Crema de Calabaza Sous Vide

calabaza sous vide

Con esta crema de calabaza sous vide, abordamos una nueva etapa en la cocina a baja temperatura. El sabor de las verduras se concentra para nuestro mayor deleite. Nada interfiere en la sublimaci√≥n del producto. Incluso, los escasos elementos arom√°ticos que acompa√Īen al protagonista en ese templado viaje, interfieren nada en el sabor.

Receta de Crema de Calabaza Sous Vide

Ingredientes para 4 Personas

  • 500gr de calabaza, pelada y cortada en dados. De Frutas Pe√Īa.
  • 1/2 cebolla en juliana
  • 20 de mantequilla
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Tan sencillo como echar todos los ingredientes en la bolsa y salpimentar generosamente.
  2. Antes de cerrar al vac√≠o, aseg√ļrate que todos los ingredientes est√°n repartidos de manera equitativa y ocupan la bolsa repartidos de forma extendida. Facilita una cocci√≥n uniforme.
  3. Haz el vac√≠o e introduce en el ba√Īo a 85¬ļC durante 2 horas.
  4. Tritura la calabaza, ya est√° lista para tomar.

Ma Touche

Utilic√© una calabaza entera que divid√≠ en dos, una mitad, sous vide y la otra mitad cocinada de manera tradicional. El resultado no pod√≠a se m√°s distinto. La crema de calabaza elaborada en la cazuela con todo el mimo del mundo, estaba riqu√≠sima, por supuesto. Sin embargo, el sabor de la calabaza se entremezcla con el del resto de ingredientes, lo que da lugar una deliciosa crema, claro, para que nos vamos a enga√Īar. Por otro lado, la crema que hicimos sous vide, se ve ensalzada por los ingredientes arom√°ticos que la acompa√Īan, prevaleciendo siempre el sabor de la calabaza por encima de los dem√°s. Una autentica pasada!

¬ŅC√≥mo Restituir un plato cocinado Sous Vide?

Si vas a consumirla en el momento, te recomiendo que la tritures seg√ļn salde del ba√Īo de sous vide.
Si no la vas a consumir en el momento. En este caso debes seguir dos pasos sencillos de conservaci√≥n y restituci√≥n:

Cuando haya terminado su trabajo la Sous-Vide, saca inmediatamente las bolsas del ba√Īo y sum√©rgelas en agua con hielo para cortar de ra√≠z la cocci√≥n. El calor residual puede seguir cociendo el alimento.

Nota bene: en el caso de las verduras destinadas a terminar en puré, no importa que te pases un pelín de cocción, no se notará.

Conservas y restituyes, así:

  1. Conservas en la nevera: restituyes introduciendo tu (s) bolsa (s) en una olla con agua hirviendo, apagas el fuego y dejas en ese ba√Īo con el calor residual durante 10mn.
  2. Conservas en el congelador: para restituir, descongelas en el microondas (si te fías que no lo recueza) o dejas en la nevera, hasta su descongelación y procedes igualmente con la olla de agua caliente.

Et voilà, bon appétit!

8 Replies to “Crema de Calabaza Sous Vide

  1. Me encanta y en casa la tomamos con frecuencia…
    La hago de la forma tradicional, pero no le a√Īado ajo‚Ķ la pr√≥xima vez lo har√© para ver si gusta a m√≠ jurado‚Ķ ūüėāūüėāūüėā

      1. Besos querida profesora!!!
        Lo s√©. Pero yo la llevo haciendo a√Īos, altern√°ndola con la crema de puerro‚Ķ durante el verano, porque a mi hijo mayor y a m√≠ no nos gusta el gazpacho y en casa se consumen varios litros al d√≠a.
        Estas cremas las empecé a hacer para nosotros como alternativa

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