De origen peruano, el tiradito de corvina, es el primo hermano del ceviche y ambos platos son un estandarte de su cocina nikkei. La diferencia entre ellos es que, en el ceviche se deja marinar el pescado cortado en cubos, el tiempo suficiente para que este se «cueza» o «cauterice» en el aliño. Por lo contrario, en el tiradito tiradito, el pescado va cortado en tiras como un sashimi y una vez cubierto del aliño, se sirve sin dilación. Te presento mi versión de corvina cortada en tiradito y con un aliño como un ceviche.

Otra diferencia reside en el aliño en sí; las salsas difieren en algún ingrediente. En el tiradito, no va cebolla alguna, y se prepara con rocoto o ají amarillo, pero también se puede variar añadiendo aceitunas lo que cambia el color de la salsa en estos tres casos. El ceviche si lleva cebolla en su composición y yo, he cometido una pequeña herejía al aliñar mi tiradito como un ceviche… En mi descarga diré, que no tenia ni rocoto, ni ají amarillo, era pues imposible hacer la salsa original. En definitiva y según la descripción de esta receta, mi versión de tiradito de corvina tiene su salsa picante, ácida y bien fría, tal y como marcan los cánones. En fin, espero que disfrutes igualmente de este plato tan exquisito e ideal para tomar en días calurosos.

Ingredientes para el tiradito de corvina como un ceviche

2 filetes de corvina de unos 100-150 gr cada uno, limpios de espinas y piel
1 buen manojo de cilantro fresco de Herbex
1 lima y 1 limón (zest y zumo)
1/2 cebolla roja
1/2 cebolla dulce
1 chile rojo fresco ó 1 cdta. de mi chile fresco conservado
Un buen chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de Castillo de Canena
Flor de sal al gusto

Cómo preparar un delicioso tiradito de corvina

Pica fino el cilantro fresco. Corta en juliana las cebollas. Extrae el zest de la lima y el limón antes de cortarlos para extraer el zumo. Añade el ají o chile fresco bien picadito. Mezcla todos los ingredientes vegetales en una pequeña fuente, añade la sal y el aceite de oliva virgen extra al gusto. Reserva mientras cortas el pescado.
Corta tus filetes de pescado al bies con un grosor máximo de 0,5 mm y en el sentido contrario de su fibra, o sea, a lo ancho, como cuando cortas para sashimi o sushi.
Emplata tu pescado en el plato servicio y riega con el aliño. Sirve sin dilación.