Huevos con Mayonesa, Tradici贸n Francesa de los Oeufs Mayonnaise

huevos con mayonesa

Esta receta de huevos con mayonesa no tiene nada de complicado. Pero en la sencillez de estos Oeufs mayonnaise, reside la sofisticaci贸n a la cual se puede llegar en esta receta de tradici贸n francesa con profundas ra铆ces. Tambi茅n me trae recuerdos del comedor del colegio. Los “Oeufs Mayo” es un primer plato de gran tradici贸n en los bistrots parisinos. Existe incluso una asociaci贸n de salvaguarda de los huevos mayonesa que convoca cada a帽o un campeonato muy serio, donde compiten los mejores bistrots de Par铆s.

Receta de huevos con mayonesa o “Oeufs mayo”

Ingredientes para 2 comensales

  • 3 huevos L o XL camperos y de gallinas felices
  • 3 cucharadas soperas de mayonesa (casera por favor)
  • algunas crudit茅s para acompa帽ar: can贸nigos, lechuga, espinacas, algo de tomate…
  • AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
  • sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  1. Haz la mayonesa o c贸mprala: junta todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano. Coloca la batidora al fondo y mezcla, hasta que todo el aceite se haya transformado. Reserva en la nevera. la mayonesa se hace con horas de antelaci贸n, esta mejor, m谩s cuajada y bien fr铆a.
  2. Pon a hervir los huevos partiendo de agua fr铆a durante 8-9 minutos. P谩salos enseguida a un bol con agua y hielo para cortar la cocci贸n. Pela los huevos cuando aun est谩n templados. Ya tienes tus huevos duros, res茅rvalos.
  3. Emplata: sirve a cada comensal 3 medios huevos duros, c煤brelos con la mayonesa y acompa帽a con las crudit茅s ali帽adas con aceite y sal.

Et voil脿, bon app茅tit!

Los huevos con mayonesa u Oeufs Mayo, una instituci贸n francesa

Ya ves, que al mismo t铆tulo que los famosos radis-beurre (receta m谩s sencilla imposible), estos huevos con mayonesa ocupan un espacio especial en el corazoncito de los franceses. Los Oeufs Mayonnaise, nos acompa帽an desde nuestra tierna infancia en el comedor del colegio, hasta el men煤 del d铆a en el bistrot cuando salimos de la oficina a almorzar. No es lo mismo que los huevos rellenos o huevos mimosa (estos se merecen un cap铆tulo). Aqu铆 existe un tandem 铆ntimo y exclusivo: yema de huevo y mayonesa.

Huevos con Mayonesa, Tradici贸n Francesa de los Oeufs Mayonnaise,

Los huevos con mayonesa tradici贸n y belleza como patrimonio franc茅s de la cultura de bistrot

Efectivamente, como receta sencilla que es, los oeufs mayonnaise u “oeufs mayo”, para sublimar los paladares requieren de unas directrices. Estos criterios han sido recogidos y enarbolados con orgullo por la asociaci贸n francesa que los “quiere y los protege”. La Asociaci贸n de Salvaguarda de los Huevos Mayonesa” o ASOM. Su lema es muy evocador: “Le temps passe, les oeufs durent”, es un juego de palabras fon茅tico; oeuf dur, es huevo duro. Durent es el verbo durar conjugado a la 3 per. del plural en presente del indicativo, que viene a decir que el tiempo pasa pero los huevos duran o perduran. 驴Adivinas qu茅 restaurante gan贸 en la 煤ltima edici贸n que se hizo en 2019? Bouillon Pigalle! Bouillon es el nombre que le damos a los bistrots parisinos de cocina tradicional francesa parisina, en Lyon por ejemplo estos bistrots que sirven la cocina tradicional lyonesa se llaman Bouchons.

Huevos con Mayonesa, Tradici贸n Francesa de los Oeufs Mayonnaise,

Directrices para unos oeufs mayo su-bli-mes

馃Los huevos, deben ser de gran calibre, muy frescos y de origen ecol贸gico proveniente de gallinas felices.

馃Los huevos deben cocerse el tiempo justo, sin llegar a los 10 min. para que la yema est茅 cremosa de un naranja brillante. La yema no debe tener aureola verde, ni estar l铆quida.

馃La mayonesa, debe imperativamente ser casera, ah铆, cada maestrillo tiene su librillo, puedes hacer la mayonesa cl谩sica a la francesa con mostaza.

馃Adem谩s, la mayonesa debe tener una textura cremosa, ni muy firme, ni l铆quida.

馃El servicio: cada comensal debe recibir un plato con 3 medios huevos (o 4, no seamos tiquismiquis, pero negar茅 haberlo dicho 馃槣)

馃En cada plato el huevo se cubre con mayonesa pero sin abusar y unas crudit茅s, una ensalada que no invada el plato.

馃El plato debe exhalar frescura, lozan铆a.

馃La temperatura de servicio: es muy importante, m谩s de lo que parece, muy frio, el plato de huevos con mayonesa ser谩 plano, no desplegar谩 todos sus encantos, demasiado caliente, corre el peligro de desintegrar la mayonesa, algo desastroso.

Huevos con Mayonesa, Tradici贸n Francesa de los Oeufs Mayonnaise,

隆Un Acuerdo Di-Vino!

Para balancear el paladar graso de la mayonesa, t贸mate un vino blanco con cierta verticalidad, con un frescor punzante. El Muscadet o el Riesling. Pero un tinto de Beaujolais, no desentonar谩. El albari帽o de R铆as Baixas Do Ferreiro, Chardonnay de Jean Leon, son excelentes opciones en vinos espa帽oles. Bueno, como ves en la imagen, elegimos una clara en porr贸n o sea una cerveza con Casera…

隆M煤sica, Maestro!

Atelier tordu, ” les oeufs durs mayonnaise”, madre m铆a, que pandilla, me partoooo!

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