Receta de Pinchos: Champiñones Rellenos de Gildas

Te va a sorprender este pincho de champiñones rellenos de Gildas, sí! No sé como no se me ocurrió antes. En mi casa adoramos la Gildas, el famoso pincho montado con aceituna, filete de anchoa y una guindilla piparra, todo ensartado en un palillo. La receta es original de un bar de pinchos en San Sebastián y esta es mi versión para aprovechar que tenía pocas piparras y anchoas como para preparar tantas Gildas como tenía previsto La transformé aprovechando que tenía unos pocos champiñones de París y algo de queso de untar, necesité mucho menos queso del previsto, así que las cantidades son aproximativas y en a foto con los ingredientes verás que no voy a necesitar tanto.

Ingredientes para unos champiñones rellenos de Gildas

Como preparar los champiñones rellenos de Gildas

Et voilà, bon appétit!

Ma Touche

Como ves, teniendo un pequeño fondo de armario, siempre se puede estirar la comida cuando parece que no hay suficiente. Además este pincho tiene dos ases escondidos en la manga: no contiene gluten pues no hay rebanada de pan y es muy proteico (palabra de moda) ya que a las anchoas, se unen el queso y los champiñones que son vegetales con un alto contenido en proteína. Ah y se me olvidaba otra ventaja, que es apto para mantener la dieta de Cuaresma, no hay carne, solo pescado. Sí, vale, muy de cuaresma no es pues lleva esferificaciones de vermut, que es alcohol… un pecadillo…

Qué es una Gilda

Seguro que ya lo sabes, pero te lo cuento por si es la primera vez que oyes hablar de las Gildas. Se trata de una banderilla, la banderilla es un palillo ensartado con encurtidos picantes o no, siempre avinagrados, claro y con mucha gracia, pueden ser ensartados de pepinillo, cebollitas, aceitunas, conservas de anchoas, mejillones, también aparece un trozo de queso de tipo manchego en la actualidad. Este pincho, nace en un bar de San Sebastián -la cuna del pincho-, allá por el año 1946, se decía que era como la protagonista de la película encarnada por Rita Hayworth: Gilda, o sea Verde, salada y un poco picante. Para la España de la época, Gilda era una mujer muy sugerente y provocadora… Irresistible. El nombre de este pincho entró tan bien que se quedó para formar parte de los clásicos de la restauración vascuence.

Qué es la piparra

Piparra es el nombre que recibe un pimiento autóctono, que se cultiva en la provincia de Guipúzcoa. En vascuence, «piparras» son todos los pimientos, pero esta variedad ha absorbido para sí este apelativo común, convirtiéndolo en nombre propio. En Francia existe un plato típico del país vasco francés conocido como piperade basque. A ambos lados de los Pirineos, se conoce esta receta; en español es la piperrada. Desde que llegaran los chiles de América, se cultivan en Iparralde («zona norte» del País Vaco, se entiende por Francia) y en el país Vasco español, con la misma pasión pero, con el tiempo, se han desarrollado diferentes variedades. La famosa piparra es esa guindilla verde profundo y brillante, fina y puntiaguda que me vuelve loca cuando estamos en temporada, pues, fresca y frita con una pizca de sal está de muerte lenta. Una vez encurtida, para conservar todo el año, el vinagre acentúa su lado picantón y se convierte en otra delicia adictiva, debo decir.