Fanouropita. Bizcocho de nueces griego con canela y aceite de oliva

El fanouropita, es una receta griega de bizcocho de nueces, canela y aceite de oliva. Se le llama el bizcocho de lo «perdido y encontrado». Se elabora en honor a un Santo Mártir ortodoxo. Se dice que cuando lo preparas y lo compartes con un amigo o alguien querido, encuentras aquello que habías perdido…

Ingredientes para el Fanouropita. Bizcocho de nueces griego con canela y aceite de oliva

• 360 gr de harina de fuerza
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de zumo de naranja
• 80 gr de nueces
• 80 gr de uvas pasas
• 60 ml de aguardiente de uva
• 1 sobre de levadura química (opcional, pero aparece en muchas recetas)
• 2 cdtas. de canela molida
• 1/4 de cdta. de clavo de olor
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica (opcional)
• pizca de sal
• zest de naranja (opcional)
• Azúcar glace para decorar

Cómo se prepara el bizcocho de nueces griego, Fanouropita

1. Precalienta el horno a 170ºC. Muele las nueces, pon las pasas a remojo en el aguardiente. Saca el zumo a 2 naranjas. Reserva unas cucharadas del zumo para la levadura.
2. En una fuente, mezcla el azúcar con el aceite y casi todo el zumo de naranja. bate con las varillas manuales hasta que el azúcar se derrita.
3. En un bol, mezcla el poquito de zumo reservado, con la levadura, la canela, la Jamaica y el clavo. Saldrán burbujas, es normal.
4. Ahora incorpora la mezcla de la levadura a la fuente con el azúcar y el aceite. Bate con las varillas manuales, que todo quede liso y homogéneo.
5. Ahora, ve añadiendo la harina tamizada en varias veces. Añade las nueces, el zest, la sal y las uvas pasas. Mezcla.
6. Pasa el aparejo a un molde previamente enharinado y enmantequillado. El molde suele ser redondo. Digamos que debe tener un diámetro de entre 25cm y 30cm.
7. Hornea a 170ºC durante casi una hora.
8. Deja enfriar para poder espolvorear con azúcar glace.

Et voilà, bon appétit! Kalí Órexi!

servicio

Se toma frío y si quieres, con una copita de licor de uvas como el ouzo, el tsipouro, la tsikoudia o la metaxa. Los griegos tienen múltiples variedades de licores a base de uva. El fanouropita es un bizcocho que se desmenuza con facilidad pero es jugoso, tierno y tan, tan perfumado, que es casi imposible resistirse y esperar a que enfríe.

¡Un acuerdo Di-Vino!

Hablando de aguardientes de uva, como ves, yo he utilizado uno muy especial y aromático; es un pisco chileno llamado Treserres. Me encantó y me quedé prendada de este pisco el día que acudí a una cata guiada y muy didáctica sobre piscos chilenos. Si te gusta el mundo del vino y las catas, te recomiendo que entres en contacto con esta empresa cuyo contacto te facilito. Su filosofía y su misión es la de educar el paladar del consumidor y a través de la cata, reconocer las cualidades del producto. Apoyando igualmente a empresas de alimentos en la selección y descripción de alimentos y bebidas.

Historia del Fanouropita o bizcocho griego de nueces, canela y aceite

El fanouropita en honor a San Fanourios, es un pastel vegano con solo 9 ingredientes si nos ceñimos a la tradición. Se denomina pita en griego a todo lo que es un pastel o bizcocho. Un dulce vegano pues no lleva ni huevo ni mantequilla, eso lo hace ideal para los periodos de Cuaresma. Es tradición prepararlo por la onomástica -el 27 de agosto- en el marco de una ceremonia con un objetivo personal y particular. Cada vez es más común consumirlo durante la Pascua ortodoxa griega.

¿Quién fue San Fanourios?

La onomástica de este Santo Mártir llamado Phanoúrios, (φανούρος, en griego moderno) es el 27 de agosto, pero los ingredientes que lo componen son todos veganos, por esta razón se consume sobre todo en la Semana Santa ortodoxa. Fanoúrios, es el santo de todo aquello que hemos perdido y queremos encontrar, no hablamos solo de objetos. De hecho, su nombre se traduce por «el que revela». Es el bizcocho de la revelación, pues quien lo prepara lo hace esperando que le sea revelado algo que perdió, puedes ser incluso la propia salud. La costumbre popular, dice que cuando se prepara este bizcocho para compartir con un vecino, un amigo o un familiar, encontrarás algo que dabas por perdido. Si eres muy creyente, lo preparas también como petición a este santo si quieres encontrar algo así como un marido, trabajo… 😊😍

Fanoúrios sufrió martirio como todos los santos de los primeros tiempos del cristianismo. Tuvo que soportar 9 torturas, allá por el año 1355. Se elabora este bizcocho desde aproximadamente el año 1500, desde que se encontrara un icono suyo que se creía perdido entre unas ruinas en Rodas. Dice la leyenda que, antes de morir pidió que se preparara un bizcocho con los ingredientes que él enumeró, pero era para salvar el alma de su madre pagana. Por lo que se sabe de Fanoúrios, era militar y murió joven. Los ingredientes son: harina, aceite de oliva, azúcar, zumo de naranja,  nueces y pasas, canela y clavo y polvos leudantes; pero hay variantes, como usar agua en vez de zumo, o nuez moscada en vez de clavo… Así muy claros los ingredientes, como que no lo están…

La unión simbiótica entre las tradiciones cristianas siempre ligadas a especialidades culinarias

En cualquier caso, persiste la bonita tradición de preparar este bizcocho y llevarlo a la iglesia para ser bendecido en la onomástica del santo Fanoúrious, pero para rezar por el alma de su madre, que se dice era cruel con los pobres. Me parece muy bonito preparar un bizcocho y compartirlo con el profundo convencimiento de que nuestra plegaria será escuchada.

Te deseo unas felices Pascuas. Te dejo también el enlace de la friture de Pâques, esos pececitos de chocolate que aparecen en el video y las fotos. Noblesse oblige! ¡No podía dejar de elaborar figuritas de chocolate como marca la tradición pagana francesa!