Técnicas

 

  1. Arroz Pilaf
  2. Blanquear alcachofas
  3. Blanquear champiñones de París
  4. Caramelo
  5. Clarificar un caldo
  6. Confitar alcachofas
  7. Conservar el chile fresco
  8. Court-bouillon, caldo corto para fumet
  9. Crema de mantequilla
  10. Crema diplomática, crema ligera
  11. Crema pastelera
  12. Escaldar tomates para pelarlos fcilmente
  13. Fumet de pescado.
  14. Ganache
  15. Glaseado al agua para repostería
  16. Glaseado de chocolate para cubrir tartas y entremeses dulces.
  17. Glasa espejo.
  18. Glasear cebollitas, zanahorias…
  19. Huevos escalfados al estilo Arzak o «Plastic-egg».
  20. Mantequillas compuestas o aromatizadas (como aderezo de carnes y pescado)
  21. Masa brisa azucarada. Pâte brisée sucrée (para tartas dulces)
  22. Petits choux. Técnica de la masa «cocida» y horneada. Masa choux perfecta. Masa chú
  23. Praliné casero
  24. Salsa de caramelo
  25. Salsa Gastrique
  26. Toffee o salsa de caramelo, para acompañar todo tipo de postres y entremeses dulces.
  27. Toffee aromatizado a la piña
  28. Truco para unos tomates más dulces
  29. Tutorial para un asado de carne perfecto

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