Técnicas

 

  1. Arroz Pilaf
  2. Asar la carne correctamente
  3. Blanquear alcachofas
  4. Blanquear champiñones de París
  5. Bridar la carne o el pescado
  6. Caramelo
  7. Clarificar un caldo
  8. Confitar alcachofas
  9. Conservar el chile fresco
  10. Court-bouillon, caldo corto para fumet
  11. Crema de mantequilla
  12. Crema diplomática, crema ligera
  13. Crema pastelera
  14. Escaldar tomates para pelarlos fcilmente
  15. Fumet de pescado.
  16. Ganache
  17. Glaseado al agua para repostería
  18. Glaseado de chocolate para cubrir tartas y entremeses dulces.
  19. Glasa espejo.
  20. Glasear cebollitas, zanahorias…
  21. Huevos escalfados al estilo Arzak o «Plastic-egg».
  22. Mantequillas compuestas o aromatizadas (como aderezo de carnes y pescado)
  23. Masa brisa azucarada. Pâte brisée sucrée (para tartas dulces)
  24. Petits choux. Técnica de la masa «cocida» y horneada. Masa choux perfecta. Masa chú
  25. Praliné casero
  26. Salsa de caramelo
  27. Salsa Gastrique
  28. Sellar la carne antes de asarla
  29. Sous-Vide. Cocina a baja temperatura y al vacío.
  30. Toffee o salsa de caramelo, para acompañar todo tipo de postres y entremeses dulces.
  31. Toffee aromatizado a la piña
  32. Truco para unos tomates más dulces
  33. Tutorial para un asado de carne perfecto

Gracias por dedicarnos unos minutos

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