4 de diciembre de 2021

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

Chers Tous!
Al pensar en cómo nació este video, me hace recordar algunas escenas de Regreso al Futuro, Marty Mc Fly… a buen entendedor, pocas palabras bastan… Así pues ¡dicho y hecho! Me lié la manta a la cabeza! Tienes a tu disposición en este artículo 2 recetas.

Receta de Gazpacho de Pepino

Mi Gazpacho de Ztatziki es más o menos esto mismo pero sin «dégorger» el pepino, aquí sí que me interesa que el pepino conserve toda su agua.

Cómo verás en el video los ingredientes para una o dos personas, son:

  • 1 pepino
  • 1 o 2 dietes de ajo
  • 1 chorro de AOVE
  • zumo de media lima
  • 2 o 3 cucharadas soperas bien colmadas de yogur de tipo griego
  • 12 hojas o más de hierbabuena
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Tritúralo todo en una batidora de vaso.
  2. Pruébalo para rectificar la sazón a tu gusto y consérvalo en la nevera un par de horitas antes de consumirlo como un primer plato.

Et voilà!

Aquí te dejo el video que he improvisado para un amigo, verás qué fácil es hacer una sopa fría igual que en el restaurante. El video está si editar y sólo dura 3 minutos! Más fácil imposible.

Receta de Tzatziki 

Ingredientes

  • 1 pepino
  • 1 yogur tipo griego
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 buen chorro de AOVE
  • 1 chorrito de lima
  • Un manojo de menta  o hierbabuena (como tres o cuatro ramas) o 12 hojas
  • Otro tanto de perejil o cilantro
  • Sal y pimienta.

Procedimiento

  1. Corta en dados macedonia el pepino a medio pelar se sala y se deja “dégorger” o escurrir el agua de la verdura durante 15 minutos. Al decantar el agua del pepino impides que tu mezze se quede “aguachirriao”.
  2. Por otra parte en una fuente se mezclan, el yogur, aceite, zumo, hierbas finamente picadas, ajos y la sazón.
  3. Incorpora por último el pepino y mezclar. Reserva en frigorífico.

Nota Bene: la foto siguiente no se corresponde muy fielmente al tzatziki, tengo que hacer otras fotos….

Gazpacho de pepino, con permiso del Tzatziki

Et Voilà! Bon appétit!

¿Cuál es el origen del yogur?

Sus orígenes son ancestrales, tanto como cuando los hombres dejaron la vida nómada y se dedicaron a la ganadería.
Este Gazpacho de Pepino es una versión licuada del famoso Mezze (aperitivo o acompañamiento) que se toma en los países de la cuenca mediterránea oriental que va desde los Balcanes hasta Túnez, los Balcanes pertenecieron al Imperio Otomano así que no es de extrañar que nos hagamos un lío. De hecho el yogur como lo conocemos ahora, al que llamamos de «tipo griego» tendría sus orígenes en Bulgaria, antigua Tracia, perteneciente al Imperio Griego. Se dice que Genhis Khan jartaba a sus guerreros a base de algo muy parecido para darles fuerza. Nosotros los franceses, le atribuíamos al yogur beneficios supra-naturales porque el Rey François I se curó de una enfermedad misteriosa… en el siglo XX supimos que no eran superpoderes, Louis Pasteur descubrió los beneficios para el tracto gastrointestinal del yogur.

Muchos nombres para un mismo plato

Se llama Tzatziki en Grecia, Cacik en Tuquía, Tarator en Bulgaria, distintas acepciones, mismo plato. Se trata de un refrescante acompañamiento estival para las carnes y los pescados, en Turquía y Grecia es normal encontrarlo en un buen plato de carne de cordero y su arroz,  también es un buen aperitivo o Mezze que se coge con un trozo de pan de pita en la mano.
De hecho el yogur se ganó su fama de comida take away, porque era un alimento muy fácil de transportar para los pueblos nómadas de Oriente Medio.

¿Cuál es el origen del pepino?

El Pepino es originario de India, pasó a  Egipto y es de suponer que de Egipto paso a formar parte de la dieta griega gracias a la ruta de Alejandro Magno. De ahí al tzatziki solo hay un trecho.

¿Cómo se hace el Tzatziki?

De entre todas las recetas con pepino, esta es la más famosa porque es la más sabrosa, digestiva y refrescante además de ser una receta fácil.

Tradicionalmente en el Tzatziki el pepino se ralla fino y puede llevar una o varias hierbas frescas y pimienta negra. A mí me encanta cortar el pepino en «macedonia» que son cubitos de unos 5-8mm. y masticarlos con alevosía.

Gazpacho de pepino, con permiso del Tzatziki

Sé que no le sienta bien a todo el mundo o le repite -eso dicen- de todos modos me chifla el pepino tal cual a mordiscos, no soy imparcial.

Truco para que no te repita el pepino:
No peles totalmente la piel del pepino deja una tira sí y una no, como una cebra.
Bueno, como el sujeto me tira mucho a Grecia es evidente que te voy a regalar una canción nada francesa.

¡Música Maestro!
Syrtaki
es un estilo de danza griega que hizo mundialmente famosa Anthony Queen en su interpretación de Zorba El Griego. Enjoy!… y ¡Feliz verano!

Tienes en la web otras recetas de verano como la ensalada nizarda o la sopa fría vichyssoise entre otras opciones que encontrarás fácilmente en el índice de recetas.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad
A %d blogueros les gusta esto: