Ensaladilla Rusa suprema y cremosa

Ensaladilla Rusa Suprema
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Aqu√≠ te dejo los detalles de una ensaladilla rusa que hago habitualmente. Sabrosa y muy cremosa. La clave no est√° en los ingredientes que son b√°sicos y sencillos… Si no, en la t√©cnica. M√°s adelante te contar√© muchos detalles sobre su historia tanto de su pa√≠s de origen como en Espa√Īa donde se ha convertido en un cl√°sico de todos los bares y hogares. Existen maneras de ensalzar esta sencilla receta tan apetecible en cualquier momento del a√Īo. Yo misma hace 30 a√Īos la hac√≠a con el t√≠pico preparado congelado, con raz√≥n era una receta que no me entusiasmaba. Aqu√≠ tienes una receta b√°sica para empezar, al estilo andaluz (triturada) con un toque del norte (aceitunas), muy sencilla y es para m√≠ parecer el primer escal√≥n de la lujosa escalinata que se puede recorrer para alcanzar el Nirvana de la ensaladilla.

Ensaladilla Rusa Suprema y Cremosa “de Michelle”

Ingredientes para 8 pax.

  • 1, 200 kg de patatas enteras con piel
  • 4 zanahorias cotadas en brunoise o rodajas
  • 6 huevos duros
  • 1 lata de aceitunas verdes deshuesadas de 150 gr.
  • 300 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • sal

Ingredientes Para la mayonesa

  • 25cl de AOVE
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cuchadas de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de zumo de lim√≥n
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  1. Haz la mayonesa juntando todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano. Coloca la batidora al fondo y mezcla, hasta que todo el aceite se haya transformado.
  2. Cuece las patatas con su piel en abundante agua salada. Deja que templen para pelarlas.
  3. Cuece las zanahorias.
  4. Cuece los huevos duros (10mn)
  5. Cuando los ingredientes est√°n a√ļn templados, raya patatas y huevos. Incorpora zanahorias y aceitunas. Sala y a√Īade un generoso chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  6. Mezcla con cari√Īo todos los ingredientes.
  7. Cubre con la mayonesa casera. Cubre con film y deja reposar 2 horas en la nevera.
  8. Saca la ensaladilla de la nevera y vuelve a mezclar todos los ingredientes, esta vez con la mayonesa y deja reposar 1 hora m√°s o hasta el momento de servir.

Procedimiento para la mayonesa

  • Saca todos los ingredientes de la nevera o la despensa y d√©jalos 1/2 hora en la encimera de la cocina para que se atemperen todos a la misma temperatura que los vas a trabajar.
  • En el vaso de la batidora de brazo introduce todos los ingredientes.
  • Introduce el brazo batidor en el vaso, que toque el fondo, pon en marcha el batidor, sin moverlo dentro del vaso en ning√ļn momento. Debe permanecer inm√≥vil al menos 1,40 min.
  • Cuando ya casi no queda aceite sin mezclar, entonces puedes mover el brazo batidor con movimientos ascendentes-descendientes para terminar de incorporar todos los elementos.

Ya est√° lista para consumir. Peros si la vas a consumir con alg√ļn alimento templado, deja reposar la mayonesa en la nevera al menos 1 hora. En cualquier caso la mayonesa, siempre est√° m√°s rica fr√≠a.

Puedes enaltecer tu ensaladilla con at√ļn o gambas pero tal cual, ya es una delicia.

Et voilà, bon appétit!

Ensaladilla Rusa Suprema

Ma touche, Trucos y Consejos para la ensaladilla rusa

  • Por favor cuece tus ingredientes frescos, no uses el preparado congelado, ¬°t√ļ lo vales!
  • Mi toque en esta receta reside en elaborar una receta de mayonesa francesa con mostaza, lim√≥n y vinagre, adem√°s de la sal, la pimienta negra. Pero en lo que no transijo desde hace m√°s de 25 a√Īos en en elaborarla con AOVE, nunca aceite de semillas ( girasol, ma√≠z…).
  • cuece las patatas enteras con su piel, tendr√°n m√°s sabor y conservaran mejor  sus cualidades nutricionales.
  • Obviamente se cuecen por separado, tanto las patatas como los huevos y las zanahorias, si vas a usar marisco fresco, tambi√©n. en agua salada, se entiende. Aunque para el marisco… Puedes salarlo despu√©s en una salmuera fr√≠a.

Trucos que mejoran la ensaladilla rusa

  • Personalmente,  pelo y mezclo los ingredientes cocidos a√ļn templado, absorben con alevos√≠a el ali√Īo de AOVE.
  • Como ya hago cada vez que preparo una Tomb√©e de patatas para servir con mi hachis parmentier u otra carne, me gusta a√Īadir el AOVE a las patatas para que infusionen, como siempre digo, el AOVE act√ļa de enaltecedor de aromas, como un potenciador del sabor. Este detalle es √ļtil si las patatas son nuevas y no de final de temporada.
  • ¬ŅPorqu√© no preciso si son necesarias patatas para cocer o fre√≠r? Porque en el fondo da igual, vas a cocer las patatas con su piel y no se van a deshacer, luego las vas a rayar…  ¬°¬ŅQu√© m√°s da que se deshagan!

Algunos Consejos para hacer una buena ensaladilla rusa 

  • Es importante dejar infusionarse todos los flavores con el AOVE  en la nevera y el hecho de cubrir la ensaladilla con la mayonesa acent√ļa el “aislamiento”.
  • La ensaladilla est√° requetebuena, fresquita o fr√≠a pero no helada… Templada no me atrevo, con la mayonesa de por medio…

¬ŅPorqu√© una mayonesa con AOVE?

Insisto, hazme caso. Usa el AOVE de verdad, no ese que venden en los supermecados lowcost, el virgen extra es sutil y nada empalagoso,  mezclado en el lim√≥n y el vinagre, pasar√≠a por una mayonesa hecha con aceite de semillas, si no fuera porque notas c√≥mo el AOVE enaltece de manera magistral los ingredientes que la componen al igual que aquello que acompa√Īa. A lo largo de la recetas que comparto puedes ver las distintas marcas que uso, cotillea en la web, te servir√° de referencia. Ya sabes que si considero que algo no es bueno para m√≠ no lo muestro en este portal digital que es como entrar en mi casa y mi cocina.

Cooperativa Germ√°n Baena

Ensaladilla Rusa Suprema

Precisamente un AOVE que siempre est√° en mi despensa es el perteneciente a una cooperativa cordobesa reconocida bajo el sello de la DO Baena. Germ√°n Baena, “el de la lata negra”, se puede considerar balanceado o equilibrado, sin aristas, lo que le hace ideal para tomar en crudo o cocinar con √©l, incluido en reposter√≠a. Acompa√Īa y enaltece los ingredientes ba√Īado en √©l. Es arom√°tico y muestra su car√°cter a bajar por la garganta. Adem√°s como te cuento e mi intervenci√≥n en la mesa redonda de la WOOE, se puede fre√≠r con √©l a 160¬ļC y sigue siendo efectivo, adem√°s permite una reutilizaci√≥n de al menos 3 o 4 veces.

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