Arroz con espinacas (a la florentina)

Chers Tous!
No s茅 por qu茅 raz贸n los ni帽os odian las espinacas, tienen muy mala aceptaci贸n en los men煤s escolares. Sin embargo, es una verdura llena de cualidades nutricionales y 鈥渃amuflada鈥 entre el arroz, se come sin pensar. As铆 es este arroz con espinacas o arroz a la florentina.
Aunque seg煤n estoy escribiendo estas palabras, me doy cuenta que las espinacas que serv铆an en el comedor escolar daban yu-yu鈥 congeladas y recocidas parec铆an 鈥渆sparto urticante y reseco鈥 por eso solo entraban con mucha crema o con bechamel. Cuando en realidad est谩n deliciosas.

Receta de Arroz con espinacas (riz florentine)

Ingredientes (en cantidades aproximadas)

  • 300gr de arroz ya cocinado (pilaf)
  • Espinacas, 1 manojo de 300 gr
  • 50 gr de jam贸n ib茅rico picado
  • 50 de pasas de Corinto
  • 陆 Vaso de ron a帽ejo o brandy
  • 30 gr de AOVE
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. En una sart茅n caliente con aove, se saltea el jam贸n para que empiece a soltar su jugo y su grasa. A帽ade los pi帽ones y salt茅alos.
  2. A帽ade las espinacas escaldadas, remover y calentar con cari帽o. A帽ade el vaso de ron y las pasas.
  3. Por 煤ltimo, se incorpora el arroz, se remueve con cuidado y se deja a fuego medio bajo para que cohesionen todos los sabores.

Ya est谩 listo para servir, como un primer plato o bien en guarnici贸n de carnes y pescado.

Ma touche

Este plato es muy vers谩til, a veces no le pongo jam贸n, pi帽ones, pero pasas al ron, siempre, les quita el amargor a las espinacas y entran como si nada. Uso este plato en Navidades a menudo como guarnici贸n de otros platos como el codillo laqueado, resulta m谩s sofisticado que un arroz blanco sin m谩s. La verdad, esta es la manera m谩s sabrosa y deliciosa que he encontrado para consumir espinacas.

Esta receta de hoy es un hibrido entre las espinacas espa帽olas con su jamoncito picado sus pi帽ones y pasas a las que les he a帽adido arroz, hace mucho empec茅 a servirlas as铆 en casa y pasan en la mesa 鈥渃omme une lettre 脿 la poste鈥 (pasan tan f谩cil como un sobre por la ranura del buz贸n) de ese modo consegu铆 que en mi casa se reconciliaran con las espinacas o como decimos nosotros, 鈥渂eurrer les 茅pinards鈥. Para ser honesta, debo decir que tampoco hab铆a problemas cuando serv铆a las espinacas 脿 la cr猫me. Pero he ido 鈥渕editerrane谩ndo鈥 mi paladar y la nata la uso lo justo y necesario, porque eso s铆, con nata est谩 todo riqu铆simo, para qu茅 nos vamos a enga帽ar.

Consejos: recomiendo que compres las espinacas frescas las ventajas no tienen parang贸n, conservan sus nutrientes y est谩n verdaderamente mucho mas apetitosas y ricas. Adem谩s, no es bueno hervirlas en mucha agua, sus vitaminas son muy vol谩tiles. Si haces poca cantidad, 茅chalas crudas a la cazuela, se cocinan en un abrir y cerrar de ojos, si vas a hacer mucha cantidad y crees que no te caben en la cazuela, esc谩ldalas en el micro con un pel铆n de agua, aunque casi que no hace falta. Incluso si no crees que tengas tiempo de cocinarlas y temas que se estropeen, insisto en que las compres frescas y las escaldes unos segundos, para poder congelarlas y disponer de ellas cuando tengas tiempo de cocinarlas. Siempre estar谩n m谩s ricas y agradables al paladar. Francamente, me da pie a preguntarme qu茅 hacen en la industria para que est茅n tan horribles sus espinacas congeladas…

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Arroz con espinacas a la florentina o riz florentine

arroz fiorentina

驴Te preguntar谩s por qu茅 鈥渁 la florentina鈥? Para Escoffier todas aquellas preparaciones que llevaran espinacas, ya fueran saladas o dulces (s铆, has le铆do bien, dulce), las bautizaba a la florentina, en recuerdo al origen de Catalina, ya mayor fan de espinacas de la historia de Francia a la que le apasionaban tambi茅n las alcachofas. Las puso muy de moda nuestra Catalina de M茅dicis, le volv铆an loca las 鈥渉ierbas persas鈥, la reina descubri贸 las espinacas en Francia, los cocineros de la corte se las serv铆an con nata 鈥溍 la cr锚me鈥. Posteriormente, este tipo de preparaciones con espinacas y salsa Mornay, cruzaron los Alpes para ser adoptadas por los italianos del norte, en la Toscana un plato t铆pico es el grat茅n de espinacas. En Francia, el plato m谩s emblem谩tico en torno a la apelaci贸n a la florentina, son los famosos huevos en cocotte (ramequ铆n) mollets con su salsa Mornay. Uno de los platos favoritos a la florentina de Auguste Escoffier es con un pescado al grat茅n. Hay tantas referencias 鈥渁 la florentina鈥 en el Guide Culinaire de Auguste Esoffier, que ser铆a largu铆simo de contar. Como an茅cdota te contar茅 que un plato hecho de hierbas frescas iran铆 con espinacas lim贸n, granada鈥 se denomina ghormeh sabzi, ghormeh significa rago没t y sabzi, hierbas persas.

