¡Un queso de pasta blanda caliente horneado en hojas de higuera es un aperitivo de lo más original y una sorpresa organoléptica! Esta receta de queso caliente puedes prepararla con un queso de vaca, cabra u oveja, el tamaño tampoco importa, puedes usar hilo de bridar para encerrarlo con las hojas si es un queso grande; aunque en mi caso como era un quesito, decidí hornearlo en mi mini-cocotte de cerámica Staub para un resultado óptimo, ya que la cerámica ayuda a que el queso se funda bien, sin resecarse ¡Y el resultado visual es de campeonato! El toque sublime lo dan los aderezos, como este vinagre fantástico de las Bodegas Toro Albalá.
Ingredientes para preparar el queso caliente en hojas de higuera
- 1 queso entero de pasta blanda fresco o muy tierno (camembert, crotin de Chavignol, Boursault, Cabrissac…)
- 1 puñado de nueces picadas groseramente
- 1 cdta de zaatar
- 1 chorro al gusto de vinagre al PX Gran Reserva Chef de 15 años Toro Albalá
- Unas rebanadas de pan tostado
Cómo se prepara el queso calienta en hojas de higuera
- Escoge unas hojas jóvenes de higuera, escáldalas 1 minuto en agua hirviendo y pásalas a una fuente con agua y hielo para cortar la cocción y preservar el color. Retira el rabo de la hoja (más abajo te explico porqué).
- Precalienta el horno a 190ºC
- Ahora envuelve tu queso con las hojas e introdúcelo en la mini cocotte con la tapa. Si no te encaja en un recipiente como el mío, puedes usar hilo de bridar (el blanco) e introducir tu queso en una fuente de horno.
- Mientras, tuesta el pan en tu carmela de hierro fundido Staub.
- Hornea 20 minutos a 190ºC. A la salida del horno, abre las hojas y sazona tu queso con las nueces, el zaatar y el chorrito de vinagre Gran Chef.
Servicio
Ahora coge un pedacito de pan, solo te queda disfrutar de todos los flavores de este aperitivo tan especial de queso caliente en hojas de higuera.
Ma Touche
Mi toque es la sazón en si, pues cada cual puede sazonar su queso como quiera. El Zaatar lo hice sobre la marcha ya que tenía un poco de sumac que es el ingrediente más improbable que puedes tener en la cocina, pero ahí estaba. El sésamo y las hierbas aromáticas, las tengo siempre.
¿Porqué no hay que cocinar nunca un producto lácteo con las hojas de higuera con rabo?
Resulta que el rabo de las hojas contiene una concentración elevada de latex blanco. Este líquido es muy rico en moléculas irritantes y amargas, estropean el sabor del queso y pueden llegar a provocar problemas digestivos o irritaciones. La salvia de los rabillos contienen la encima ficina y furocumarina, lo que puede irritar la boca y la piel. La furocumarina también esta en el tallo del perejil y el apio, pero ya ves que es tan poca la cantidad que te lo comes sin problemas. La ficina por su parte, rompe proteínas cortando los enlaces peptídicos que mantienen unidas a sus cadenas de aminoácidos… Vamos, que te corta la leche…
Solo, sé prudente con las higueras, por lo demás, no hay que exagerar nada. Como ves, yo he cocinado con las hojas de higuera ¡y sigo viva para contarlo!
