Tutorial: Cómo curar una sartén de hierro fundido como una crepera

En realidad, quería tener una excusa para celebrar el 50 aniversario de Staub, te cuento en un tutorial, cómo curar una sartén de hierro fundido como la crepera de Staub para que te dure toda la vida y puedas hacer muchas, muchas crêpes y de paso aprender a mantener tu sartén de hierro fundido. Por que la crepera de Staub, está hecha como las creperas profesionales de los restaurantes y los puestos callejeros de París: de buen hierro colado. El manejo es distinto al de una sartén normal, requiere adquirir maña con la «T» o Rozell ¿¡Cómo no te lo he contado antes!? Blame on me! 😲. Las cocottes de Staub no necesitan cuidados especiales, solo tratarlas con cariño. Ya son muy resistentes per se.

La Cocotte Staub, la reina de mi cocina

Yo tengo cocottes de varios tamaños, una se llama «chistera» 🥰, tengo también una parrilla y una crepera. Soy absolutamente fan y quiero lo mejor cuando me meto en la cocina. Por que me gusta cocinar en las reglas del arte y que mis herramientas rindan pleitesía, a los alimentos que en ellas transformo. Dicen que la salud entra por la boca…

Las cocottes de Staub tienen un interior muy particular, que las hace más antiadherentes con el uso continuado. El hierro está protegido por dentro y por fuera con esmalte. Recomiendan limpiar con agua tibia antes de usarlo por primera vez y luego dejar que se seque con cuidado. Luego pintar el interior del producto con un aceite ( vegetal, claro), calentarlo a baja temperatura y retirar el exceso de aceite pasados unos minutos. Esto mismo he hecho yo con cada cocotte. Además, incluso cuando se te quema un poco la comida… Que a mi también me pasa😅 , se limpian muy bien y quedan como nuevas. No está de más seguir unas pautas antes de la primera utilización. Si las cuidas por fuera y por dentro, te durarán oda la vida… ¡La tuya y la de tus hijos! Oye que no exagero, de verdad.

Estoy segura que con estos consejos, le sacarás el máximo partido a tu crepera.

Staub cumple 50 años de historia

La casa Staub cumple 50 años de historia y preside las cocinas de los chefs más destacados del mundo. Como ya sabes estoy totalmente In Love con las cocottes Staub, por su robusteza, su estética y la técnología aplicada para que resulten las mejores ollas del mercado con mayor eficiencia, tanto en la difusión del calor como en la conservación de la humedad dentro de ella cuando está tapada… ¡De la tapa quería yo hablar! Ya te conté en otro artículo cual es secreto de la eficacia de las cocottes Staub con esas «tachuelas» que distribuyen la humedad interior.

El interior está esmaltado con una capara aparentemente rugosa, es todo un enigma para mí lo fácil que se limpia. Como ya te he contado en una ocasión, siempre he tenido una cocotte, mi madre tuvo un y yo también. Es una cosa que siempre cae en el ajuar. Siempre había sido fiel defensora de Lw Cfdert 😜. Sin embargo, el esmalte interior se deteriora mucho y el truco de mi abuela que consiste en calentar agua con lejía y hervir hasta se blanquée; da malos resultados a la larga.

La cocotte de hierro fundido esmaltado, un invento francés

Desde que un francés, alsaciano a la postre, empezara a fabricar estas cocottes en 1974, su éxito no ha hecho más que aumentar. El Papa de La Cocina, mi adorado Paul Bocuse, las vio y se enamoró -como yo- de estas joyas hechas a mano. Francis Staub, le debe ese gran espaldarazo al gran cocinero que la puso de moda enseguida.

La cocotte de hierro fundido, una pieza de artesanía

Cada cocotte es única, sí. se elaboran vertiendo el hierro líquido en unos moldes de arena prensada con la forma deseada. Con cada una de ellas se rompe el molde y se vuelve a formar para la siguiente. »Con ella, rompieron el molde» ¡Nunca mejor dicho!

Los calderos de hierro se hacen para cocinar desde que se empezó a dominar el manejo de este material en la Edad de Hierro (bien évidemment!). Se conocen en todo el mundo o casi. Sin embargo, fue con las primeras fundiciones industriales (altos hornos) que las cocottes vieron la luz, esas ollas de paredes gruesas, en un «formato domestico» y de color negro que es el color característico que adquiere el hierro a fundirse de cierto modo o forjarse.

Todas con características más o menos similares las «cocotte» recorren el globo En Japón, se conocen como tetsunabe, las famosas potjiekos de los Países Bajos y Sud África; y la famosa dutch oven que han adoptado los estadounidenses, que también tienen su marca. Calderos con o sin patas.

Lo que no se puede negar es que llegan los franceses (orgullo patrio a tope!!!) y con su savoir-faire te fabrican unas ollas que son obras de arte, coloridas y con formas de lo más elegantes y divertidas en algunos casos. Obras de autentico diseño. son bonitas y muy eficaces, dignas de ser coleccionadas ( yo estoy en ello…). Los esmaltes de Staub, tienen un je ne sais quoi, que hace brillar los colores con una intensidad y una profundidad, digna de un museo.

Y encima cocinan de maravilla. Las cocottes de Staub, han nacido para el «a fuego lento y muchas horas de chup-chup».

Con estas cocottes Staub, no necesitas casi nada para sacar lo mejor de un pollo asado, por ejemplo. Puedes introducirlo tal cual en una cocotte, la cierras, la metes al horno 1 y media y el pollo está tan rico que se te saltan las lágrimas. Con la crepera de Staub, pasa lo mismo, todo sabe mejor.

Cómo curar tu crepera de hierro Staub para que te salgan unas crepes como una autentica abuelita bigouden

Un consejo para hacer las crêpes en crepera de hierro fundido Staub

Una vez curada tu crepera. Te recomiendo que pongas sobre el fuego tu crepera, empieza a fuego medio. No es necesario poner el fuego alto, para crêpes y tortitas. Déjala así entre 5 y 10 minutos. La primera crêpe no sale nunca bonita, no te desanimes. Según va pasando el tiempo la temperatura se estabiliza y te salen de libro. Tengo en la web un apartado dedicado a las crêpes. Tienes bastante variedad para disfrutar, también tengo la mejor receta de masa crêpes y no exagero.