Or铆genes de las Espinacas en Francia

Ya se consum铆an espinacas en Francia, antes de que se convirtieran en un capricho real, eran consideradas un alimento de cuaresma 隆un alimento de privaci贸n en s铆! 驴Te has parado a pensar porqu茅 es tradici贸n a帽adir espinacas a los potajes de cuaresma? Llegaron por dos frentes, por una parte, gracias a los 谩rabes que llegaron hasta Francia y por otra parte, se dice tambi茅n que los templarios trajeron desde Jerusal茅m las flores hechas pelotillas adheridas a sus ropajes y las crines de los caballos, porque la morfolog铆a de la espinaca es espinosa y en los climas c谩lidos y monta帽osos de nuestra geograf铆a enraizaron con facilidad. Los 谩rabes las introdujeron en Sevilla antes del a帽o mil. Un hecho curioso, es que, desde Oriente hasta Al Andaluz fueran consumidas, y que pasaran desapercibidas para los pueblos griegos y romanos. As铆 pues, tanto con az煤car como con nata y m谩s tarde con bechamel, las espinacas tomaron un camino m谩s amable. En el recetario cl谩sico de cocina las preparaciones a la florentina son carnes o pescados gratinados con espinacas y salsa Mornay.
Las espinacas son originarias de oriente medio, creciendo en las faldas de las monta帽as de la Antigua Persia (Ir谩n) ya eran muy consumidas por sus cualidades curativas. Con mucha fibra, es laxante cuando se necesita (la llaman 鈥渆scoba del est贸mago鈥) y contiene grandes cantidades de vinaminas A, C, E, 谩cido f贸lico (B9). Constituida al 90% de agua es ideal para dietas hipocal贸ricas.
Pero con el hierro 驴Qu茅 hacemos? Tiene poco m谩s de 2mg/100 de hierro, la reputaci贸n adquirida desde el siglo XIX como alimento rico en hierro se la debemos a la secretaria despistada de Emil Von Wolff -un bioqu铆mico alem谩n-, quien se olvid贸 de a帽adir una coma y pas贸 de 2,7 a 27 mg/100鈥 隆Lleg贸 Popeye y se arm贸 el Bel茅n!
Tras la Gran Depresi贸n se convirti贸 en el alimento que evitar铆a morir de hambre al pueblo norteamericano. Los soldados americanos se las tomaban convencidos que les dar铆a la fuerza de Popeye.

A prop贸sito de los Templarios

La Orden de los Caballeros Templarios era un grupo de caballeros unidos por la fe cristiana y que defend铆an su religi贸n militarmente; sus miembros se llamaban los Caballeros Templarios. Esta Orden existe desde la Edad Media, m谩s concretamente desde el 13 de enero de 1129, cuando el Concilio de Troyes, en una reuni贸n de obispos de la Iglesia Cat贸lica, reconoci贸 oficialmente la existencia de la Orden del Temple. Hasta ese momento, este grupo militar se denomin贸 “Los Pobres Caballeros de Cristo y del Templo de Salom贸n”.

A pesar del paso del tiempo y sus vicisitudes, quedan tres de sus Commanderie que toda siguen en pie en perfecto estado de conservaci贸n y puedes visitar. Las Commaderies son un conjunto de edificios para la administraci贸n diaria y reclutamiento constaban una Capilla, reservada s贸lo para los miembros de la Orden, un Logis -vivienda-, donde los miembros com铆an y dorm铆an; una Sala Capitular, para las reuniones; los “Communs”, que eran los lugares de trabajo: talleres, establos, graneros, pocilgas…

  • La Commanderie d’Arville en loire-et-Cer
  • La Commanderie de Coulommiers en Seine-et-Marne
  • La Commanderie de la Couvertoirade en Aveyron

隆M煤sica, Maestro!

Bueno, todo esto para decirte que he bautizado este plato de arroz a la florentina por las espinacas, un pel铆n de esnobismo para variar.
M谩s que un regalito, esto es una joyita, Boris Vian canta “Je suis snob”El video dispone de la letra de la canci贸n traducida al espa帽ol.

21 Replies to “Arroz con espinacas (a la florentina)

  1. La verdad es que las he preparado parecidas pero sin el arroz y me parece una idea genial, adem谩s de hacer el plato, m谩s completo, yo siempre espinacas frescas.

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