Macarrones con Queso Mac and Cheese

macarrones con queso mac and cheese

Los macarrones con queso o como los conocemos internacionalmente mac and cheese. Estos macarrones gratinados forman parte de lo que los estadounidenses llaman su “comfort food” y con raz√≥n. Se trata de un plato que gusta a todos, es sabroso, entra f√°cil, es sencillo de hacer, cunde mucho y que te hace sentir bien.

Receta de Macarrones Con Queso o Mac And Cheese

Ingredientes para 8 pers.

  • 500 gr de pasta corta (coquillettes, codos, conchas, fusili, lazos…)
  • 500 gr de quesos rallados variados (cheddar, gruy√®re, mozza…)
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • suficiente pan rallado
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • Un poco de agua de cocci√≥n de las pastas
  • 20 gr de mantequilla derretida

Procedimiento

  1. Cuece la pasta en abundante agua salada, al dente.
  2. Mientras cuece la pasta prepara la bechamel: en la sart√©n derrite la mantequilla y a√Īade el ajo para que dore sin quemar. Incorpora la harina y permite que se cocine sin parar de mover durante un minuto. Echa el vasito de vino. Finalmente a√Īade la leche y procede a espesar, procura que no haga grumos. A√Īade un poco de agua de cocci√≥n de las pastas para dejar una bechamel fluida y untuosa, con sabor a pasta. Termina incorporando los quesos rallados y mezcla para que se derritan. Reserva.
  3. Vuelca en una gran fuente de horno la pasta ya cocida. Vuelca por encima la salsa de queso. Mezcla bien para repartir la salsa por toda la pasta. Espolvorea con pan rallado y orégano seco.
  4. Hornea con grill y ventilador 20 min. a 200¬ļC
  5. A falta de 5min. Procede con el “topping” y pincela la superficie con mantequilla derretida para dar m√°s volumen, crunch y sabor al pan rallado y termina de gratinar los 5 min. restantes.

Ma Touche

Mi receta no se aleja pr√°cticamente de la tradicional. No me atrevo a decir la autentica porque investigando, me he encontrado con mucha informaci√≥n que te voy resumir. Mi aportaci√≥n es ese vinito blanco que le da un toque muy elegante al paladar y el hecho de a√Īadir algo de agua de cocci√≥n para aportarle m√°s humedad y jugosidad a este plato gratinado.

El topping americano se hace con el pan rallado la mantequilla derretida y algo de parmesano además de un pelín de sal. Lo mezclan todo y lo pincelan antes de hornear. Lo probaré la próxima vez que haga mac & cheese.

Si quieres refrescarte la memoria sobre cómo elaborar una bechamel. Pincha!

¬°Un Acuerdo Di-Vino!

Para este plato, lo lógico es inclinarse por un vino blanco, pero con un marcado carácter frutado a cítricos y flores como un vino con uva Chenin blanc. La Chardonnay es excelente opción. Un moscatel si queremos jugar con armonía por contraste. Un tinto joven y ligero como un Beaujolais.

Los Mac and Cheese o The Great American Comfort Food

Las historia reciente nos dice que este plato se populariz√≥ hasta alcanzar el estatus de Genialidad Americana o “Great American”, tras la segunda Guerra Mundial. Fue en el a√Īo 1937 cuando la empresa Kraft sac√≥ al mercado una caja de cart√≥n con pasta y queso en polvo que se transformaba instant√°neamente en un plato que llenaba el buche y cuyo sabor reconfortaba, adem√°s de ser extremadamente asequible y com√≠an cuatro personas con una sola caja. Se vend√≠a como churros en plena √©poca post depresi√≥n, cuyos efectos todav√≠a se hac√≠an sentir en la poblaci√≥n. Durante la Segunda Guerra Mundial, esta caja era igual de valiosa que una joya, pues la poblaci√≥n sufri√≥ el racionamiento alimentario y con un solo cup√≥n te daban 2 cajas ni m√°s ni menos de macarrones con queso, Mac & Cheese de Kraft. Generaciones de ni√Īos estadounidenses se han criado a golpe de Mac & Cheese y este plato gratinado forma parte de los mejores recuerdos de su ni√Īez; cenando con toda la familia al rededor de la mesa y cada miembro contando qu√© tal le ha ido el d√≠a. Por que te recuerdo que en USA eso de almorzar en familia no se estila, es la cena, es en realidad, el momento m√°s importante de d√≠a y cuando toda la familia se re√ļne para estrechar lazos. Cenan muy pronto, eso s√≠.

