Arroz con espinacas (a la florentina)

arroz florentina

Chers Tous!
No s√© por qu√© raz√≥n los ni√Īos odian las espinacas, tienen muy mala aceptaci√≥n en los men√ļs escolares. Sin embargo, es una verdura llena de cualidades nutricionales y ‚Äúcamuflada‚ÄĚ entre el arroz, se come sin pensar. As√≠ es este arroz con espinacas o arroz a la florentina.
Aunque seg√ļn estoy escribiendo estas palabras, me doy cuenta que las espinacas que serv√≠an en el comedor escolar daban yu-yu‚Ķ congeladas y recocidas parec√≠an ‚Äúesparto urticante y reseco‚ÄĚ por eso solo entraban con mucha crema o con bechamel. Cuando en realidad est√°n deliciosas.

Receta de Arroz con espinacas (riz florentine)

Ingredientes (en cantidades aproximadas)

  • 300gr de arroz ya cocinado (pilaf)
  • Espinacas, 1 manojo de 300 gr
  • 50 gr de jam√≥n ib√©rico picado
  • 50 de pasas de Corinto
  • ¬Ĺ Vaso de ron a√Īejo o brandy
  • 30 gr de AOVE
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. En una sart√©n caliente con aove, se saltea el jam√≥n para que empiece a soltar su jugo y su grasa. A√Īade los pi√Īones y salt√©alos.
  2. A√Īade las espinacas escaldadas, remover y calentar con cari√Īo. A√Īade el vaso de ron y las pasas.
  3. Por √ļltimo, se incorpora el arroz, se remueve con cuidado y se deja a fuego medio bajo para que cohesionen todos los sabores.

Ya está listo para servir, como un primer plato o bien en guarnición de carnes y pescado.

Ma touche

Este plato es muy vers√°til, a veces no le pongo jam√≥n, pi√Īones, pero pasas al ron, siempre, les quita el amargor a las espinacas y entran como si nada. Uso este plato en Navidades a menudo como guarnici√≥n de otros platos como el codillo laqueado, resulta m√°s sofisticado que un arroz blanco sin m√°s. La verdad, esta es la manera m√°s sabrosa y deliciosa que he encontrado para consumir espinacas.

Esta receta de hoy es un hibrido entre las espinacas espa√Īolas con su jamoncito picado sus pi√Īones y pasas a las que les he a√Īadido arroz, hace mucho empec√© a servirlas as√≠ en casa y pasan en la mesa ‚Äúcomme une lettre √† la poste‚ÄĚ (pasan tan f√°cil como un sobre por la ranura del buz√≥n) de ese modo consegu√≠ que en mi casa se reconciliaran con las espinacas o como decimos nosotros, ‚Äúbeurrer les √©pinards‚ÄĚ. Para ser honesta, debo decir que tampoco hab√≠a problemas cuando serv√≠a las espinacas √† la cr√®me. Pero he ido ‚Äúmediterrane√°ndo‚ÄĚ mi paladar y la nata la uso lo justo y necesario, porque eso s√≠, con nata est√° todo riqu√≠simo, para qu√© nos vamos a enga√Īar.

Consejos: recomiendo que compres las espinacas frescas las ventajas no tienen parang√≥n, conservan sus nutrientes y est√°n verdaderamente mucho mas apetitosas y ricas. Adem√°s, no es bueno hervirlas en mucha agua, sus vitaminas son muy vol√°tiles. Si haces poca cantidad, √©chalas crudas a la cazuela, se cocinan en un abrir y cerrar de ojos, si vas a hacer mucha cantidad y crees que no te caben en la cazuela, esc√°ldalas en el micro con un pel√≠n de agua, aunque casi que no hace falta. Incluso si no crees que tengas tiempo de cocinarlas y temas que se estropeen, insisto en que las compres frescas y las escaldes unos segundos, para poder congelarlas y disponer de ellas cuando tengas tiempo de cocinarlas. Siempre estar√°n m√°s ricas y agradables al paladar. Francamente, me da pie a preguntarme qu√© hacen en la industria para que est√©n tan horribles sus espinacas congeladas…

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Arroz con espinacas (a la florentina)

Arroz con espinacas a la florentina o riz florentine

arroz fiorentina

¬ŅTe preguntar√°s por qu√© ‚Äúa la florentina‚ÄĚ? Para Escoffier todas aquellas preparaciones que llevaran espinacas, ya fueran saladas o dulces (s√≠, has le√≠do bien, dulce), las bautizaba a la florentina, en recuerdo al origen de Catalina, ya mayor fan de espinacas de la historia de Francia a la que le apasionaban tambi√©n las alcachofas. Las puso muy de moda nuestra Catalina de M√©dicis, le volv√≠an loca las ‚Äúhierbas persas‚ÄĚ, la reina descubri√≥ las espinacas en Francia, los cocineros de la corte se las serv√≠an con nata ‚Äú√† la cr√™me‚ÄĚ. Posteriormente, este tipo de preparaciones con espinacas y salsa Mornay, cruzaron los Alpes para ser adoptadas por los italianos del norte, en la Toscana un plato t√≠pico es el grat√©n de espinacas. En Francia, el plato m√°s emblem√°tico en torno a la apelaci√≥n a la florentina, son los famosos huevos en cocotte (ramequ√≠n) mollets con su salsa Mornay. Uno de los platos favoritos a la florentina de Auguste Escoffier es con un pescado al grat√©n. Hay tantas referencias ‚Äúa la florentina‚ÄĚ en el Guide Culinaire de Auguste Esoffier, que ser√≠a largu√≠simo de contar. Como an√©cdota te contar√© que un plato hecho de hierbas frescas iran√≠ con espinacas lim√≥n, granada‚Ķ se denomina ghormeh sabzi, ghormeh significa rago√Ľt y sabzi, hierbas persas.

