Mollejas de pollo confitadas

mollejas de pollo confitadas

Las mollejas de pollo o ave confitadas se encuentran f谩cilmente en multitud de recetas de la cocina francesa. Ya sean de pato, oca, pollo u otras aves nobles, Confitar mollejas son un complemento muy apreciado en cualquier preparaci贸n fr铆a o caliente.

La receta es muy sencilla y el producto, econ贸mico. Sin embargo, su utilizaci贸n en cocina es muy apreciada y agradecida. Las puedes comprar en conserva, pero hacerlas uno mismo es muy satisfactorio.

Receta para confitar mollejas de ave, pollo, pato, oca…

Ingredientes:

  • 2 kilos de mollejas de ave
  • 1/2 a 1 litro, de grasa de pato o AOVE
  • 1 pu帽ado de sal marina
  • Unas ramitas de hierbas arom谩ticas: tomillo, romero…
  • Opcionalmente puedes usar bayas como enebro, rosa, pimienta negra…

Procedimiento

  1. Pide a tu poller铆a que te dejen las mollejas bien limpias. Depos铆talas en una fuente con sal y las hierbas. D茅jalas en reposo en la nevera durante 24 horas como mucho.
  2. antes de confitarlas, debes enjugar las mollejas con abundante agua y luego, secarlas muy, muy bien y retira los restos arom谩ticos.
  3. Conf铆talas en la grasa derretida o el AOVE sin superar nunca los 80潞C. si se trata de mollejas de pollo, 2 horas son suficientes, puedes aumentar el tiempo de confitado el tiempo necesario si las mollejas son de aves de mayor tama帽o. Estar谩n hechas cuando al pincharlas, el cuchillo o el pincho entren en la carne sin resistencia.

Ma Touche

Puedes confitar las mollejas introduciendo en la grasa algunas bayas arom谩ticas, estas no desprenden restos que puedan arruinar el confitado y le a帽adir谩n un toque perfumado y s谩pido especial a tus mollejas. Las mollejas de ave, la que sea, es para nosotros un manjar que a帽adimos gustosos a cualquier plato con car谩cter. Las mollejas de pato y oca, son las m谩s solicitadas.

Servicio de las mollejas de pollo

Ya est谩n listas para ser utilizadas a tu gusto en cualquier preparaci贸n as铆 en caliente, las encontraras en unos volovanes de la reina. En fr铆o los us茅 en mi ensalada P茅rigord. Puedes filetear o dejar enteras tus mollejas. En una ensaladilla pueden ser un “agente divertido”…

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Mollejas de pollo confitadas

Trucos y Consejos para aprovechar al m谩ximo tus mollejas confitadas

Se conservan muy bien congelas en un recipiente con grasa del confitado. Este truco es v谩lido si las vas a dejar en la nevera, donde se conservar谩n f谩cilmente varias semanas siempre que permanezcan envueltas en grasa.

Por supuesto puedes hacer tanta cantidad de mollejas confitadas como quieras, las cantidades de grasa requeridas para confitar no son tantas, teniendo en cuentas que pueden estar “casi apretadas” en la cazuela y con estar totalmente cubiertas, es suficiente.

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