macarrones con queso

¬ŅC√≥mo llegaron los Mac and Cheese a popularizarse en USA?

Obviamente, antes de que la industria los “desnaturalizara” ya era un plato conocido. Existen dos teor√≠as o vertientes. Est√°n por un lado la Team protestantes y sus cenas de la iglesia en Connecticut, que elaboraban una suerte de pudin de pasta; un pastel de pasta cuajado con huevo. Por otro lado est√° la Team del 3er Presidente Thomas Jefferson cuando regres√≥ a Virginia de su viaje por Europa, viaj√≥ a Italia y se cuenta que all√≠ se enamor√≥ irremediablemente de la pasta con queso. La historia oficial nos dice que Jefferson hab√≠a tra√≠do una m√°quina para hacer pasta de Italia. Su hija Mary Randolph se convirti√≥ en la anfitriona de su casa tras de la muerte de la esposa de Jefferson y se le atribuye la invenci√≥n del plato con macarrones con queso. Los refinamientos de los banquetes de los Jefferson eran legendarios.

macarrones con queso

James Hemings

Bueno, en Virginia, no es que cocinaran Jefferson o su hija; si no su esclavo cocinero, James Hemings de 19 a√Īos, quien viajo con Jefferson a su servicio. Al llegar a Par√≠s, James se convirti√≥ en aprendiz de un proveedor llamado Combeaux que proporcionaba el producto a Jefferson durante el primer a√Īo de su estancia en Par√≠s. Luego, ampli√≥ su formaci√≥n con los chefs en el Ch√Ęteau de Chantilly, donde aprendi√≥ el nec-plus-ultra de la cocina francesa del siglo XVIII. Para acabar siendo el jefe de las cocinas de la residencia oficial de Jeffferson en Paris. Recibi√≥ incluso un salario. Hemings pudo quedarse en Francia y ser hombre libre, pues la ley francesa dicta que todo esclavo llegado de fuera, ser√≠a autom√°ticamente un ciudadano libre al residir en Francia. Decidi√≥ volver a casa con su familia. Todo esto que te cuento viene por que se achac√≥ mucho tiempo, dotes culinarias extraordinarias a Thomas Jefferson, cuando en realidad eran interpretaciones personales de Hemings sobre la cocina francesa que aprendi√≥. De hecho James y su hermano Robert fueron los √ļnicos esclavos que Jefferson hizo libres, con la condici√≥n de que James ense√Īara todo su legado culinario a su hermano Robert. Desgraciadamente, James muri√≥ muy joven (36 a√Īos) y solo le dio tiempo de dejar por escrito una relaci√≥n de utensilios y poco m√°s. Hemings fue el primer cocinero (independientemente de la raza) en traer la refinada cocina francesa a Estados Unidos, sin embargo, no pudo dejar ni una sola receta escrita. Hubo que esperar a la deliciosa y simp√°tica Julia Child.

