17 de octubre de 2021

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

Chers Tous!

Este pequeño post se extrae del Tutorial para un Asado Perfecto. Comparto nuestra manera favorita de consumir esta maravillosa carne de aguja de cerdo asada y salteada al chipotle. Se trata de hecho, de una receta icónica de Maison Michelle🤣🤣 . En el video te cuento qué es el chipotle, además de cómo conservar el chile fresco , este truco ya ha sido sujeto de otro video de técnicas de cocina. El video de la carne asada, no es nuevo, pero será una buena guía siempre.

Receta de aguja de cerdo asada, salteada al chipotle

Ingredientes

  • 1 kg de aguja de cerdo de una sola pieza y deshuesada.
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/2 de caldo de carne
  • 1 vaso grande de moscatel
  • AOVE
  • 1c.sop. de concentrado de tomate
  • 1c. sop. de chipotle o chile fresco
  • sal, pimienta

Procedimiento

Para esta receta se parte de una carne previamente asada, en el tutorial te cuento como hacerla y una vez hecha, te cuento lo que hago con ella. Sencillamente,

  • Brida la carne
  • Trocea las verduras que irán al fondo de la bandeja de horno.
  • Asa la carne siguiendo los consejos que tienes en el tutorial,
  • Añade los líquidos antes de hornear. Recuerda regar la carne con los líquidos regularmente.
  • Al terminar, deja reposar la carne al menos 15 minutos para que se recojan los jugos en el interior.
  • Decanta las verduras y usa los jugos para reducirlos y hacer una salsa o una demi-glace.
  • Si incluyes las verduras, tritúralas con los jugos, pero pasa el resultado por el chino o un cedazo para que la salsa quede fina.
  • Como la voy a saltear no necesito sacarla con mucha antelación de la nevera y si está recién hecho el asado, también es perfecto. Pasamos al siguiente paso

Salteado al chipotle, el toque final

  1. Trocea en tiras y las salteas en abundante AOVE.
  2. Cuando está bien doradita y crujiente le añades la carne de chipotle o en su defecto carne de habanero fresco y si no tienes nada de eso, le echas tabasco… Un buen chorreón!
  3. Diluye una cucharada sopera de concentrado de tomate en un bol de agua y lo añade a la sartén.
  4. Deja 2-3 minutos que todos los ingredientes se integren bien.
  5. Ya está listo para ser acompañado de un arroz pilaf.

¡Un acuerdo Di-Vino!

En otra receta de carne asada te diría que la armonizaras con el vino tinto de tu elección, pero en este caso, ya que este plato «pica como mil demonios», te recomiendo un vino tinto reserva o gran reserva de Pesquera, como los que hace tan bien la Familia Fernández Rivera. Por otra parte no puedo si no recomendarte encarecidamente una armonía divina con vinos andaluces. Si quieres potenciar el picante acompaña este plato con un amontillado, para para reducir la sensación de picante, está el moscatel o Pedro Ximénez, y para equilibrarlo, sencillamente un Medium o Cream.

El voilà, bon appétit!

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad
A %d blogueros les gusta esto: