Tarta charlota de fresas o charlotte de fresas

charlota de fresas o charlotte de fresas

La tarta charlota de fresas o Charlotte de fresas. El t√©rmino entrem√©s en Francia es sin√≥nimo de plato dulce.“Sweets for my sweetest, sugar for my honey. I’ll never ever let you go” (Dulces para mi dulce, az√ļcar para mi cari√Īin. Nunca te dejar√© marchar).

Con este postre te garantizo que tendr√°s a tu amorcito bien atrapado…¬°Por el est√≥mago! ¬°Jajaja! La fiesta de San Valent√≠n no es tan comercial como nos lo quieren hacer creer nuestros a veces perezosos maridos. Aqu√≠ te lo demuestro con es te postre y con la Charlotte y los financiers con glasa real. Yo, para agasajarte, he preparado un entrem√©s muy representativo de esta fecha por su color, rosa, por su fruta, fresa y es que todito √©l es tan amoroso‚Ķ Antes de empezar la receta, p√°sate por Ma Touche.

Receta de Tarta Charlota de fresas

Ingredientes

  • 1/5 k de coulis de fresas ( o sea, pur√©)
  • 1dl de agua
  • 350 r de az√ļcar
  • 20 g de gelatina
  • 5 dl de nata para montar
  • Bizcochos de soletilla

Procedimiento

  1. Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría, si es gelatina en polvo échala directamente en el líquido caliente.
  2. Haz un alm√≠bar con el agua y el az√ļcar, hasta que est√© transl√ļcido. Incorpora la gelatina escurrida y mezcla. Reserva hasta que atempere.
  3. Tritura las fresas y cuela para filtrar las semillas. Si son frutas congeladas o mermelada no hay problema.
  4. Monta la nata. Ay√ļdate de un recipiente con agua fr√≠a y hielo sobre el que  colocar√°s el bol con la nata, as√≠ montar√° m√°s r√°pido.
  5. Incorporar el almíbar ya atemperado en el puré de frutas. Mezclar homogéneamente con las varillas.
  6. Cuando el puré de fruta y almíbar ya esta frío, se incorpora la nata montada con una espátula con delicadeza.
  7. Mucho cuidado, por favor, si a√Īades la nata montada a un aparejo de fruta-alm√≠bar un poco caliente, la nata bajar√° por completo y tendr√°s un postre gomoso, nada apetecible.
  8. Encamisa un molde alto con los bizcochos de soletilla. ser√° m√°s f√°cil de desmoldar si cubrimos el molde con papel sulfurizado.
  9. Vierte el aparejo todavía maleable en el molde y guarda en la nevera unas cuantas horas, más de tres es lo recomendable.
  10. Cuando la crema haya pasado al menos una horita en la nevera, se cubre con un jarabe gelatinizado y perfumado: un almíbar con un poco de gelatina y puré de frutas
  11. Así sellaremos la parte superior del bavarois y evitaremos que la humedad de la fruta que coloquemos para coronar la decoración, nos arruine la crema.
  12. Devuelve enseguida a la nevera hasta su cuajado completo.
charlota de fresas o charlotte de fresas
sigue los pasos en el sentido de las agujas del reloj

Et voilà ! Bon apéttit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Si quieres hacer tus propios bizcochos de soletilla aquí tienes la receta

Bizcochos de soletilla o Biscuits à la cuillère

Ma touche

Para el ‚Äúdecore‚ÄĚ -expresi√≥n acu√Īada por mi hija- de corazones simplemente hice un caramelo y antes de que empezara a oscurecer le ech√© unas gotas de colorante liquido rojo. Sobre una hoja de papel sulfurizado y con ayuda de una cuchara, dibuj√© unos corazones. Et voil√†!

Nota Bene: ver√°s en las fotos del paso a paso que la foto central contiene un ingrediente que no corresponde a la charlotte, son las galletas. Utilizo las galletas para hacer un fondo de tarta cuando en verano preparo un bavarois, como este de higos.

Vocabulario: Resumiendo. Se le llama bavarois cuando el aparejo utilizado es vertido ‚Äúen bruto‚ÄĚ en el molde y se convierte en charlotte cuando el molde es forrado con bizcochos de soletilla, pan, bizcotela o plancha de bizcocho. Aunque Escoffier que tambi√©n hac√≠a charlottes saladas las forraba con galletas saldas. La cr√®me bavaroise, (en femenino) es la base de un bavarois pero sin armar, se toma a modo de crema y con cuchara.

¬°Un acuerdo Di-Vino!

Champagne, bien s√Ľr!

¬ŅQu√© es la Charlota de fresas?

Entremés dulce

La Charlotte aux fraises. Es una crema b√°vara o bavaroise, que se convirti√≥ en Charlotte en 1800 en el momento que el gran Escoffier la envolvi√≥ en bizcochos en honor a la reina del mismo nombre, esposa del rey Jorge III de Inglaterra. El cocinero estaba a su servicio en aquel momento. No hay evidencia alguna de que la crema sea de origen b√°varo… por el momento.

El bavarois siempre es una crema con base de frutas y nata montada y coll√©e o unida con gelatina. Al principio era un postre que se serv√≠a caliente con pan untado en mantequilla. La versi√≥n m√°s conocida y muy apreciada tambi√©n, es la Charlotte parisiense (se cubre el molde enteramente con roulade, bizcocho enrollado y relleno de gelatina de grosellas) inventada por otro grande de la pasteler√≠a: Antoine Car√™me.

