Cigalas al vapor con vinagreta caliente francesa

Aprovechamos la temporada de cigalas para prepararlas con un m茅todo que las ennoblece. Receta de cigalas al vapor con su vinagreta caliente francesa. En esta ocasi贸n hemos cocinado las cigalas en vaporera. Los ingredientes de esta versi贸n de vinagreta caliente es muy apreciada en Francia para acompa帽ar pescados blancos pero tambi茅n pescados azules y marisco como las ostras, por ejemplo. Aprovechamos al m谩ximo las ventajas culinarias de nuestra vaporera. En la cocina al vapor, la concentraci贸n de sabor en estas cigalas era sublime.

Cigalas al vapor con vinagreta caliente francesa

Ingredientes para 4 comensales

  • 500 gr de cigalas frescas (tama帽o medio)
  • 10 bayas de enebro (opcional)
  • 2 hojas de laurel (opcional)

Para la vinagreta francesa caliente:

  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • 1 de cilantro
  • 6 hojas de hierbabuena (opcional)
  • 1 ramita de albahaca (opcional)
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1/3 de vaso de vinagre de manzana o el de tu elecci贸n
  • Zumo de media lima
  • Sal y pimienta al gusto

La vaporera utilizada nos ha funcionado muy bien con una capacidad suficiente para hacer lo que veis en este art铆culo.

Si quer茅is cocinar al vapor sin complicaciones os aconsejamos que pinch茅is en la imagen y as铆 veis el precio y caracter铆sticas.

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Herramienta necesaria:

Procedimiento

  1. Pica fino las hierbas y la chalota en brunoise fina (secci贸n de 2mm), filetea los ajos.
  2. Primero prepara la vinagreta caliente francesa. En una sart茅n a fuego medio-bajo, introduce el aceite.
  3. Cuando est茅 caliente (sin humear) incorpora la chalota y a los 3 minutos los ajos, que deben pocharse, no fre铆rse. Salpimenta. A帽ade el vinagre y cuando hayas terminado, incorpora las hierbas. Tapa y reserva.
  4. Prepara la cesta vaporera engrasando el fondo con un poquito de aceite, para que no se pequen los alimentos.
  5. Llena de agua hasta la mitad la olla. Introduce las bayas de enebro y el laurel. Cuando rompa a hervir; coloca encima la vaporera y tapa con la tapa, para que el vapor haga bien su trabajo, todo debe ir bien tapado.
  6. Introduce las cigalas sin apelmazarlas, si tienes que hacer dos o m谩s tandas, hazlo. No se tarda nada. Cocina las cigalas 2 minutos ni m谩s, ni menos.
  7. Acto seguido retira las cigalas e introd煤celas en la fuente de agua con hielo, para cortar la cocci贸n. Repite la operaci贸n con las tandas de cigalas que necesites.
  8. Deja las cigalas en el agua helada 10 minutos. Se enfr铆an antes y las puedes comer casi enseguida.
  9. En el momento de servir en la mesa, echa el chorro de media lima en la vinagreta caliente francesa. Sirve tus cigalas en un plato a parte.
servicio

Es tan sencillo, como dejar que cada comensal pele sus cigalas y las moje en la vinagreta caliente. Permite sin protocolo alguno, que tus invitados se chupen los dedos en la mesa 馃槈馃構

Et voil脿, bon app茅tit!

Cigalas al vapor con vinagreta caliente

Si haces esta receta, env铆ame las fotos o etiqu茅tame en redes, me hace mucha ilusi贸n saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y art铆culos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para ti.

Ma Touche

Mi toque reside en cambiar el modo de cocci贸n de las cigalas, que tradicionalmente son o pasadas por la plancha o cocidas en abundante agua. Por otra parte, he unido la salsa caliente que usamos para el pescado blanco para aderezar las cigalas que tradicionalmente consumimos fr铆as sobre un lecho de hielo picado.

Tambi茅n las he cocinado coloc谩ndolas en en 煤ltimo minuto sobre una paella para el que se cuezan con el calor residual. Otro punto a favor de esta receta de cigalas al vapor con vinagreta caliente francesa, es precisamente la elecci贸n de la versi贸n de vinagreta caliente. En Francia la hacemos con chalotas, perejil o perifollo y un toque de lim贸n. La ver谩s en los bistrots acompa帽ando pescado blancos al vapor, por norma general. Tambi茅n acompa帽an el marisco, en particular las otras y los bogavantes.

Consejito

Optamos por poner unas cigalas en salmuera con agua y hielo. No es necesario, repito 隆No es necesario! 馃ぃ馃ぃ Al hacerse al vapor los sabores del mar est谩n concentrados y no es necesario proceder como si fueran unos langostinos hervidos. Hemos probado tambi茅n a dejarlos enfriar por si mismo como una hora y la verdad es que el sabor era excepcional. Pero la textura era algo diferente. Puedes optar por ponerlas a enfriar en un plato sin nada, en la nevera, al menos 4 horas para que la carne de la cigala y su textura sean las optimas.

En cualquier caso, tras retirarlas del agua con hielo que hemos usado para cortar la cocci贸n, las dejamos en la nevera hasta la noche y estaban fabulosas, no, lo siguiente!

Un Acuerdo Di-Vino

En este caso, no pod铆a faltar el vino blanco que por excelencia acompa帽a al marisco y los pesca铆tos fritos en la costa sur de Espa帽a. La cepa de palomino fino se crece en este Barbadillo Blanco de Albariza. T贸malo Bien fr铆o, sin complejos, estos vinos tienen suficiente car谩cter para que unos graditos de fresco lo mermen. Tambi茅n te recomiendo Vino fino de Montilla-Moriles, elaborado con la variedad Pedro Xim茅nez 隆Me enamoran!馃グ.

隆M煤sica, Maestro!

Me chifla esta escena de Mr Bean comiendo cigalas en el m铆tico restaurante de la Gare de Lyon, Le Train Bleu.

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