3, B5 y B6, C (la vitamina C no aparece en mi librito que es algo antiguo), tiene minerales como el cloro (sí😳) , potasio, magnesio, calcio azufre, fosforo, luego hierro y cobre… Mucha fibra y sustancias gelatinosas, que la lo hacen muy apropiado para la protección de las paredes gastrointestinales y sus mucosas. ayuda a la digestión, es buenísimo para el hígado y la digestión y al ser aperitivo, ayuda a evacuar, vamos… Muy utilizado en medicina natural, desde su pulpa, hasta sus semillas, pasando por sus hojas. Cada una de sus partes, tiene propiedad muy amplias, tanto en uso interno como externo; siendo astringente cuando es necesario precisamente contra la diarrea según mi librito. Imposible de comer cruda, la fruta del membrillo es altamente digestiva una vez cocinada.