Feliz día de San Valentín, querida Charlotte…

¬°Feliz d√≠a! Enamorados, novios, casados, de todas las edades, pelos y plumas‚ĶEncomendaos todos al Santo Patr√≥n‚Ķy llevad un bonito ramo de flores a vuestra pareja, preparadle una sorpresa, o una cena rom√°ntica‚ĶPero haced algo, lo que sea‚Ķ porque no es una fiesta comercial como dicen los hombres ‚Äďr√°canos- y aunque nosotras digamos que no nos importa y que no queremos que os gast√©is dinero‚Ķ ¬°ES MENTIRA! ¬°¬°Aaaaahhhh!!

¬°Hasta el √ļltimo momento del d√≠a estaremos esperando que nos entregu√©is tan s√≥lo sea, una rosa!

Te acuerdas que, en el post de la Chandeleur y las cr√™pes ya presagiaba que San Valent√≠n no andaba lejos, no s√≥lo por lo obvio ‚Äďmismo mes- este santo est√° relacionado muy de cerca con los motivos de celebraci√≥n de las Lupercales.

¬ŅQui√©n era San Valentin? Nada que ver con Charlota

San Valent√≠n, su nombre significa salud vigor‚Ķrrrrrggrghhhhh… ¬Ņvigor?. Fue decapitado el 14 de febrero del a√Īo 268, tras un largo periplo de torturas, si no, no ser√≠a ni m√°rtir ni santo, ¬Ņno?

La virtud de este cl√©rigo y su reputaci√≥n eran tan grandes en la ciudad de Roma, que acab√≥ en conocimiento del emperador Claudio II. No, no, este no es ‚ÄúYo Claudio‚ÄĚ, del escritor Robert Graves que era Claudio IV, por si interesa.

Le hizo arrestar y fue llevado al tribunal para ser juzgado. El emperador le pregunt√≥: ‚Äú¬ŅPor qu√©, Valent√≠n, no quieres gozar de nuestra amistad y por qu√© quieres ser amigo de nuestros enemigos?‚ÄĚ. Valent√≠n le contesto con generosidad y bondad en su voz:‚ÄĚ Se√Īor, si supierais del don de Dios, ser√≠ais feliz y vuestro Imperio tambi√©n; repulsar√≠ais el culto que rend√≠s a esp√≠ritus inmundos, al igual que a sus √≠dolos que ador√°is. Sabr√≠ais que no hay m√°s que un Dios, que ha creado el cielo y la tierra, cuyo hijo √ļnico es Jesucristo.‚ÄĚ

valentine-foto de amarilis-mexico

El emperador, fascinado

Otro juez le pregunt√≥ qu√© pensaba de los Dioses romanos. La pregunta no le gust√≥ nada, como cab√≠a esperar y grit√≥ ‚Äú¬°blasfemia!‚ÄĚ. Mientras tanto se ve√≠a que el Emperador quedaba fascinado por sus palabras. Hablaba ya de convertirse al cristianismo, como medio para obtener grandes Victorias para su pueblo.

¬°Con la iglesia hemos topado! ¬°Hasta aqu√≠ hemos llegado!, me imagino que sonar√≠an as√≠ las palabras del Prefecto de la ciudad: Calpurnius. El Emperador dej√≥ en manos de este √ļltimo el destino del santo -los romanos siempre se lavan las manos cuando hay que decidir sobre un cristiano, qu√© raro- y se lo llev√≥ al juez Asterius, que mand√≥ traerlo a su casa para imponer un castigo a Valent√≠n. Resumiendo, el juez le hizo una pregunta:‚ÄĚ ¬ŅC√≥mo puedes afirmar que Jesucristo es la √ļnica luz? ¬ŅPuedes probarlo? He aqu√≠ mi nieta adoptiva que es ciega desde hace dos a√Īos. ¬ŅPuedes sanarla? En ese momento Valent√≠n impuso su mano sobre los ojos de la chiquilla, pronunciando estas palabras: ‚ÄúSe√Īor Jesucristo, t√ļ que eres la verdadera luz, ilumina a tu servidora‚ÄĚ y ocurri√≥ el milagro.
Asterius y su esposa se tiraron a sus pies, suplicaron que bautizara a toda su familia, unos cuarenta y seis, ni m√°s ni menos.

Un final tr√°gico

Cuando esto llegó a los oídos del Emperador, éste se asustó sobremanera y mandó matar a todos aquellos que se bautizaron. A San Valentín le reservó bastante peor castigo para, finalmente, ser decapitado el 14 de febrero del 268 en la vía Flaviana.
Habiendo acometido aquel milagro y con el significado de su nombre (salud y vigor) no es de extra√Īar que se convirtiera en el santo patr√≥n de las novias, los j√≥venes a punto de casarse, de aquellos que tem√≠an a la peste y los epil√©pticos.

San Valentín Canonizado

Fue canonizado por honor a su sacrificio por el amor. La festividad de San Valent√≠n fue instaurada para contrarrestar a las Lupercales… ¬°Ah√≠!…y‚Ķ Como  esa era la √©poca de apareamiento de las aves en Europa. Tomando ejemplo, los hombres encontraron muy propicia esa fecha para las declaraciones amorosas.
¬°Et voil√†! Ha sido largo de explicar pero, ¬ŅA que ahora ser√©is m√°s ben√©volos y condescendientes con vuestras parejas y os dejar√©is envolver por la dicha de esta festividad?

¬°M√ļsica, Maestro!

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

49 Replies to “Tarta charlota de fresas o charlotte de fresas

  1. Me encantan tus recetas y los post que las acompa√Īan, aunque tengo que reconocer algo que no me gusta y es el no poder hincarle el diente a la foto. Un buen trabajo. Besos

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