Bu√Īuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

Chers Tous!
Bu√Īuelos de carnaval o Bugnes Lyonnaises!!!! ¬°Venga! Una de bu√Īuelos. Esta recetita es r√°pida y f√°cil. Entre la √©poca de la Chandeleur y Carnaval en Francia -y no solo, Francia- se consumen cantidades ingentes de dulces y bu√Īuelos.

Receta de Bu√Īuelos de Carnaval o Bugnes lyonnaises,

Ingredientes

  • 500gr de harina
  • 100gr de mantequilla en dados y a temperatura ambiente.
  • 150gr de az√ļcar
  • 1 vasito de co√Īac
  • ¬Ĺ vaso de agua
  • 4 huevos enteros
  • 1 sobre de levadura qu√≠mica
  • Zest de un lim√≥n
  • Az√ļcar glace para decorar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra para fre√≠r los bu√Īuelos

Procedimiento

  1. En un bol, haz un volcán de harina, introduce en el centro todos los demás ingredientes y mézclalos en el interior del volcán y empieza a introducir poco a poco la harina al centro para amalgamar todos los ingredientes con la harina, sin amasar. Si tienes robot de cocina sigue las indicaciones del video.
  2. Saca la masa del bol y escarola bien hasta que ya no veas pelotillas de mantequilla y la masa esté bien fina.
  3. Recógela en una bola y deja reposar en un bol media hora bajo film al contacto, para que no se seque la masa.
  4. Luego, extiende la masa, reb√°jala hasta dos mil√≠metros m√°ximo, cuanto m√°s fina la masa, m√°s delicado el bu√Īuelo.
  5. Ahora, corta la masa en rombos de unos dos a cinco centímetros de ancho (va en gustos).
  6. A partir de ahora viene lo que es más complicado de explicar que viéndolo en imágenes:
  7. Practica un corte de un cent√≠metro, a modo de ojal en el centro del rombo en el sentido m√°s lago de este. Si haces un corte paralelo a dos lados, el dise√Īo no te saldr√° bien.
  8. Entonces, con una mano introduce una punta del rombo por el ojal y s√°calo, ya tienes el nudo.
  9. Dora los Bugnes en una sart√©n con AOVE, recuerda que aunque parezca mentira no sabr√°n solo a aceite. Adem√°s te duraran m√°s tiempo como reci√©n hechos. El AOVE magnifica y aumenta los sabores de los alimentos que se cocinan con √©l.
  10. Bueno, ya sabes, seg√ļn se van friendo, los bugnes, s√°calos a escurrir sobre un papel de cocina y cuando est√©n tibios espolvor√©alos con az√ļcar normal.
  11. Un truquito: si los dulces est√°n muy calientes y espolvor√©as az√ļcar por encima, este se derretir√° con el calor‚Ķ por eso es mejor que est√©n tibios, as√≠ digamos que el az√ļcar ‚Äúagarra‚ÄĚ. Lo que no ocurre si esperas a que est√©n fr√≠os, los granos de az√ļcar no se fijan en la masa.
  12. Sin embargo, para espolvorear con az√ļcar glace, tienes que esperar a que el dulce est√© fr√≠o del todo, si no el az√ļcar se derrite a√ļn m√°s r√°pido.
Bu√Īuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

Et voilà, a degustar como quieras y cuando quieras.

Et voilà! Bon appéttit

Nota Bene

He modificado un pel√≠n la receta de la se√Īora francesa que leg√≥ esta receta. He a√Īadido un sobre de levadura qu√≠mica (Royal) y pongo los huevos enteros, no solo las yemas. Esta vez han salido gorditos y esponjosos con una fin√≠sima capa exterior crujiente. Ahora se parecen m√°s a unas bugnes St√©phanoises.

Bu√Īuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

Ma touche
Poca cosa, si no es que he tenido que a√Īadir m√°s az√ļcar del indicado en la receta, si no, salen muy sosas. Cada vez que hago estos postres var√≠o un poquito, para darle un toque diferente y no se aburran en casa. Se pueden perfumar con co√Īac, agua de azahar, vainilla, cualquier c√≠trico, como el kaffir, mano de buda, lima, lim√≥n, con especias como el ajonjol√≠ o los anises, el cardamomo tan de moda‚Ķ son tantas las opciones‚Ķ Como ver√°s en el video, esta vez he prescindido de zest y cognac, solo le he puesto agua de rosas.

Los bu√Īuelos o bugnes con mil nombres

Les bugnes lyonnaises, son de las m√°s conocidas, junto con los pets-de-nonne y los bu√Īuelos o beignets. Tienes a tu dispoci√≥n toooodos los detalles de como surge la costumbre de consumir estos dulces en carnaval en v√≠speras de cuaresma en los pets-de-nonne  tanto como de los festejos de carnaval en s√≠, en la receta salada de los cardos al tu√©tano y la tarte au citron meringu√©e y su famoso carnaval de Niza

Bu√Īuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises


En Lyon, se llaman bugnes, en Bordeaux oreillettes, en la regi√≥n de Borgo√Īa merveilles, en  Burdeos pets-de-nonne, en la regi√≥n de Champagne bottereaux, en la Provenza roussettes, en Poitou se les llama tourtisseaux, rondiaux en Sologne, tambi√©n he o√≠do falvalas, ganses, mensonges (mentiras)‚Ķ Misma receta distinta apelaci√≥n. Bueno, eso no es del todo cierto, pues la verdad es que las recetas var√≠an un poco en los ingredientes y en sus proporciones, se hacen con masa levada, o no, con una base de masa choux, tambi√©n se personalizan d√°ndoles formas distintas.

bu√Īuelos

Esta receta que te brindo hoy me la dio una amiga de Facebook, Mika una japonesa muy, pero que muy puesta en pastelería francesa, eta receta la obtuvo a su vez de una amiga francesa. ¡Gracias a ambas!

Bu√Īuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

¬°M√ļsica, Maestro!

Te iba a poner una canci√≥n en franc√©s, claro, como siempre, pero… Se llama ‚ÄúManha~ de Carnaval‚ÄĚ (he intentado buscar en el c√≥digo ascii la a con tilde, como se escribe en portugu√©s, pero no ha sido posible, as√≠ que pido disculpas). En franc√©s la ‚Äúchanson d‚ÄôOrph√©e‚ÄĚ, es un t√≠tulo extra√≠do de una pel√≠cula deliciosa, dirigida por Marcel Camus, de producci√≥n italo-franco-brasile√Īa. Te la recomiendo encarecidamente, de hecho te he encontrado una versi√≥n subtitulada en espa√Īol. El t√≠tulo original es, ‚ÄúOrfeu Negro‚ÄĚ.

 

53 Replies to “Bu√Īuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

  1. Claro, por eso me sonaban a mi m√°s como Oreillettes que como Bugnes! No se puede ser Aquitano de adopci√≥n sin perderse parte del resto de la sabidur√≠a popular -ah! le savoir-faire! Una receta, una historia, una m√ļsica y un aspecto estupendo, como de costumbre! No te pierdas que para eso estoy yo ūüėČ Bisous

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