Buñuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

Chers Tous!
Buñuelos de carnaval o Bugnes Lyonnaises!!!! ¥Venga! Una de buñuelos. Esta recetita es råpida y fåcil. Entre la época de la Chandeleur y Carnaval en Francia -y no solo, Francia- se consumen cantidades ingentes de dulces y buñuelos.

Receta de Buñuelos de Carnaval o Bugnes lyonnaises,

Ingredientes

  • 500gr de harina
  • 100gr de mantequilla en dados y a temperatura ambiente.
  • 150gr de azĂșcar
  • 1 vasito de coñac
  • Âœ vaso de agua
  • 4 huevos enteros
  • 1 sobre de levadura quĂ­mica
  • Zest de un limĂłn
  • AzĂșcar glace para decorar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra para freĂ­r los buñuelos

Procedimiento

  1. En un bol, haz un volcån de harina, introduce en el centro todos los demås ingredientes y mézclalos en el interior del volcån y empieza a introducir poco a poco la harina al centro para amalgamar todos los ingredientes con la harina, sin amasar. Si tienes robot de cocina sigue las indicaciones del video.
  2. Saca la masa del bol y escarola bien hasta que ya no veas pelotillas de mantequilla y la masa esté bien fina.
  3. RecĂłgela en una bola y deja reposar en un bol media hora bajo film al contacto, para que no se seque la masa.
  4. Luego, extiende la masa, rebåjala hasta dos milímetros måximo, cuanto mås fina la masa, mås delicado el buñuelo.
  5. Ahora, corta la masa en rombos de unos dos a cinco centĂ­metros de ancho (va en gustos).
  6. A partir de ahora viene lo que es mås complicado de explicar que viéndolo en imågenes:
  7. Practica un corte de un centímetro, a modo de ojal en el centro del rombo en el sentido mås lago de este. Si haces un corte paralelo a dos lados, el diseño no te saldrå bien.
  8. Entonces, con una mano introduce una punta del rombo por el ojal y sĂĄcalo, ya tienes el nudo.
  9. Dora los Bugnes en una sartĂ©n con AOVE, recuerda que aunque parezca mentira no sabrĂĄn solo a aceite. AdemĂĄs te duraran mĂĄs tiempo como reciĂ©n hechos. El AOVE magnifica y aumenta los sabores de los alimentos que se cocinan con Ă©l.
  10. Bueno, ya sabes, segĂșn se van friendo, los bugnes, sĂĄcalos a escurrir sobre un papel de cocina y cuando estĂ©n tibios espolvorĂ©alos con azĂșcar normal.
  11. Un truquito: si los dulces estĂĄn muy calientes y espolvorĂ©as azĂșcar por encima, este se derretirĂĄ con el calor
 por eso es mejor que estĂ©n tibios, asĂ­ digamos que el azĂșcar “agarra”. Lo que no ocurre si esperas a que estĂ©n frĂ­os, los granos de azĂșcar no se fijan en la masa.
  12. Sin embargo, para espolvorear con azĂșcar glace, tienes que esperar a que el dulce estĂ© frĂ­o del todo, si no el azĂșcar se derrite aĂșn mĂĄs rĂĄpido.
Buñuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

Et voilĂ , a degustar como quieras y cuando quieras.

Et voilà! Bon appéttit

Nota Bene

He modificado un pelín la receta de la señora francesa que legó esta receta. He añadido un sobre de levadura química (Royal) y pongo los huevos enteros, no solo las yemas. Esta vez han salido gorditos y esponjosos con una finísima capa exterior crujiente. Ahora se parecen mås a unas bugnes Stéphanoises.

Buñuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

Ma touche
Poca cosa, si no es que he tenido que añadir mĂĄs azĂșcar del indicado en la receta, si no, salen muy sosas. Cada vez que hago estos postres varĂ­o un poquito, para darle un toque diferente y no se aburran en casa. Se pueden perfumar con coñac, agua de azahar, vainilla, cualquier cĂ­trico, como el kaffir, mano de buda, lima, limĂłn, con especias como el ajonjolĂ­ o los anises, el cardamomo tan de moda
 son tantas las opciones
 Como verĂĄs en el video, esta vez he prescindido de zest y cognac, solo le he puesto agua de rosas.

Los buñuelos o bugnes con mil nombres

Les bugnes lyonnaises, son de las mĂĄs conocidas, junto con los pets-de-nonne y los buñuelos o beignets. Tienes a tu dispociĂłn toooodos los detalles de como surge la costumbre de consumir estos dulces en carnaval en vĂ­speras de cuaresma en los pets-de-nonne  tanto como de los festejos de carnaval en sĂ­, en la receta salada de los cardos al tuĂ©tano y la tarte au citron meringuĂ©e y su famoso carnaval de Niza

Buñuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises


En Lyon, se llaman bugnes, en Bordeaux oreillettes, en la regiĂłn de Borgoña merveilles, en  Burdeos pets-de-nonne, en la regiĂłn de Champagne bottereaux, en la Provenza roussettes, en Poitou se les llama tourtisseaux, rondiaux en Sologne, tambiĂ©n he oĂ­do falvalas, ganses, mensonges (mentiras)
 Misma receta distinta apelaciĂłn. Bueno, eso no es del todo cierto, pues la verdad es que las recetas varĂ­an un poco en los ingredientes y en sus proporciones, se hacen con masa levada, o no, con una base de masa choux, tambiĂ©n se personalizan dĂĄndoles formas distintas.

buñuelos

Esta receta que te brindo hoy me la dio una amiga de Facebook, Mika una japonesa muy, pero que muy puesta en pastelerĂ­a francesa, eta receta la obtuvo a su vez de una amiga francesa. ÂĄGracias a ambas!

Buñuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

ÂĄMĂșsica, Maestro!

Te iba a poner una canciĂłn en francĂ©s, claro, como siempre, pero… Se llama “Manha~ de Carnaval” (he intentado buscar en el cĂłdigo ascii la a con tilde, como se escribe en portuguĂ©s, pero no ha sido posible, asĂ­ que pido disculpas). En francĂ©s la “chanson d’OrphĂ©e”, es un tĂ­tulo extraĂ­do de una pelĂ­cula deliciosa, dirigida por Marcel Camus, de producciĂłn italo-franco-brasileña. Te la recomiendo encarecidamente, de hecho te he encontrado una versiĂłn subtitulada en español. El tĂ­tulo original es, “Orfeu Negro”.

 

53 Replies to “Buñuelos de Carnaval o Bugnes Lyonnaises

  1. Claro, por eso me sonaban a mi mĂĄs como Oreillettes que como Bugnes! No se puede ser Aquitano de adopciĂłn sin perderse parte del resto de la sabidurĂ­a popular -ah! le savoir-faire! Una receta, una historia, una mĂșsica y un aspecto estupendo, como de costumbre! No te pierdas que para eso estoy yo 😉 Bisous

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