El revuelto de champiñones con tocino ibérico es una de las mil y una maneras de engalanar los huevos revueltos que son un básico de los hogares franceses y de muchos países. Es un plato insoslayable de las cenas o los desayunos, sobre todo en fin de semana, cuando tienes tiempo de quererte y prepararte un desayuno saludable. Te doy además mi truco infalible para obtener un revuelto jugoso y meloso al paladar.
Revuelto de champiñones con tocino ibérico
Les huevos revueltos, se transforman en un almuerzo sencillo pero sofisticado en cuanto le añadimos algunos de nuestros ingredientes favoritos. El revuelto de champiñones con tocino ibérico, es un clásico en mi casa. Cierto es que, existen combinaciones de alimentos que son muy afines y deliciosos. Y aunque en este plato redundemos en las proteínas (huevos+tocino+champiñones), no es razón para rechazarse este festín apetitoso y rico en nutrientes.
Esta combinación de ingredientes es un trío ganador. Te recomiendo que acompañes el revuelto de champiñones con tocino ibérico con una buena ensalada mesclun bien surtida de clorofila, como puede ser la Pastoral de Robuchon, o incluso la nizarda, sin olvidarnos de la ensalada de tomate provenzal… por citar solo 3. Aquí tenemos una combinación culinaria deliciosa, pues cada bocado meloso de revuelto se verá seguido de otro fresco formando una cadencia armoniosa, como si de una partitura de Mozart se tratara.
Para terminar te diré que el otro atractivo de este plato es lo económicos que son sus ingredientes. Además de comentarte que este método de hacer huevos revueltos se desprende de la técnica que usan los estadounidenses, pero que yo he dejado con la textura de la técnica anglosajona; ambas técnicas derivan de la francesa, que Escoffier expandió por el mundo gracias a su asociación con los hoteles Ritz… Sin embargo el método francés, es bastante más largo y técnico, pero el resultado es incomparable. Algún día tengo que publicarla, queda desde hoy en la «to-do-list«.
Ingredientes para un jugoso revuelto de champiñones con tocino ibérico
- 250 gr de champiñones de París
- 6 huevos L o XL
- 50 gr aprox. de tocino ibérico en salazón (un trocito al gusto)
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil plano de Herbex
- 4-5 hojas de cebollino fresco (opcional)
- unas hojas de perejil rizado (opcional)
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar un jugoso revuelto de champiñones con tocino ibérico
- Empieza picando fino las hierbas frescas y el ajo. Corta en taquitos el tocino. Corta los champiñones en cuartos.
- En una sartén a fuego medio, pon tu tocino troceado a sudar. Que suelte el máximo de grasa sin quemarse demasiado.
- Cuando el tocino está listo, incorpora los champiñones con una pizca de sal y deja que suden su agua y se vayan dorando. Salteando la sartén de vez en cuando.
- Cuando los champis y el tocino están en su punto (operación que toma a penas 4-5 min. en total), añade los ajos picados y dóralos un minuto.
- Incorpora los huevos ligeramente batidos a la sartén.
- Baja el fuego a medio-bajo y sin dejar de remover con la cuchara de madera ve cuajando los huevos, bueno cuajar, lo que se dice cuajar, no. Debes observar que van formando grumos.
- Habrás terminado cuando veas los huevos grumosos pero brillantes, tendrán un aspecto algo «acuoso» sin estar crudos.
El Truco
- Retira del fuego aunque parezca que a los huevos les falta un punto.
- Espolvorea con el perejil y el cebollino. El calor residual se encarga de «recoger» todo: el punto de los huevos y los sabores de todos los ingredientes.
Servicio
¡Servir sin dilación! Los huevos revueltos no esperan. Aunque se pueda recalentar en el micro ondas, la textura no será nunca tan melosa como la de un revuelto recién hecho. Nosotros, acompañamos este revuelto de champiñones con tocino ibérico, con un tomate de San Isidro Group, relleno de mozzarella y pesto de pistachos.
Et voilà, bon appétit!