De esta salsa agridulce picante a la citronela, puedes hacer toneladas y guardarla en la nevera, porque es super versátil y le va a todo. La salsa thai «Nam-Jim» es una salsa para mojarlo todo; desde marisco, hasta pollo, pasando por el cerdo y el pato, pourquoi-pas!?
Ingredientes para la salsa agridulce picante a la citronela fresca
- 5 dientes de ajo
- 2 bastones de citronela fresca de Herbex, se usa solo el bulbo
- 1 raíz de cilantro (yo, 1 cdta. de semilla de cilantro molida)
- 2 chiles frescos (mirasol o serrano)
- 1 cdta. de pimienta de cayena (yo chile fresco conservado)
- 1 zumo de lima + el zest
- 1 c. sopera de salsa de pescado (yo salsa de ostras)
- 1 c. sopera colmada de azúcar panela o azúcar moreno (yo 2 c.sop.)
- 4 ramitas de cilantro fresco de Herbex
- 2 cdtas. de moka de sal
- 1 vaso aprox. de aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar la salsa thai Nam-Jim
- Pela los ajos. Saca el zest a la lima y exprime su jugo. Pica el cilantro. Abre los chiles y quítales o no la semilla, córtalos en trozos groseros, al igual que los bulbos de citronela.
- Introduce en la trituradora, los ajos, los chiles, el azúcar, el zumo de lima, la citronela, la semilla de cilantro, la sal, la salsa de pescado. Tritúralo todo.
- Pásalo todo a una fuente pequeña o un bol y añade, el chile o cayena, el cilantro fresco, el zest, el aceite de oliva virgen extra.
Et voilà, bon appétit!
Ma Touche
He tuneado un poco al estilo que se ve más en Francia, me encanta la citronela o lemon grass, como habrás visto en otras recetas de cocinaFrancia.com; En vez de dejarla con textura líquida, le he añadido aceite de oliva virgen extra y zest de lima, un poco de semillas de cilantro molidas y un chorrito de salsa de soja, para estirarla -y que se triturase más fácilmente en el picadora- así me cunde bastante cantidad. Luego, además del lemon grass de Herbex, he cambiado la salsa de pescado por la salsa de ostras: más espesa, pero también admitida en las recetas locales. En vez de azúcar de palma he incluido azúcar panela, añadí el doble de lo indicado porque la panela endulza menos.
Trucos y consejos para la salsa agridulce picante a la citronela
Como le quité demasiadas semillas a mis chiles de dos colores, tuve que añadir una cucharadita de mi receta de chile fresco conservado ¡Esa sí que pica, todo arreglado!
Verás que añadir semillas de cilantro parece extraño pero, es que porque la receta que yo conservo de una amiga indochina, lleva raíz de cilantro… ¡Nada más fácil de encontrar en los mercados españoles! 🤪
Te recomiendo que hagas gran cantidad de esta salsa, porque la vas a usar muchísimo este verano, garantizado😍 . En esta receta me dio como resultado 500 ml de salsa aproximadamente. Aguanta muy bien en la nevera durante semanas, gran ventaja.
Qué es la salsa Nam-Jim
El término tailandés nam jim se traduce literalmente como «salsa para mojar», y es la base de muchos platos de la cocina tailandesa. En la versión básica no lleva citronela, este es un añado al gusto francés. La salsa o aderezo nam-jim, suele servirse como acompañamiento de mariscos a la parrilla o al vapor. Es de textura liquida, pues no lleva aceite de oliva, como la mía; simplemente, chiles, ajo, salsa de pescado (yo le puse de salsa de ostra, más espesa), zumo de lima y azúcar -en Tailandia, se usa azúcar de palma que es lo que tienen a mano-. Los ingredientes se pican muy fino y también se suelen machacar en el almirez. Se puede versionar, agregando o sustituyendo ingredientes, y como ves, yo he añadido bastantes más y le dan un sabor impresionante. La consistencia también puede variar como es el caso en mi receta.
Salsa o aderezos de la cocina tailandesa
La lista de salsas tailandesas es muy amplia, sin embargo mi versión con citronela y aceite de oliva virgen extra, la convierte en un aderezo lo suficientemente versátil como para acompañar carnes blancas de ave o cerdo, mariscos como los mejillones o el bogavante, la utilizamos para aderezar unas sepias a la plancha y unas brochetas de pollo que nos relamimos de placer el resto de la velada. Me encanta el contraste de la cocina dulce-salada y si el picante entra en el lote, mejor aún. Los ingredientes básicos de esta receta tradicional son los copos chile o cayena, el zumo de lima, el cilantro, fresco, la salsa de pescado, el azúcar y el ajo. Estas son las versiones más comunes de nam jim:
- Nam-Jim básica, chile fresco y/o copos de chile, cilantro, lima, salsa de pescado, ajo y azúcar.
- Nam-jim-jaew, lo básico más: chalotas o cebollitas tiernas (con la parte verde) y polvo de arroz tostado 😮.
- Nam-jim-gai, algo más espesa, pues suele llevar maicena, ajo, chile, azúcar y vinagre.
- ajaad, con pepino y acompaña tradicionalmente la receta del cerdo Satai.
Una salsa agridulce perfecta para dar chispa a platos asiáticos ¡y fácil de hacer!