Messabecha o humus de judías blancas con berenjena caramelizada

El messabecha o humus de judías blancas, es una variante del humus de garbanzos (houmous, hablando con propiedad). Este entrante de la cocina israelí, a base de judías blancas tiene un toque diferente gracias a la berenjena caramelizada que lo acompaña. Un plato delicioso, fácil de hacer y súper nutritivo y sano. Mas abajo te cuento la diferencia entre «humus» y «houmous«. Pero, primero la receta.

Ingredientes para el humus de judías blancas con berenjena caramelizada. Messabecha

• 450 gr de judías blancas previamente cocidas (o en conserva)
• 1 berenjena de Agro San Isidro Group, cortada en paysanne (dados groseros)
• 1 c. sopera colmada de tahini (pasta de sésamo)
• 1 zumo de una lima + el zest
• 1 diente de ajo machacado
• sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina Castillo de Canena
• un chorrito de salsa de soja
• 1 c. sopera de miel de calidad
• 1 chorrito de reducción de vermut Zecchini
• Unas hojas de hierbabuena, cilantro o perejil plano, albahaca, romero.

especias en polvo al gusto:

• cominos
• mezcla «5 bayas»
• cardamomo
• chile en copos
• Pimentón dulce o agridulce

Cómo preparar tu messabecha o humus de judías blancas

1. Empieza por las judías blancas. Cuela el exceso de líquido. Tritúralas y sazónalas con sal, pimienta, ajo, el zumo y el zest de la lima, cominos; añade el aceite de oliva virgen extra y el tahini. Mezcla con cariño para integrar bien todos los elementos y reserva mientras te ocupas de la berenjena.
2. En una sartén con una pizca de oliva virgen extra, empieza a pochar la berenjena cortada en dados, con una pizca de sal, para que sude. Mientras se pochan, vas añadiendo los ingredientes siguientes: la mezcla de 5 bayas, el chile en copos, cardamomo, salsa de soja.
3. Cuando ya está bien avanzada la berenjena, añades la miel y la reducción de vermut. Sube el fuego a medio alto, saltea y deja reducir los líquidos. Esta operación no se toma más de 10 minutos en totas.
4. Tu berenjena está tierna y perfumada, ya solo te queda emplatar: en un plato de servicio, exitiendes tu messabecha formando unos surcos con el dorso de la cuchara, para que se aloje ahí el último chorrito de AOVE (aceite virgen extra). En el centro colocas la berenjena aún caliente. Espolvoreas un ligero velo de pimentón y distribuyes unas hojitas de las hierbas de forma armoniosa sobre la crema de judías blancas.

servicio

Tradicionalmente se toma caliente porque la receta original corona el plato con más judías pero enteras, yo he cambiado ese detalle por la berenjena. Pero, del tiempo este plato de messabecha esta de muerte lenta. Se degusta con un trozo de pan plano o incluso ser una especie de moullette o deep para unas crudités en bastoncillos de zanahoria, apio, pepino… Lo puedes untar en una tostada y añadir por encima otros ingredientes de tu elección; ¡incluso, este houmous, puede remplazar la mantequilla o la mayonesa en tus sandwiches! ¿Qué me dices, es o no es versátil y delicioso este plato de humus de judías blancas?

Trucos y consejos

El pimentón suele formar parte del puré de judías blancas, yo decidí dejar este puré bastante neutro para dar el acento y el volumen a la berenjena, por eso verás que la berenjena pochada y salteada, está más especiada que el propio messabecha.

Por otro lado, he utilizado unas judías blancas de la Bañeza, que son híper tiernas y mantecosas, se prestaron muy bien al juego.

Te ruego que me disculpes si no encuentras fotos de todos los ingredientes en este artículo, aunque se ven durante el video. Fue una receta sin premeditar, solo surgió porque quería usar esa berenjena y por lo demás, actué según mis recuerdos. Por suerte, tengo un fondo de armario bastante surtido, como bien sabes.

Messabecha o humus de judías blancas

El o la messabecha, es un plato muy popular en la cocina israelí. Como te contaba más arriba se suele servir tibio con unas cuantas alubias enteras calientes por encima. La combinación de ingrediente de este hummus está extrapolado del antiquísimo houmous de garbanzos, a saber, el aceite de oliva, el tahini, el cilantro o perejil y el limón. Sin embargo, la receta tradicional de la zona de Tel-Aviv, consta de las judías, cebolla, cayena, salvia, pasta de sésamo (tahini). El houmous (de garbanzos) es un plato común a toda esta zona de oriente próximo y tan antiguo como desde que la humanidad empezó a transformar alimentos, además de ser muy apreciado por sus cualidades nutricionales.

Porqué decimos humus cuando queremos decir houmous y hoummous

En occidente conocemos y ortografiamos houmous de forma corriente, en Oriente sería hoummous o hummus. La etimología de hummus es garbanzo y proviene del árabe. En Realidad en el mundo árabe se denomina hummus bi tahini, por que originalmente esta pasta de garbanzo no llevaba pasta de sésamo, incluso el limón se incorporó algo más tarde. Bueno, del houmou, hoummous o hummus te hablaré en detalle el día que publique la receta.

Lo que me provoca una risita malvada🤭 es comprobar como hemos caído todos -y yo me incluyo- en generalizar la acepción «humus» para referirnos a la crema de garbanzos ¡cuando esta palabra en realidad pertenece al vocabulario de jardinería! 🤣 Pues sí, el humus es esa tierra negra el compost que digieren los gusanos y nos da esta tierra negra y fina, a tope de nutrientes para nuestras plantas y frutales. humus proviene del latín humus, o sea tierra. Según la RAE: «capa superficial del suelo, constituida por la descomposición de materiales animales y vegetales». La próxima vez que vayas a un vivero, pide humus de lombriz, tus plantas te lo agradecerán, pero no se te ocurra servirlo en la mesa, eh!? Jajaja!!

A propósito de Agro San Isidro Group

Agradezco a Agro San Isidro Group, que me acompañe en esta serie vegetal de artículos, su gentileza y atención.

Agro San Isidro nace en 1987 de la mano de un grupo de expertos agricultores de la zona de Cabo de Gata-Níjar (Almería). Enclavados en un entorno paradisíaco, junto a la cinematográfica playa de Mónsul, la compañía ha mantenido una evolución constante hasta alcanzar una cartera de agricultores heterogénea, compuesta tanto por pequeños agricultores como por grandes fincas. La atención a nuestros clientes se desarrolla en las mejores condiciones, gracias a la puesta en práctica de una política de actuación basada en los siguientes valores: Máxima capacidad de adaptación a las necesidades de nuestros clientes en lo relativo a envases, medidas, tamaños, etc. Equipo humano profesional y especializado en los diferentes procesos productivos. Desarrollo de nuestra actividad bajo los estándares de calidad más exigentes: Global G.A.P., ISO 9001 e ISO 14001