Mejillones al horno gratinados con salsa de tomate y jam贸n

mejillones gratinados con salsa de tomate con jam贸n serrano

Esta receta de mejillones al horno gratinados es muy sencilla y muy al gusto de todos, quiz谩s al gusto del paladar de las abuelas tan maravillosas que me entregaron sus recetas, cuando yo, una joven pipiola, mostraba inter茅s por la cocina. Quiz谩s te parezca que el pan rallado sobra, pero no todo va a ser siempre cocina de 鈥減itimin铆鈥, adem谩s he querido transmitir la receta tal cual me la entregaron a m铆鈥 de vez en cuando tambi茅n me gusta regalar las papilas a mis comensales con este tipo de cocina reconfortante y contundente; a menudo me dicen: 鈥渆stos mejillones tienen una salsa que me recuerda a la que hac铆a mi abuela鈥.

Mejillones al horno Gratinados con Salsa de Tomate y Jam贸n

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Ingredientes para 8 personas

3 kilos de mejillones
1 kg de tomate triturado (lata)
2 cebollas picadas en brunoise (4mm)
3 huevos duros, picados
150 gr de jam贸n serrano picado
2 cucharadas de pan rallado
1 vaso de vino blanco. 陆 para los mejillones y 陆 para la salsa de tomate (si es gallego, mejor)
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de piment贸n dulce
3 guindillas secas o al gusto鈥
AOVE, sal y 1 vaso de agua para ayudar a abrir los mejillones

Procedimiento

  1. Pon los huevos a hervir. Fr铆os, p铆calos y res茅rvalos.
  2. Tras purgar y limpiar los mejillones, 茅chalos a una cazuela con un poco de la cebolla, las hojas de laurel, el agua, el vino blanco y si quieres una rama de perejil. Yo no a帽ado sal. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego fuerte 10mn para que se abran 隆Los mejillones que no se abren ni despu茅s de 20mn des茅chalos!
  3. Mientras haces la salsa, deja los mejillones en su jugo de cocci贸n, res茅rvalos fuera del fuego con la tapa puesta para que el vapor que contiene no se evapore y los mejillones pierdan m谩s volumen a煤n.
  4. Pocha en una sart茅n a fuego medio la cebolla picada -con una pizca de sal-, cuando empiece a ponerse transparente a帽ade el jam贸n y sube el fuego -que se d茅 un buen 鈥渞evolc贸n鈥-. Cuando el jam贸n ya no est谩 crudo y su grasita est谩 鈥減ara mojar pan鈥, a帽ades el ajo picado y lo rehogas sin que se queme.
  5. Baja el fuego y a帽ade el piment贸n reh贸galo sin que se queme.
  6. Incorpora el tomate triturado (yo a帽ado una c. sopera de az煤car para quitarle la acidez). A帽ade el vino blanco y la guindilla. Cocina a fuego medio bajo unos 10 a 15 mn.
  7. Decanta ahora los mejillones y cuela el caldo como indico en el video.
  8. En una fuente honda (apta para horno) o una fuente de barro como la m铆a disp贸n los mejillones sobre una cocha, por capas, en cada capa echa suficiente salsa de tomate como para cubrir los mejillones. Mejillones, tomate, mejillones, tomate hasta que se acaben y 煤ltima capa sea de tomate.
  9. En la 煤ltima capa de tomate, espolvorea de pan rallado y gratina la fuente en el horno.
  10. antes de servir reparte el huevo cocido picado por encima de los mejillones
  11. Ya est谩n listo para el servicio.

Et Voil脿! Bon App茅tit!

Mejillones al horno gratinados

Ma touche

El jamoncito picado, un d铆a se me ocurri贸 a帽adirlo y ahora me lo piden siempre as铆 en casa. Si te apetece probar una receta m谩s francesa puedes mirar en Mouclade

Nota bene: los mejillones bien frescos no tienen que oler a marisco, cuando est谩n muy frescos apenas huelen a mar. Cuando huelen a marisco fuerte o incluso a amoniaco, yo no me los comer铆a. El marisco bivalvo siempre debe remojar una hora o 2 en agua bien fr铆a con 7-8 gr de sal/litro para escupir todas impurezas que puedan conservar, como arena y dem谩s鈥 Despu茅s puedes cocinarlos y en el caso de los mejillones limpiarlos. Porque si limpias los mejillones antes de ponerlos a 鈥渄茅gorger鈥 cuando tiras de sus barbas o bisos (lat. Byssus), se cierran en banda y no purgan.

Sin m谩s dilaci贸n paso a entregarte la receta que viene con video. Enjoy!

隆Un acuerdo Di-Vino!

Si piensas mejill贸n, piensas… vino blanco.

Pero verdaderamente yo no los acompa帽ar铆a del vino blanco gallego que utilic茅 para cocinar, porque chocan con la salsa, el picante se enfrenta al vino y sube la sensaci贸n de acidez en el paladar.

Te dir铆a que pruebes con los vinos andaluces, los vinos de Jerez y Manzanilla. Los Moscatel y Pedro Jim茅nez rebajan el picante de la guindilla… Y si eres muy aventurero te recomiendo los Amontillados, para potenciar el picante .

19 Replies to “Mejillones al horno gratinados con salsa de tomate y jam贸n

  1. Qu茅 ganas de probarlos!
    Nosotros siempre los tomamos al vapor con lim贸n鈥 salen muy ricos, pero habr谩 que probar 茅sta para variar鈥

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