Far Breton, tarta de ciruelas pasas francesa de la Bretaña

Le far breton o tarta de ciruelas pasas, es un dulce muy popular de la región francesa de Bretaña. Es modesto y sencillo pero no menos adorado de todo francés que se precie, ya sea bretón o no. Esta receta dulce ha traspasado fronteras, por su exquisitez y su sencillez. Te cuento sus orígenes.

Se elabora con ciruelas pasas, nada que ver con la tarta de quetsch, que se hace con una variedad de ciruelas del mismo nombre, esta ultima se hace con las ciruelas frescas. Otra receta con ciruelas frescas es el pâté Angevin -de Anjou en Maine-et-Loire– que compartí contigo hace tiempo. La otra versión de ciruelas frescas es alsaciana. Hoy nos quedamos en el Finisterre francés. Es rapidísima de hacer, el aparejo se une en un minuto y las pasas no hay que trabajarlas. Así que no hay excusa para no deleitarse con un buen far breton.

Receta de Far Breton, la tarta de ciruelas pasas de la Bretaña francesa

Ingredientes para un molde de 26 cm

Nota Bene: en el video digo 2 huevos porque la hice para un molde que era la mitad. Pero los ingredientes aquí relatados es para mi molde de 26, ideal para redoblar la gourmandise!

• 500 gr de ciruelas pasas deshuesadas
• 500 gr de leche atemperada
• 120 gr de harina
• 150 de azúcar
• 4 huevos enteros
• 30 cl de ron (añejo preferiblemente)
• 50 gr de mantequilla (salada o semi-salada) + un poco para untar el molde
• 1 pizca de flor de sal de Guérande o en su defecto, Maldon

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 170ºC con ventilador. Unta el molde con mantequilla (puede ser un poco derretida). Pon a calentar la leche y derrite la mantequilla a parte.
2. Espolvorea el fondo del molde con la flor de sal y dispón las ciruelas pasas cubriendo todo el fondo del molde.
3. Prepara el aparejo mezclando la harina con el azúcar y añade los huevos (sin batir, solo mezclar). Añade la leche atemperada además del ron y por ultimo la mantequilla derretida pero atemperada.
4. Hornea durante unos 40 minutos a 170ºC.

servicio

Se suele tomar templado, acompañado de un tazón de sidra; pero está igual o más rico al día siguiente o pasados 2 o 3 días, se eres capaz de aguantarte las ganas de comerlo de una atacada, la tarta por su parte, aguanta varios días en la nevera sin problemas.

Origen del Far Breton o tarta de ciruelas pasas

Es interesante destacar que el far breton empezó siendo una preparación salada. Era una suerte de papilla a base de trigo que acompañaba en guarnición a los platos de carne con verduras. Su origen es, sin duda, muy antiguo pero la preparación era tan poco considerada que no aparece receta escrita hasta que, a alguien se le ocurre transformarla en un postre. Ya hablamos del siglo XVIII. La ciruela y por extensión su pasificada hermana, no es una fruta que se cultive en la región de Bretaña donde la manzana es reina. Pero era muy apreciada por los marineros que lanzándose al mar durante meses, necesitaban alimentos que fuesen a la vez imperecederos y nutritivos.

Etimología de far breton

Este postre toma su nombre del bretón «farz forn», y su variante de la región de Léonard «farz fourn», que se traduce literalmente como «trigo al horno». El Finisterre francés (Finistère) está formado por el País de Léonard y Cornouaille, ambas provincias situadas en el extremo oeste del territorio francés: «allí donde todo empieza» era un eslogan turístico, por no decir allí donde acaban las tierras conocidas… 😁

Far en lengua bretona es como decir: trigo (blé) o trigo blando (froment) o también «gruau«, que se puede traducir como «gachas«.

¡No digas que el far breton es como un flan si no quieres llevarte una colleja!

🤣 Jajaja!» Ya sé que suena extremista pero es así. Para un bretón, el flan parisino no lleva mantequilla o no la suficiente. Se asemeja (salvando las distancias) al clafoutis de cerezas, pero no se digas a nadie… Entre tanto, el far breton que pasó de papilla a pastel al horno sin pasas. Ahora se declina en variedad de frutas como la manzana, uvas pasas, se le añade a veces vainilla… En cualquier caso, el far breton, era una preparación dulce que hasta bien pasado el siglo XIX, se toma en momentos familiares especiales.

Ahora es tu turno de disfrutar en familia o a solas, de esta deliciosa y tan sencilla preparación dulce.

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P.D.: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…