Esta interesante y perfumadísima versión personal del hígado encebollado al vino tinto, es una fusión entre la receta clásica suiza, con cebolla y la receta bordelesa, con vino ¿Mi aportación a parte de la fusión? Las especias y la elección del ron. Todas estas combinaciones le dan al hígado de ternera un aroma y sabor dulce y perfumado. Por que el hígado, es un rato amargo y áspero si no lo cuidas. Estoy convencida que esta versión del hígado encebollado gustará a los paladares mas reacios a tomar este producto de casquería.
Ingredientes para mi versión de hígado encebollado y al vino tinto
Ingredientes para 4 comensales:
- 4 filetes de ración, de hígado de ternera (120 gr aprox. cada uno)
- 2 cebollas amarillas o dulces
- 2 hojas de laurel Herbex
- 1 cdta. de canela de Ceilán en polvo
- 1 puntita de cdta. de pimienta de Jamaica en polvo
- 1/2 cdta. de semillas de cilantro molido
- 50 cl de vino tinto de calidad (importante, si no es un vino que te beberías a palo seco, no lo uses para cocinar el hígado)
- 10 gr de mantequilla de calidad
- 1 chorrito de ron añejo
- sal al gusto
Cómo se hace el hígado encebollado al vino tinto
- Primero pela y corta las cebollas en una juliana no muy fina, corta en el sentido vertical para que no se deshaga la cebolla tiene que pocharse bien pero que se vea.
- Con un poco de aceite de oliva virgen extra, sella en la sartén los filetes de hígado, vuelta y vuelta. Resérvalos y sálalos en caliente como ves en el video. Mientras, te pones con la cebolla.
- Aprovechando los jugos que han soltado los filetes, añades un pelín más de aceite y confita la cebolla a fuego medio bajo en la sartén con un poco de sal para que sude (rinda su agua de vegetación) y unas hojas de laurel. Cuando veas la cebolla muy tierna y translucida, añade la mantequilla, saltea para que se integre y envuelva bien la cebolla.
- Ahora puedes añadir las especias (canela, Jamaica, cilantro), además del vino y pasados unos pocos minutos, el ron. Deja reducir a fuego medio bajo casi hasta la mitad, el alcohol tiene que desaparecer. Te darás cuenta que la salsa ha espesado y se ha despumado de forma natura. La salsa debe resultar brillante untuosa y ligera pero envolvente, ahí lo dejo!
- Ahora es cuando devuelves los filetes de ternera a la sartén y los dejas tapados con el fuego apagado 5 minutos para que reposen cojan calor y sabor. No te olives de echar a la sartén los jugos que los filetes soltaron mientras reposaban en el plato.
Servicio
Ya puedes servir acompañado de un buen arroz basmati, por ejemplo, preparado en pilaf, para que quede sueltecito pero absorba bien la salsa de este delicioso manjar. Servir sin dilación.
Ma touche
Mi toque consiste en fusionar dos recetas clásicas tan conocidas de los recetarios francés y suizo y añadirles, lo que para mi, se ha convertido en imprescindible: unas especias escogidas por sus cualidades organolépticas que recuerdan a tu paladar un dulzor y una suave calidez que descoloca tu cerebro, este ya no sabe que está comiendo ¿Hígado de ternera? ¡Qué dices! Pues sí, ya te digo.
Un consejo
Solo te diré que al filete de hígado hay que saltearlo rápido, solo sellar y hacer costra. El hígado en filete no admite cocciones largas, solo sirven para que se vuelva duro como una suela de zapato, además de correoso y lo peor… granuloso al paladar.
Calorías: aproximadamente 268 kcal por ración, es decir, si tu plato contiene un filete de 120 gr con con su guarnición de cebollas, vino, etc, todo equitativamente repartido jejeje… y 2 cucharadas soperas de arroz cocido. Anímate a consumir hígado, con esta receta quizás te aficiones. El hígado de ternera es un súper alimento, sin paliativos, por su extraordinaria densidad nutricional.