macarrones con queso

La historia muy viajera de los Mac and Cheese

No queda claro c√≥mo lleg√≥ desde Italia pasando por Reino-Unido, porque los qu√°keros de aquellas iglesias de Nueva Inglaterra, eran ingleses precisamente ¬ŅO s√≠…? El libro de cocina m√°s antiguo de Inglaterra, Forme of Cury (1390), escrito por maestros cocineros del rey Ricardo II, contiene una receta llamada “Makerouns”. En ingl√©s moderno, instruye a sus lectores a cortar un trozo delgado de masa en trozos m√°s peque√Īos, hervirlo en agua y cocinarlo. En cualquier caso, todos los textos que he le√≠do me dirigen a uno de los primeros libros de cocina de la Edad Media, Liber de coquinaria, de titularidad an√≥nima y escrito en lat√≠n vulgar. Si sabemos que lo encargo el rey de Sicilia (s. XIII), el franc√©s de la rama de los Capet: Carlos II de Anjou. El plato m√°s antiguo de pasta con queso est√° repertoriado en este manuscrito bajo el titulo de De Lasanis. Se trata de unas tiras de pasta de una secci√≥n de 5 cm, unas l√°minas que recuerdan a la lasa√Īa, hechas de masa fermentada y cortadas en cuadrados que se coc√≠an en agua y se mezclaban con queso rallado, parmesano, lo m√°s seguro.

¡La pasta, más antigua todavía!

Empezamos por la cultura hebrea que tiene una referencia a la “letrea”, Itriyya (no estoy segura de la caligraf√≠a, lo transcribo de un recuerdo fon√©tico), un tipo de pasta que se cocinaba hirviendo y que era com√ļn en Palestina. Est√° escrito en una secci√≥n del Talmud del s. V – D.C. Durante las conquistas √°rabes de Sicilia en los siglos VII, VIII y IX, se cree que los √°rabes -especialmente de Libia- trajeron pasta junto con espinacas, berenjenas y el az√ļcar de ca√Īa a la cuenca del Mediterr√°neo. En el siglo XII, los italianos hab√≠an aprendido de los √°rabes m√©todos para secar la pasta y conservarla mientras viajaban. La presencia de pueblos √°rabes -desde el norte de √Āfrica hasta el Imperio bizantino y Turqu√≠a- en el sur de la pen√≠nsula italiana durante la Alta Edad Media es la raz√≥n de la profusi√≥n de pasta en el paisaje culinario italiano. Muchas recetas de pasta siciliana hasta el d√≠a de hoy incluyen ingredientes del Medio Oriente, como pasas y canela, que probablemente reflejan el origen de dichas recetas medievales. Podemos incluso desplazarnos m√°s lejos con unos espaguetis rudimentarios que se com√≠an los pueblos n√≥madas de Mongolia. Siendo los √°rabes grandes viajeros y conquistadores, no s√© bien si la pasta corta hecha de s√©mola de trigo duro, se la bajaron ellos desde As√≠a. ¬°C√≥mo de aqu√≠ nos vayamos a la pasta filo, no nos acostamos hasta el a√Īo que viene! Resulta que Apicio es recordado en el famoso Liber de Coquinaria a trav√©s de su de troitis in pastillo o trucha con costra. Pastillo, te recordar√° fon√©ticamente a la tradicional patilla hebrea… De verdad que no terminar√≠amos nunca, con la de cosas interesantes que se leen en torno a la historia de la gastronom√≠a.

Los Macarrones con Queso. De los Mac and Cheese en Caja a la Pasta Noble

En la actualidad, hemos pasado de aquellos macarrones industriales a un plato que alcanza sus letras de nobleza volviendo a las cocinas de los grandes chef norteamericanos. Ahora nos podemos encontrar este plato elaborado, no con queso cheddar en polvo, pero con queso Colby, Monterey Jack, Gruyère, nata, mostaza de Dijon, pimentón dulce, azafrán, brécol, berenjenas, tomates secos, bacon, una bechamel con fondo de chalotas, incluso ¡con tuber melanosporum! ¡Digna de un banquete de Thomas Jefferson!

En conclusi√≥n ¬ŅQu√© mejor alimento para llenar tu est√≥mago hambriento, calentar tu cuerpo y reconfortar tu mente si no es un gran plato de pasta con queso derretido y chorreante?

¬°M√ļsica, Maestro!

Venga un anuncio con mucho sentido del humor! Con los Mac and cheese de Jefferson no se juega!

3 Replies to “Macarrones con Queso Mac and Cheese

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