Orígenes de las Espinacas en Francia

Ya se consum√≠an espinacas en Francia, antes de que se convirtieran en un capricho real, eran consideradas un alimento de cuaresma ¬°un alimento de privaci√≥n en s√≠! ¬ŅTe has parado a pensar porqu√© es tradici√≥n a√Īadir espinacas a los potajes de cuaresma? Llegaron por dos frentes, por una parte, gracias a los √°rabes que llegaron hasta Francia y por otra parte, se dice tambi√©n que los templarios trajeron desde Jerusal√©m las flores hechas pelotillas adheridas a sus ropajes y las crines de los caballos, porque la morfolog√≠a de la espinaca es espinosa y en los climas c√°lidos y monta√Īosos de nuestra geograf√≠a enraizaron con facilidad. Los √°rabes las introdujeron en Sevilla antes del a√Īo mil. Un hecho curioso, es que, desde Oriente hasta Al Andaluz fueran consumidas, y que pasaran desapercibidas para los pueblos griegos y romanos. As√≠ pues, tanto con az√ļcar como con nata y m√°s tarde con bechamel, las espinacas tomaron un camino m√°s amable. En el recetario cl√°sico de cocina las preparaciones a la florentina son carnes o pescados gratinados con espinacas y salsa Mornay.
Las espinacas son originarias de oriente medio, creciendo en las faldas de las monta√Īas de la Antigua Persia (Ir√°n) ya eran muy consumidas por sus cualidades curativas. Con mucha fibra, es laxante cuando se necesita (la llaman ‚Äúescoba del est√≥mago‚ÄĚ) y contiene grandes cantidades de vinaminas A, C, E, √°cido f√≥lico (B9). Constituida al 90% de agua es ideal para dietas hipocal√≥ricas.
Pero con el hierro ¬ŅQu√© hacemos? Tiene poco m√°s de 2mg/100 de hierro, la reputaci√≥n adquirida desde el siglo XIX como alimento rico en hierro se la debemos a la secretaria despistada de Emil Von Wolff -un bioqu√≠mico alem√°n-, quien se olvid√≥ de a√Īadir una coma y pas√≥ de 2,7 a 27 mg/100‚Ķ ¬°Lleg√≥ Popeye y se arm√≥ el Bel√©n!
Tras la Gran Depresión se convirtió en el alimento que evitaría morir de hambre al pueblo norteamericano. Los soldados americanos se las tomaban convencidos que les daría la fuerza de Popeye.

A propósito de los Templarios

La Orden de los Caballeros Templarios era un grupo de caballeros unidos por la fe cristiana y que defend√≠an su religi√≥n militarmente; sus miembros se llamaban los Caballeros Templarios. Esta Orden existe desde la Edad Media, m√°s concretamente desde el 13 de enero de 1129, cuando el Concilio de Troyes, en una reuni√≥n de obispos de la Iglesia Cat√≥lica, reconoci√≥ oficialmente la existencia de la Orden del Temple. Hasta ese momento, este grupo militar se denomin√≥ “Los Pobres Caballeros de Cristo y del Templo de Salom√≥n”.

A pesar del paso del tiempo y sus vicisitudes, quedan tres de sus Commanderie que toda siguen en pie en perfecto estado de conservaci√≥n y puedes visitar. Las Commaderies son un conjunto de edificios para la administraci√≥n diaria y reclutamiento constaban una Capilla, reservada s√≥lo para los miembros de la Orden, un Logis -vivienda-, donde los miembros com√≠an y dorm√≠an; una Sala Capitular, para las reuniones; los “Communs”, que eran los lugares de trabajo: talleres, establos, graneros, pocilgas…

  • La Commanderie d’Arville en loire-et-Cer
  • La Commanderie de Coulommiers en Seine-et-Marne
  • La Commanderie de la Couvertoirade en Aveyron

¬°M√ļsica, Maestro!

Bueno, todo esto para decirte que he bautizado este plato de arroz a la florentina por las espinacas, un pelín de esnobismo para variar.
M√°s que un regalito, esto es una joyita, Boris Vian canta “Je suis snob”El video dispone de la letra de la canci√≥n traducida al espa√Īol.

20 Replies to “Arroz con espinacas (a la florentina)

  1. A mi me gustan las espinacas, he aprendido a amarlas ya de mayor porque de peque√Īa no hab√≠a manera jajaja. Estoy segura de que si me las hubieran preparado con tu receta me hubieran encantado!

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