Tarta salada de pimientos rojos asados y salsa de tomate, atún y aceitunas negras

¡Impresionante! Así es esta tarta salada de pimientos rojos asados y mi salsa de tomate con atún y aceitunas negras. Lo que empezó siendo una receta de retales, ha acabado siendo una obra maestra… ¡Fuera falsas modestias!

Tenía en la nevera una salsa de tomate que preparé para unas pastas, tal y como me gusta la salsa de tomate: un sofrito con tomates triturados, cebolla, ajo, con hierbas aromáticas frescas, aceitunas negras y esta vez con atún al natural que desmigué en el último momento en mi salsa, una vez terminada. De hecho, te puedes inspirar en mi receta de pasta con berenjena braseada, tomate y atún. Estaba de muerte lenta. Pues bien, tenía ganas de hacer algo especial con los pimientos rojos de mis amigos de Agro San Isidro, le estuve dando vueltas toda la semana y de repente, Paf! 💡Se me encendió la bombilla.

Ingredientes para la tarta de pimientos rojos asados y mi salsa de tomate con atún y aceitunas negras

• Una lámina de masa quebrada casera o del comercio. Pero si la haces tú te dejo aquí el tutorial.
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 4 pimientos morrones de tamaño medio de Agro San Isidro
• 1 yema de huevo y un chorrito de nata para dorar la masa
• sal al gusto
• Hierbas aromáticas frescas de Grupo Herbex al gusto : salvia albahaca hierbabuena, romero + tomillo para la masa.
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina de Castillo de Canena

Cómo preparar la tarta de pimientos rojos asados y mi salsa de tomate con atún y aceitunas negras

1. Prepara la masa quebrada como te indico en el tutorial. Con el robot de cocina se hace en un santiamén. Esta vez, cuando hagas la masa, añade unas ramas de tomillo fresco deshojadas, eh! Deja reposar en la nevera la masa al menos 30 minutos envuelta en film.
2. Una vez limpios los pimientos y cortados en cuartos, los pasas por la parrilla o la sartén casi en seco, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. En la parrilla toman sabor ahumado y la piel se ahueca muy bien. Reserva los pimientos bien tapados, para que el vapor te facilite pelar bien la piel.
3. En mantequilla y enharina un molde. Rebaja la masa hasta 3 mm. y pósala sobre el molde.
4. Dora el molde con un poco de nata y una yema de huevo. Pincha el fondo de la masa con el tenedor. El baño de yema/nata, protege la masa, para que no se queme. Al pinchar el fondo, evitas que al pre-hornear, la masa se levante y no te deje rellenarla.
5. Hornea en blanco la masa a 170º durante unos 15- aprox. debe dorarse pero no hacerse del todo.
6. Ahora sacas del horno el molde y rellenas tu masa pre-horneada con la salsa de tomate y colocas por encima los pimientos.
7. Hornea todo a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos.
8. Al salir del horno, dispones unas cuantas hojas pequeñitas de distintas hierbas, le da el toque de frescor y perfuman.

servicio

Se acompaña con una ensalada mezclun, por ejemplo. Este es un primer plato de lo más vistoso y sabroso.

Et voilà, bon appétit!

Apuntes y consejos

Tenía antojo de una tarta de masa quebrada, pero no quería dejar los pimientos tal cual y tampoco me apetecía poner un fondo de aparejo típico -aunque siempre delicioso- con huevo y nata. Pensé en algo muy ligero al paladar y que no le quite protagonismo al pimiento, tenía que ser un sabor que acompañara a esta fantástica hortaliza de gran calidad. Cubrir el fondo de la masa con esta salsa de tomate fue una idea fantástica. La combinación salsa de tomate/pimientos asados, me transportó al recuerdo que tenía de la coca valenciana de mi abuela; vamos que solo me faltó ponerle piñones y ya! Pero no caí en el momento de la elaboración.

Por otra parte, la masa quebrada esta vez me ha quedado de lujo; Es lo que pasa cuando la mantequilla está muy fría, El resultado es una masa casi hojaldrada. Pura delicia, ligera al paladar sin quitar un ápice de protagonismo al relleno. Es importante pre-hornear y dorar la masa en blanco, de ese modo no se embeberá de la salsa o el agua que suelten los pimientos, esto puede arruinar la integridad de la masa.

En resumidas cuentas, esta tarta salada de pimientos rojos asados a la parrilla y salsa de tomate fue un primer plato difícil de olvidar, hasta tal punto que estoy deseando repetirlo. Es muy probable que la doble cocción que tuvieron los pimientos sea la clave. Pues primero, los asamos en la parrilla de la BBQ, dejándolos al dente, a penas hechos pero con la piel negrita e inflada para poder quitarla fácilmente; para luego volverlos a asar esta vez en el horno junto con la salsa de tomate en la base, que hidrató bastante el conjunto. El resultado es una tarta salada, ligera y jugosa.

El truco del almendruco

Si no te va eso de cocinar, lo tienes fácil: compra la masa quebrada del comercio, abres un tarro de salsa de tomate del comercio, un tarro de pimientos morrones del comercio y te montas la tarta salada «falsaria».

A propósito de Agro San Isidro Group

Agradezco a Agro San Isidro Group, que me acompañe en esta serie vegetal de artículos, su gentileza y atención.

«Agro San Isidro nace en 1987 de la mano de un grupo de expertos agricultores de la zona de Cabo de Gata-Níjar (Almería). Enclavados en un entorno paradisíaco, junto a la cinematográfica playa de Mónsul, la compañía ha mantenido una evolución constante hasta alcanzar una cartera de agricultores heterogénea, compuesta tanto por pequeños agricultores como por grandes fincas. La atención a nuestros clientes se desarrolla en las mejores condiciones, gracias a la puesta en práctica de una política de actuación basada en los siguientes valores: Máxima capacidad de adaptación a las necesidades de nuestros clientes en lo relativo a envases, medidas, tamaños, etc. Equipo humano profesional y especializado en los diferentes procesos productivos. Desarrollo de nuestra actividad bajo los estándares de calidad más exigentes: Global G.A.P., ISO 9001 e ISO 14001»