Receta de arroz con pulpo en paella f谩cil y sabrosa

paella de pulpo

Esta receta de arroz con pulpo en paella o paella de pulpo es s煤per f谩cil de hacer, tiene pocos pasos y todo el sabor se lo da de manera inmediata el agua de cocer el pulpo. Sorprende comprobar que con tan pocos ingredientes, salga una arroz con pulpo con un intenso sabor a mar 驴Sabes porqu茅? Hicimos este arroz con pulpo sous vide (a baja temperatura).

Arroz con pulpo en paella muy f谩cil

Ingredientes para 3-4 comensales:

  • 250gr de arroz redondo
  • 1/3 pulpo de 1 kg ya cocido
  • 100gr aprox. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 1/4 de pimiento verde en mirepoix (secci贸n de 4-5mm)
  • 1/4 de pimiento rojo en mirepoix
  • 600-650ml de l铆quido del pulpo y/o agua (3 1/2 partes de liquido)
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 c. sopera de tomate concentrado
  • Unas hebras de azafr谩n
  • sal al gusto
  • un toque de piment贸n de la Vera DOP

Procedimiento

  1. Pon el aceite en la paella y a帽ade los pimientos y los ajos, reh贸galos y a帽ade sal para que “suden”.
  2. Cuando las verduras est谩n tiernas (que ser谩 en pocos minutos), incorpora el tomate concentrado diluido en algo de agua de pulpo. A帽谩delo a la paella y pocha bien.
  3. A帽ade el azafr谩n. A帽ade el arroz y p茅rlalo (se rehoga unos segundos, hasta que coja un color nacarado).
  4. Incorpora todo el liquido, distribuye el arroz por toda la superficie. A帽ade el pulpo troceado.
  5. Empieza a fuego fuerte unos 5 min. Prosigue la cocci贸n a fuego medio lo que te pida el arroz (entre 17 y 25 min. seg煤n la variedad). Tras los 5 minutos prueba el caldo y rectifica el punto de sal a tu gusto.
  6. Cuando el arroz empieza a crepitar, significa que el “socarrat” se est谩 gestando. corta el fuego y deja reposar la paella de 10 a 15 min.

Et voil谩, bon app茅tit!

隆Un Acuerdo Di-Vino!

No te compliques, si tienes un vino blanco joven, ya sea un gallegui帽o o un andaluz, pasando por toda la geograf铆a espa帽ola, te acompa帽ar谩 este plato a las mil maravillas. Ten en cuenta, que este arroz es muy potente de sabor y es de agradecer, un vino que te refresque el paladar a cada sorbito. T贸mate un vino que te divierta con este arroz con pulpo muy f谩cil.

paella de pulpo
arroz con pulpo en paella

Ma Touche

Esta paella de pulpo es un arroz seco, por eso tienes que estar muy pendiente de los fogones, para no pasarte y que se te queme el arroz. Ya has visto que es un plato con muy pocos ingredientes pero con unos paso adecuado para poder llamarse una se帽ora paella. Mi toque al final ha consistido en a帽adir unas verduras crudas, en este caso unos ajitos tiernos y un ligero toque de piment贸n de la Vera 隆El pulpo, parece que nos lo estaba pidiendo! No est谩bamos al aire libre pero viste en el video que el famoso reto de la paella lo pod铆amos haber pasado con sobresaliente! jijiji 馃槈

Trucos y Consejos

Esta paella la he elaborado con la propia agua que solt贸 el pulpo durante la cocci贸n sous vide. Ya ves que la ventaja de cocinar el pulpo a baja temperatura, es poder obtener un concentrado puro de la sustancia del alimento. El agua que aparece en el video es solo del pulpo, as铆 de oscura y densa aparece. Si has comprado el pulpo ya cocido, pues tienes la opci贸n de a帽adirle un caldo de marisco casero o del comercio. Si has cocido tu pulpo a la manera tradicional, te animo encarecidamente a utilizarlo en esta receta, claro. Si tienes que a帽adir agua como yo , pues que as铆 sea.

paella de pulpo
arroz con pulpo en paella

Este arroz nos pidi贸 bastante agua, porque no tenia de donde sacar m谩s. Quiero decir que en el arroz tambi茅n cuenta el agua que rinden las verduras y la carne que le echas. las jud铆as, garrof贸n, el tomate natural, el pollo, etc. Todo esto es agua que se suma a la paella. En este caso el pulpo ya no solt贸 m谩s agua y la poca verdura que le ech茅 no era suficiente hidrataci贸n.

Esta paella de pulpo se pudo hacer r谩pidamente y fue muy sencilla de ejecutar. Nos regalamos las papilas con poquita cosa pero que nos dio tanto placer… Tras esta experiencia, te invito a que recorrer la web en busca de otros arroces, no tengo muchos publicados pero tiene un sabor especial.

paella de pulpo
arroz con pulpo en paella

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