Con este de arroz con costillas en paella, va una receta de aprovechamiento premeditado -todo hay que decirlo-. ¡Cómo aprovechar un guiso en cocotte para hacer un arroz en paella de chuparse los dedos hasta los muñones!
Espectacular arroz con costillas en paella. Una receta de retales
Ingredientes para 4 comensales o 2 muy golosos 😋
- 1/2 costillar de cerdo ya guisado + algo de su guarnición de verduras “printanière”
- 240 ml de fondo o caldo del guiso del costillar (valor aproximado, si no tienes usa un caldo comercial)
- agua suficiente para cubrir la receta: 1 parte de arroz por 3 partes de líquido
- 200 gr de arroz bomba
- 200 gr de tomate crudo triturado
- 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde, picados
- 3 dientes de ajo picados
- 8 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) suficiente para cubrir la paella (recipiente)
- sal, perejil picado y 1 chorrito de limón
Procedimiento
- En la paella con aceite, pocha los pimientos, cuando estén tiernos, incorpora el ajo. Acto seguido,
- las hebras de azafrán y el pimentón, pasados unos segundos, añade el tomate triturado.
- Añade las verduras ya guisadas, si las tienes. Incorpora las costillas troceadas y deja pasar 1 minuto para todo se infusione.
- Incorpora al fin el arroz mezcla bien para que se empape de los sabores.
- Cubre con el caldo y el agua. Deja cocinarse 18 – 20 min. a fuego medio fuerte a fuerte. Debes estar pendiente para modular el calor y así el arroz se haga en el tiempo que necesita y no se quede ni caldoso, ni quemado.
- Terminado el arroz, espolvorea con el perejil y añade un chorro de limón. Deja reposar el arroz 10min. antes de servirlo.
Et voilà, bon appétit
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Ma Touche
Bueno, como ves esta es una receta hecha de retales en toda la regla. También te diré que cuando preparé mi guiso de costillas en cocotte con su guarnición printanière… Tenía toda la intención de hacer un arroz de esta guisa 🥰
Puedo asegurarte una cosa, este arroz con costillas en paella tenía un sabor absolutamente fabuloso. ¡Madredelamorhermoso! La cocina de aprovechamiento da verdaderas obras de arte.
Trucos y consejos para un arroz delicioso y perfecto, o casi…
consejos hay unos cuantos. Así que si te interesa te invito a que leas el artículo del arroz con conejo y vieiras, ahí recojo un resumen conciso de cosas que debes asimilar para que te salga un buen arroz, que no siempre es fácil. Básicamente son ocho punto cruciales.
Un arroz riquísimo